29-10-2017

Tarte à la choucroute et au munster

Utiliser ou faire une pâte brisée salée Ingrédients pour 4 personnes : 1 pâte brisée 1 fromage munster 300 g de choucroute cuite 250 g de lardons 3 oeufs 200 ml de crème liquide 100 ml de lait 2 oignons 3 c. à s. de moutarde ½ c. à c. de cumin 1 pincée de noix de muscade Poivre Sel Dans un égouttoir, mettre le chou et presser pour éliminer le liquide Peler et couper les oignons en fines rondelles Dans une sauteuse, revenir les lardons et les oignons 5 mn en remuant à feu moyen et réserver pour refroidir ... [Lire la suite]

18-10-2017

Cuisses de dinde aux olives

Ingrédients pour 4 personnes : 2 cuisses de dinde 75 g de lardons 300 g d'olives vertes ½ c. à c. de thym ½ c. à c. de romarin 1 feuille de laurier 6 tomates 500 ml de bouillon de volailles 2 c. à s. d’huile d'olive Poivre Sel Emonder, épépiner et couper les tomates en petits dés Dans un saladier, dissoudre le cube de bouillon avec 500 ml d’eau chaude Dans une cocotte, chauffer l'huile d'olive et dorer les cuisses de dinde sur les 2 faces l’une après l’autre et réserver Ajouter les lardons et dorer 5 mn en... [Lire la suite]
29-08-2017

Échine de porc et fricassée de chou à la sauce au poivre vert

Ingrédients pour 4 personnes : 4 tranches d’échine de porc 125 g de lardons 1 chou 2 carottes 1 oignon 2 gousses d’ail 30 g de poivre vert en saumure Thierceloin 1809 100 ml de rhum brun ( 6 c. à s. ) Bavaro 300 ml de fond de veau 100 ml de crème fraîche épaisse 1 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Egoutter le poivre vert Dans une casserole, mettre et sécher les grains de poivre 2 mn à feux doux en écrasant grossièrement les grains avec une cuillère en bois Ajouter le rhum, augmenter la chaleur et porter à... [Lire la suite]
01-08-2017

Foie de veau sauté aux oignons et au bacon

Ingrédients pour 4 personnes : 750 g de foie de veau 250 g de lardons 250 ml de lait 3 oignons 5 c. à s. de farine 55 5 c. à s. de semoule de maïs 75 ml de vin de Jerez 1 c. à s. de thym 1 c. à s. de ciboulette 3 c. à s. de beurre Poivre Sel Dans un sac à congélation, mettre le foie de veau, le lait et réserver 20 mn au réfrigérateur Retirer, égoutter le foie et sécher Couper le foie en 4 tranches de 2 cm d’épaisseur Dans une assiette, mélanger la farine et la semoule de maïs, poivrer et saler Paner les... [Lire la suite]
23-06-2017

Diots au vin blanc à la crème au chou blanc

Ingrédients pour 4 personnes : 4 diots de Savoie 150 g de lardons 500 g de choux blanc 4 pommes de terre 1 carotte 250 ml de vin blanc 1 c. à s. de farine 4 échalotes ½ c. à c. de thym 1 feuille de laurier 3 c. à s. de crème fraiche épaisse 1 c. à c. de beurre Poivre Sel Retirer le trognon du chou Peler les pommes de terre Peler et couper la carotte en 4 Dans un autocuiseur d’eau bouillante, mettre le chou, le cumin, blanchir 5 mn à reprise de l’ébullition et égoutter Avec une écumoire, retirer et tailler le... [Lire la suite]
07-06-2017

Omelette aux tomates, champignons et lardons aux épices

Ingrédients pour 4 personnes 8 oeufs 125 g de lardons 125 g de champignons 12 tomates cerise 1 poivron rouge 3 échalotes 2 gousses d’ail ½ c. à c. d’épices pour tajine 2 pincées de paprika fort Thiercelin 1809 1 c. à c. de beurre 1 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Dans une poêle, dorer légèrement les lardons à sec à feu doux et réserver Essuyer, couper en 2 et épépiner le poivron et les tomates Couper le poivron en lamelles Peler et hacher les échalotes et l’ail Hacher les champignons Casser les œufs 1... [Lire la suite]

06-06-2017

Tripes et pied de veau au curry et aux endives épicées

Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg d'endives ( 8 ) 800 g de tripes de boeuf blanchies et précuites 2 pieds de veau 125 g de lardons 8 rondelles de chorizo 2 carottes ½ citron 3 oignons 2 gousses d’ail 2 c. à c. de curcuma Thiercelin 1809 2 c. à c. de curry Thiercelin 1809 2 pincées de noix de muscade Thiercelin 1809 1 feuille de laurier 2 brins de persil 1 clou de girofle Thiercelin 1809 500 ml de crème 2 c. à s. d'huile d'olive Poivre Sel Retirer les feuilles jaunies et le trognon des... [Lire la suite]
21-05-2017

Mitonnée de boeuf au vin rouge et aux champignons

Ingrédients pour 4 personnes : 800 g de viande de bœuf 75 g de lardons 200 g de champignons 3 pommes de terre 3 carottes 1 oignon 2 gousses d’ail 1 branche de céleri 2 c. à s. de purée de tomates 1 feuille de laurier 1 brin de thym 1 pincée de cannelle Thiercelin 1809 1 c. à c. de sucre 350 ml de vin rouge ½ cube de bouillon de boeuf 1 c. à s. de farine 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Dégraisser et couper la viande en gros cubes, saler, poivrer et fariner Peler et couper les pommes de terre en cubes ... [Lire la suite]
15-05-2017

Moro dominicain de lardons et jambon aux légumes

Ingrédients pour 4 personnes : 350 g de riz rond 150 g de lardons 2 tranches de jambon blanc ou 3 saucisses fraiches 2 carottes 3 champignons ½ aubergine 1 courgette 1 Poivron vert 1 oignon 3 gousses d’ail 1 c. à c. de paprika douxThiercelin 1809 1 c. à c. de curcuma Thiercelin 1809 75 ml de vin blanc sec 2 cubes de bouillon de légumes 3 c. à s. d’huile d’olive 4 tomates 6 brins de persil 1 c. à s. de jus de citron Poivre Sel Dans un saladier, dissoudre les cubes de bouillon avec 1 litre d’eau bouillante ... [Lire la suite]
13-05-2017

Brioche cocotte aux champignons et aux lardons

Ingrédients pour 2 personnes : 2 brioches individuelles 75 g  de lardons 100 g de champignons de Paris 2 c. à s. de crème fraîche 1 c. à c. d’huile d’olive Poivre Sel Nettoyer et hacher les champignons en petits morceaux Dans une poêle, chauffer 1 c. à c. d’huile et rissoler les lardons Ajouter les champignons, poivrer, saler et cuire 10 mn pour évaporer l'eau de végétation Découper le chapeau des brioches et retirer la mie Avec un pinceau,  badigeonner l’intérieur des brioches Préchauffer le four à 180° -... [Lire la suite]
Posté par Marphyl à 23:57 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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