25-01-2022

Soupe de légumes à la tomate et dos de morue

Ingrédients pour 4 personnes : 4 dos de morue dessalée ( 4 x 150 g ) 1 oignon 3 gousses d’ail 2 carottes 3 pommes de terre 1 banche de céleri 3 c. à s. de petits pois 4 bouquets de chou-fleur 6 bouquets de brocoli 3 tomates 1 piment 1 feuille de laurier 2 c. à s. de fumet de poissons 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Dans un saladier, dissoudre le fumet de poisson avec 1250 ml d’eau chaude Effiler et couper le céleri en 4 Peler et couper les carottes en rondelles Peler et hacher l’oignon Peler l’ail ... [Lire la suite]

19-01-2022

Artichauts et pommes de terre aux saucisses à la bière

Ingrédients pour 4 personnes : 4 saucisses fraîches 2 chorizos 150 g de lardons 20 coeurs d’artichauts surgelés 3 pommes de terre 2 carottes ½ citron 2 gousses d’ail 1 feuille de laurier 1 boite de bière ( 330 ml ) 1 c. à s. de fécule de maïs ½ cube de bouillon de porc ou de légumes 4 pistils de safran ou ½ c. à c. de curcuma 1 c. à s. d’huile d’olive vierge extra Poivre Couper la saucisse en 4 portions Couper les chorizos en 4 rondelles Peler les pommes de terre et couper en gros cubes Peler et couper les... [Lire la suite]
17-01-2022

Potée au chou vert à la saucisse et au boudin noir

Ingrédients pour 4 personnes : 1 chou vert ½ c. à c. de cumin 400 g de saucisse fraîche butifara en une pièce 4 boudins noirs ( 400 g )  200 g de lard 4 carottes 2 pommes granny smith 3 oignons 1 cube de bouillon de porc ou de légumes 2 c. à s. de vinaigre de vin rouge 4 c. à s. de sucre 1 clou de girofle 1 feuille de laurier 1 brin de thym 2 c. à s. de miel, de confiture de groseilles ou de gelée de coing (facultatif) 250 ml de vin blanc sec 4 pommes de terre 3 c. à s. de saindoux Poivre Sel Enlever... [Lire la suite]
15-01-2022

Spaghetti aux calamars à la tomate

Ingrédients pour 4 personnes : 400 g de spaghetti 6 calamars entiers non pelés 125 ml de coulis de tomate 3 c. à s. de sauce soja 1 oignon 3 gousses d'ail 1 brin de thym 1 brin de romarin 1 feuille de laurier 1 c. à c. d’origan 20 olives vertes 2 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1ère pression à froid Mondrón Poivre Sel En prenant les calamars par la tête, tirer sur les tentacules pour separer Retirer le cartilage Retirer le bec entre les tentacules Rincer l’intérieur, l’extérieur du corps et les tentacules,... [Lire la suite]
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14-01-2022

Filets d’abadèche à la marinière

Ingrédients pour 4 personnes : 4 filets d’abadèche ( 800 g) 1 citron 3 c. à s de farine 4 pommes de terre 1 tomate 1 oignon 2 gousses d’ail 1 feuille de laurier ½ c. à c. de sucre 125 ml de vin blanc sec 2 brins de persil 2 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1ère pression à froid Mondrón Poivre Sel Presser le citron Couper les filets en gros morceaux, si besoin Dans un plat, arroser de jus de citron, poivrer, saler les poissons et réserver 15 mn Dans un plat, étaler la farine Egoutter et fariner les... [Lire la suite]
12-01-2022

Chorizos et haricots blancs à la tomate épicée

Ingrédients pour 4 personnes : 500 g de haricots blancs 1 c. à c. de cumin 1 brin de thym 1 brin de romarin 1 feuille de laurier 2 oignons 4 gousses d’ail 120 g de lardons fumés 4 chorizos 2 carottes 400 ml de sauce tomate 1 c. à s. de paprika 1 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Peler et couper 1 oignon en 2 Peler 2 gousses d’ail Dans un autocuiseur, mettre les haricots dans 3 fois leur volume d'eau froide, ajouter ½ c. à c. de cumin, amener doucement à ébullition et bouillir 5 mn à découvert Egoutter et... [Lire la suite]

27-12-2021

Cuisses de poulet au ras al hanout et aux légumes

Ingrédients pour 4 personnes : 4 cuisses de poulet 125 g de lardons 1 c. à s. de farine 3 carottes 3 pommes de terre 1 branche de céleri 2 oignons rouges 3 gousses d'ail 3 c. à s. de ras al hanout 1 c. à c. de gingembre ½ c. à c. de paprika doux ou fort 1 feuille de laurier 1 cube de bouillon de légumes 200 ml de crème liquide 2 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1ère pression à froid Mondrón Poivre Sel Poivrer, saler et fariner les cuisses de poulet Peler et couper les carottes en biseaux et les pommes... [Lire la suite]
26-12-2021

Lentilles aux chorizos et épices

Les lentilles cuites peuvent être congelées !!! Ingrédients pour 4 personnes : 400 g de lentilles 4 chorizos 250 g de jambon serrano en dés 3 carottes 1 branche de céleri 2 oignons 2 gousses d’ail 1 cube de bouillon de légumes 1 feuille de laurier 1 c. à c. de cumin 1 c. à c. de paprika doux 1 c. à c. de curcuma 2 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1ère pression à froid Mondrón Poivre Sel Rincer et égoutter les lentilles Peler et hacher les oignons et écraser l’ail Peler et couper les carottes en biais ... [Lire la suite]
18-12-2021

Cuisses de poulet en cocotte à l’ancienne

Un grand classique de la cuisine bourgeoise, revisité ..... Ingrédients pour 4 personnes : 4 cuisses de poulet 100 g de lardons 4 pommes de terre 4 carottes 1 navet 1 boite de champignons de Paris ou shiitake 2 oignons 6 gousses d’ail 1 cube de bouillon de volaille 250 ml de vin blanc sec 3 brins de persil 1 brin de thym 1 brin de romarin 1 feuille de laurier 3 queues de persil 1 c. à s. de maïzena 2 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1ère pression à froid Mondrón Poivre Sel Dans un saladier, diluer 1... [Lire la suite]
04-12-2021

Soupe de légumes au poulet et au riz

Ingrédients pour 4 personnes : 400 g de blanc de poulet 2 pommes de terre 3 carottes 2 branches de céleri ½ bocal de haricots verts, petits pois et flageolets 100 g de riz rond 1 oignon 1 gousse d’ail ½ c. à c. de gingembre 3 cubes de bouillon de volaille 1 brin de thym 1 feuille de laurier 1 citron 2 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1ère pression à froid Mondrón Poivre Sel Effiler et couper le céleri en brunoise Peler et couper les carottes en tronçons Peler et hacher l’ail et l’oignon Couper le... [Lire la suite]