11-05-2020

Boudin au riz et aux oignons

Spécialité de Burgos ( Espagne )  Ingrédients pour 4 personnes : 4 boudins au riz et aux oignons 2 oignons 2 gousses d’ail 1 feuille de laurier 150 ml de vin blanc Semoule à grains moyens ( 50 g / personne ) 1 c. à s. d’huile Poivre Sel Peler et couper les oignons et l’ail en rondelles Avec la pointe d’un couteau, réaliser quelques petites incisions sur les boudins noirs pour empêcher d’éclater avec la chaleur Dans une sauteuse, chauffer 1 c. à s. d’huile, mettre les oignons, le sel et blanchir 8 mn à feu doux en... [Lire la suite]
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20-04-2020

Court bouillon de filets de merlu et chou-fleur aux pommes de terre et sauce aux épices

Comment cuisiner du poisson bouilli sans qu’il ressemble à de la nourriture d’hôpital… Ingrédients pour 4 personnes : 4 filets de merlu 1 chou-fleur 4 pommes de terre 2 carottes 2 tomates 1 oignon 2 gousses d’ail 1 c. à s. de court bouillon 1 c. à c. de curcuma 1 feuille de laurier 1 brin de thym  4 brins de persil plat 4 filets d’huile d’olive 5 c. à s. de crème fraîche épaisse 2 c. à s. de moutarde forte 2 échalotes 2 gousses d’ail ½ piment oiseau ou ¼ c. à c. de piment d’Espelette 1 c. à c. d’origan 1 c.... [Lire la suite]
15-04-2020

Salade de lentilles aux oignons nouveaux et vinaigrette épicée

Ingrédients pour 4 personnes :  400 g de lentilles 50 g de lardons ½ c. à c. de cumin 1 feuille de laurier 1 brin de thym 2 carottes 1 oignon 2 clous de girofle 1 feuille de laurier 2 oignons nouveaux 2 gousses d’ail 4 brins de coriandre  1 c. à c. de paprika Thiercelin 1809  ½ c. à c. de curcuma frais Thiercelin 1809  5 c. à s. de vinaigre de cidre 2 c. à s. de vinaigre balsamique Thiercelin 1809  2 c. à s. de moutarde forte 5 c. à s. d’huile de noix 1 c. à s. d’huile... [Lire la suite]
11-04-2020

Ragoût de lapin et légumes variés au cidre au four

Ingrédients pour 4 personnes :  1 lapin 3 pommes de terre 4 carottes moyennes 2 navets 1 cœur de chou blanc 1 branche de céleri 8 champignons de paris 1 poivron jaune 1 poireau nouveau 2 oignons nouveaux 2 gousses d’ail 1 feuille de laurier 2 brins de thym 4 feuilles de sauge 250 ml de cidre brut 1 cube de bouillon de légumes 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Couper le lapin en morceaux Peler et couper les pommes de terre, les navets, les carottes en 2 Peler l’ail Peler et couper un oignon en... [Lire la suite]
08-04-2020

Côtelettes de porc au citron

Ingrédients pour 4 personnes :  4 côtelettes de porc 2 citrons 1 oignon 2 gousses d’ail 1 ½ c. à s. de farine 1 brin de thym 1 feuille de laurier 1 c. à c de Maïzena 1 c. à s. de persil 1 c. à s. de beurre 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Laver, sécher et râper ½ citron et presser les citrons Dans une assiette, étendre la farine Poivrer, saler et fariner les côtelettes légèrement Dans une poêle, chauffer l’huile, le beurre, dorer les côtelettes et réserver sur une assiette recouverte avec du papier de... [Lire la suite]
27-03-2020

Salade d’aile de raie et vinaigrette orientale

Ingrédients pour 4 personnes :  1 ou 2 ailes de raie – 800 g 100 ml de vinaigre blanc 1 feuille de laurier 1 brin de thym 4 grains de poivre 1 c. à c. de gros sel 2 branches de persil plat ½ oignon rouge 1 gousse d’ail 1 c. à s. de ciboulette 1 c. à s. de wasabi ½ c. à c. de gingembre 2 c. à s. de moutarde forte 1 c. à s. de vinaigre de riz ou de cidre 5 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Cuire les ailes de raie 15 mn à la vapeur avec les herbes ou… Dans une grande casserole d'eau froide, mettre les... [Lire la suite]

14-03-2020

Travers de porc et chorizos frais aux lentilles

Ingrédients pour 4 personnes :  300 g de lentilles 1 c. à c. de cumin 250 g de travers de porc 4 chorizos frais 3 carottes 1 tomate 1 pomme de terre 2 oignons 3 gousses d'ail 1 c. à c. de curcuma ½ c. à c. de paprika doux 1 feuille de laurier 1 brin de thym 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Désosser les travers de porc et couper la chair en morceau Peler et couper les carottes en batônnets Peler et presser 1 gousse d’ail Dans un autocuiseur, mettre la viande, le laurier, le thym, le curcuma, le... [Lire la suite]
08-03-2020

Filets de colin et haricots blancs à la sauce tomate sucrée

Ingrédients pour 4 personnes :  4 filets de colin 350 g de haricots blancs secs 1 c. à c. de cumin 2 carottes 1 branche de céleri 2 tomates 150 g de purée de tomates 1 brin de thym 1 brin de romarin 1 feuille de laurier 2 oignons 2 échalotes 4 gousses d’ail 2 c. à s. de vinaigre de cidre 1 c. à s. de sucre roux ou de cassonade 1 c. à s. de ketchup 1 c. à c. de paprika doux 1 c. à c. d’aneth 2 c. à s. d'huile d’olive Poivre Sel La tradition voulait qu'on fasse tremper les légumes frais secs pour les... [Lire la suite]
03-03-2020

Salade de lentilles tièdes aux œufs pochés

Ingrédients pour 4 personnes : 3000 g de lentilles 4 œufs 250 g de lardons fumés 2 oignons 4 gousses d’ail 1 tablette de bouillon de légumes 1 c. à c. de cumin 1 feuille de laurier 12 brins de coriandre 2 oignons nouveaux 1 c. à c. de vinaigre balsamique 2 c. à s. de vinaigre de vin 5 c. à s. d’huile d’olive Poivre blanc Sel Peler et hacher les oignons et couper l’ail en 2 Dans un autocuiseur, chauffer 1 c. à s. d’huile et dorer les lardons Ajouter et revenir les oignons 2 mn en remuant Ajouter les... [Lire la suite]
07-02-2020

Blanquette de saumon et crevettes aux légumes

Ingrédients pour 4 personnes :  4 filets de saumon avec la peau 20 crevettes roses 2 blancs de poireaux 4 carottes 4 packs choï 1 courgette 4 pommes de terre 150 g de céleri rave 2 oignons 2 clous de girofle 2 gousses d’ail 1 bouquet garni (thym, laurier, persil) ½ citron 2 c. à s. de beurre 2 c. à s. de farine 2 c. à s. de crème fraîche épaisse 200 ml de vin blanc sec Poivre Sel Décortiquer les crevettes Peler et couper les carottes en biseaux Laver, sécher et couper la courgette en gros batônnets ... [Lire la suite]