16-01-2020

Joues de bœuf à la bourguignonne

Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg de joue de bœuf 200 g de lard fumé 3 carottes 1 navet 4 pommes de terre 3 oignons 2 gousses d’ail 750 ml de vin rouge de bourgogne 1 cube de bouillon de volaille 3 c. à s. de farine 1 c. à c. ou 1 brin de thym 1 feuille de laurier 6 brins de persil plat 2 c. à s. de beurre 2 c. à s. d’huile Poivre Sel Dégraisser et couper les joues de bœuf en 6 Peler et couper les carottes, les pommes de terre, le navet en cubes Peler et hacher les oignons et l’ail Tailler le lard en... [Lire la suite]

27-11-2016

Pot au feu aux 3 viandes et à la tomate

         Ingrédients pour 4 personnes : 4 pilons de poulet 400 g de plats de côtes de boeuf 400 g de macreuse 400 g de porc ½ sel ( échine, jarret, poitrine,… ) 150 g de lard fumé en tranches ou en lardons ½ oreille de porc 2 os à moelle 2 cubes de bouillon de légumes 2 carottes 1 panais 2 navets 1 poireau 6 pommes de terre ½ chou 1 oignon 2 clous de girofle 2 gousses d’ail 1 c. à c. de cumin 1 bouquet garni : thym, persil, laurier liés dans un vert de poireau 3 c. à s. de beurre 1... [Lire la suite]
10-07-2016

Aiguillettes de poulet au brocoli et tomates à la barigoule

Ingrédients pour 4 personnes 3 blancs de pouler 250 g de lard fumé 250 g de champignons 1 tête de brocoli 3 tomates 4 oignons nouveaux ou cives 150 ml de vin blanc 150 ml de bouillon de volaille 4 c. à s. d'huile d'olive Poivre Sel  Rincer, sécher et couper les champignons en fines lamelles Emonder, épépiner, couper les tomates en petits morceaux  Tailler les blancs de poulet en lanières  Couper le lard fumé en petits bâtonnets  Peler et couper les... [Lire la suite]
07-11-2015

Cailles au chou rouge à la Manchega

Cailles cuites à l’étouffée de chou rouge et sa sauce au vin rouge Favoriser un tinto “vin rouge” de Valdepeñas, de Manzanares, de Chinchilla ou de Madridejos Ingrédients pour 4 personnes : 4 cailles 2 petits suisses 600 g de chou rouge 1 c. à c. de cumin 8 baies de malaguette 4 brins de thym 2 carottes 2 oignons nouveaux 2 chorizos 1 cube de bouillon de volaille 4 tranches de lard fumé 450 ml de vin rouge ½ c. à c. de 4 épices ½ c. à c. de sucre 4 brins de persil 2 c. à s. de beurre 1 c. à s. d’huile... [Lire la suite]
26-09-2015

Filets mignons de porc aux lardons et sauce au poivre

Ingrédients pour 4 personnes : 2 filets mignons 4 échalotes 150 ml de vin blanc 1 cube de bouillon de porc 125 g de lard fumé 1 c. à c. de poivre noir en grains 250 ml de crème liquide 1 c. à s. de fond de veau 2 c. à s. de cognac 2 c. à c. de beurre 1 c. à s. d’huile d'olive Poivre Sel Dans un bol d’eau chaude, diluer le cube de bouillon Peler les échalotes Couper le lard en lamelles Dans une marmite, chauffer 1 c. à c. de beurre, 1 c. à s. d'huile d'olive et rissoler les échalotes 3 mn Ajouter les lamelles de... [Lire la suite]
22-11-2014

Poêlée de foie de veau aux choux de Bruxelles

  Avec des choux de Brussels, comme on dit in-situ Ingrédients pour 4 personnes : 4 tranches de foie de veau ¼ chorizo fort ¼ chorizo doux 75 g de lard fumé ou de bacon 800 g de choux de Bruxelles 1 c. à c. de cumin 1 feuille de laurier 1 brin de thym 2 carottes 1 oignon 2 gousses d’ail 150 g de champignons de Paris 1 c. à s. de gingembre 75 ml de vin de Montilla-Moriles ou de Jerez sec 2 c. à s. d’huile d’olive 1 c. à c. de beurre Sel Poivre Couper les chorizos en rondelles et le lard en bâtonnets ... [Lire la suite]
04-11-2014

Saucisses au chou et à la moutarde à ma façon

Ingrédients pour 4 personnes : 4 saucisses fraîches 4 saucisses fumées 2 tranches de lard fumé 2 tranches de lard 1 chou blanc 2 oignons 4 pommes de terre 1 carotte 2 gousses d’ail 1 c. à s. d’huile d’olive 1 feuille de laurier 1 c. à c. de cumin 1 c. à c. d’origan 1 cube de bouillon de viande Sel Poivre 125 ml de vin blanc sec 4 c. à s. de moutarde forte Retirer le tronc, les grosses cotes et tailler le chou en brunoise Dans un autocuiseur, mettre le chou, le cumin, saler, poivrer, cuire 20 mn, égoutter et... [Lire la suite]