10-02-2017

Langue de boeuf à la sauce Madère

Ingrédients pour 4 personnes : 1 langue de boeuf 6 c. à s. de vin de Madère 3 c. à s. de beurre 2 c. à s. de farine 1 c. à s. de moutarde 2 cubes de bouillon de boeuf 1 oignon 1 clou de girofle Thiercelin 1809 2 gousses d’ail ½ c. à c. de thym 1 feuille de laurier 1 c. à c. de gros sel 6 grains de poivre noir de Sarawak Thiercelin 1809 sel Rincer soigneusement la langue sous l'eau froide Peler l’ail et l’oignon et piquer l’oignon avec le clou de girofle Dans un autocuiseur, mettre la langue, recouvrir... [Lire la suite]

26-03-2015

Langue de bœuf panée à la dominicaine

Un panage à la farine et à l'oeuf à la dominicaine Ingrédients pour 4 personnes : 1 langue de boeuf 5 grains de poivre 2 grains de malaguette 1 oignon 3 gousses d’ail 1 feuille de laurier 4 c. à s de farine 2 œufs 1 c. à s. d’huile d’olive Sel Poivre Dans un autocuiseur, chauffer 1 c. à s. d’huile et dorer la langue sur toutes ses faces Ajouter les grains de poivre noir et de malaguette, 1 oignon entier, 3 gousses d'ail en chemise, le laurier, le sel, couvrir largement d’eau et cuire 1 ½ h Égoutter la langue et... [Lire la suite]
25-02-2015

Langue de boeuf sauce piquante à la méditerranéenne

Ingrédients pour 4 personnes : ½ langue de boeuf 5 grains de poivre 2 grains de malaguette 1 oignon 1 tête d’ail 1 feuille de laurier 1 c. à s. d’huile d’olive Sel Poivre Sauce piquante : 1 c. à s. d’huile d’olive 1 oignon 2 gousses d’ail 12 olives vertes dénoyautées ½ c. à c. de thym 250 g de purée de tomate 2 c. à s. de concentré de tomate ¼ piment rouge 6 cornichons 2 c. à s. de vinaigre de vin Sel Poivre Dans un autocuiseur, chauffer 1 c. à s. d’huile et dorer la langue sur toutes ses faces Ajouter... [Lire la suite]
13-01-2015

Cuisson de la langue de bœuf

  Langue de boeuf Ingrédients pour 4/6 personnes : 1 langue de boeuf 1 oignon 2 clous de girofle 2 feuilles de laurier 3 gousses d'ail 1 brin de thym 1 brin de romarin 6 graines de coriandre 6 grains de poivre 1 feuille de laurier 1 pincée de cannelle 1 pincée de noix de muscade. Gros sel Poivre Laver soigneusement la langue à l'eau froide citronnée Piquer l'oignon avec la peau de clous de girofle Dans un autocuiseur, mettre 4 litres d'eau et ajouter l'oignon, le laurier, les gousses d'ail en chemise,... [Lire la suite]