04-03-2022

Gratin de poulet aux pommes de terre et chou-fleur et sauce à la pomme au curry

Ingrédients pour 4 personnes : 400 g de blanc de poulet 1 chou-fleur 3 pommes de terre 175 g de lardons fumés 2 oignons 2 gousses d’ail 1 pomme 1 banane 5 c. à s. de bouillon de volailles 100 ml de crème 2 c. à s. de curry 2 c. à s. de farine 1 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Couper le blanc de pouleten lanières Peler et hacher les oignons et l’ail Peler les pommes de terre Détacher les bouquets de chou-fleur Dans le panier de l’autocuiseur, mettre les pommes de terre, le chou-fleur et cuire 10 mn à... [Lire la suite]

12-01-2022

Chorizos et haricots blancs à la tomate épicée

Ingrédients pour 4 personnes : 500 g de haricots blancs 1 c. à c. de cumin 1 brin de thym 1 brin de romarin 1 feuille de laurier 2 oignons 4 gousses d’ail 120 g de lardons fumés 4 chorizos 2 carottes 400 ml de sauce tomate 1 c. à s. de paprika 1 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Peler et couper 1 oignon en 2 Peler 2 gousses d’ail Dans un autocuiseur, mettre les haricots dans 3 fois leur volume d'eau froide, ajouter ½ c. à c. de cumin, amener doucement à ébullition et bouillir 5 mn à découvert Egoutter et... [Lire la suite]
24-08-2021

Joues de porc au chou rouge et aux pommes mijotés

Ingrédients pour 4 personnes : 8 joues de porc 100 ml de vinaigre de vin 150 g de lardons fumés ½ chou rouge ½ c. à c. de cumin en poudre 1 pomme 1 oignon rouge 1 clou de girofle 10 baies de genièvre 1 c. à s. de farine 2 c. à s. de gelée de groseille ou de coing 750 ml de vin rouge corsé ( cahors, roussillon, … ) 2 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1ère pression à froid Mondrón 3 c. à s. de saindoux ou de beurre Poivre Sel Dans une casserole, chauffer le vinaigre à frémissements Couper le ½ chou en 2... [Lire la suite]
17-03-2021

Poêlée de choux de Bruxelles au boudin noir et purée de potimarron

Ingrédients pour 4 personnes : 400 g de choux de Bruxelles ½ c. à c. de cumin 4 boudins noirs 80 g des lardons fumés 1 oignon 2 gousses d’ail 125 ml de vin blanc 1 c. à c. de piment d'Espelette 1 potimarron ( 800 g ) 2 pommes de terre 4 c. à s. d’huile d’olive extra vierge 1ère pression à froid 200 ml de crème liquide Poivre Sel Couper en 2, évider avec une c. à s., tailler la chair en cubes et peler le potimarron Peler et couper les pommes de terre en cubes Dans les paniers du cuit-vapeur, repartir les cubes... [Lire la suite]
03-03-2020

Salade de lentilles tièdes aux œufs pochés

Ingrédients pour 4 personnes : 3000 g de lentilles 4 œufs 250 g de lardons fumés 2 oignons 4 gousses d’ail 1 tablette de bouillon de légumes 1 c. à c. de cumin 1 feuille de laurier 12 brins de coriandre 2 oignons nouveaux 1 c. à c. de vinaigre balsamique 2 c. à s. de vinaigre de vin 5 c. à s. d’huile d’olive Poivre blanc Sel Peler et hacher les oignons et couper l’ail en 2 Dans un autocuiseur, chauffer 1 c. à s. d’huile et dorer les lardons Ajouter et revenir les oignons 2 mn en remuant Ajouter les... [Lire la suite]
10-11-2019

Gratin aux lardons et fromage à raclette

Profitons des restes de raclette... Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg pommes de terre à chair ferme 300 g de lardons fumés 12 tranches de fromage à raclette 100 ml de lait 150 ml de crème fraîche 4 oignons 2 gousses d’ail 1 pincée de noix de muscade 1 ½ c. à s. d’huile d’arachide ou d’olive Poivre blanc Sel Peler et presser l’ail Dans une casserole, verser le lait, ajouter les gousses d’ail et porter à frémissements et infuser 15 mn à feu doux Ajouter la crème, la noix de muscade, le poivre, le sel,... [Lire la suite]

15-01-2019

Goulasch de sanglier

Ingrédients pour 4 personnes : 800 g d’échine de sanglier 100 g de lardons fumés 150 ml de vin rouge cahors 2 oignons rouges 2 gousses d'ail 1 clou de girofle 1 carotte 1 poivron rouge pelé et épépiné 400 g de tomates concassées 2 c. à s. de concentré de tomate 2 c. à s. de paprika doux 1 c. à s. de coriandre hachée ½ c. à c. de curcuma 2 baies de genièvre 2 c. à s. d’huile neutre 1 c. à s. de beurre Poivre Sel Couper le poivron en fines lanières puis en dés Couper la viande en gros cubes Piquer le clou... [Lire la suite]
20-09-2018

Crème de pois cassés aux lardons

Ingrédients pour 4 personnes : 250 g de pois cassés 1 c. à c. de cumin 2 carottes 1 blanc de poireau 1 oignon 1 gousse d’ail 200 g de lardons fumés 1 c. à s. d'huile d'olive Poivre Sel Peler et hacher finement l’oignon et l’ail Peler et couper les carottes et le poireau en rondelles Dans une casserole d’eau bouillante, blanchir les pois cassés 5 mn, égoutter et réserver Dans une marmite, chauffer 1 c. à s. d’huile d’olive et dorer les lardons 5 mn en remuant à feu moyen Ajouter les carottes, les pois cassés et... [Lire la suite]
19-12-2017

Marmite de pigeons aux légumes au Mouton Cadet

Ingrédients pour 4 personnes : 4 pigeons 150 g de blancs de poulet 4 c. à c. de lardons fumés 1 tranche de pain de mie 2 tomates 1 poivron vert 3 pommes de terre 2 carottes 2 rutabagas 1 navet 1 branche de céleri 1 oignon 2 gousses d’ail 1 clou de girofle 6 brins de persil plat 1 brin de thym 1 feuille de laurier 2 feuilles de vert de poireau 300 ml de vin rouge Mouton Cadet 1 cube de bouillon de volaille 4 c. à c. de poudre de colombo 1 c. à c. de beurre 2 c. à s. d’huile d’olive 6 grains de poivre Sel ... [Lire la suite]
11-12-2016

Soupe de laitue aux lardons à la paysanne

Ingrédients pour 4 personnes : 2 laitues 2 pommes de terre 4 échalotes 100 g de lardons fumés 4 c. à s. d’huile d’olive 1 cube de bouillon de légumes 2 tranches de pain campagne 2 gousses d'ail 1 brin de romarin Thiercelin 1809 2 c. à s. de fromage blanc 1 jaune d’oeuf 4 c. à c. de grana padano Poivre Sel Couper le pain en petits dés Peler l’ail Dans une poêle, chauffer 3 c. à s. d’huile d’olive et ajouter le romarin et les gousses d'ail entières et pelées et dorer l'ail Retirer l’ail et le romarin Ajouter... [Lire la suite]