25-07-2021

Viande hachée au jus de citron et aux épices

Ingrédients pour 4 personnes : 600 g de viande hachée de boeuf 1 oignon rouge 3 citrons 2 gousses d’ail 4 c. à s. de persil haché ¼ c. à c. de tabasco ½ c. à c. de gingembre 1 c. à s. de ketchup 1 c. à s. de moutarde forte 2 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1ère pression à froid Mondrón  Poivre Sel Peler et hacher l’oignon Couper un ½ citron en rondelles Râper et presser 2 ½ citrons Peler et presser l’ail Hacher le persil Dans un saladier, mettre la râpure et le jus de citron, la moutarde,... [Lire la suite]

24-09-2020

Tartare de boeuf asiatique

Ingrédients pour 4 personnes : 600 g de filet de bœuf argentin ½ citron vert 2 cébettes ou 3 échalotes 6 brins de coriandre 3 cornichons aigre-doux 2 cm ou 1 c. à c. de gingembre 1 bâtonnet de citronnelle 1 c. à c. de sauce ketchup 3 c. à s. de sauce soja ½ c. à c. de sirop d’érable 1 c. à c. de pâte de wasabi ou de piment 2 c. à s. de saké 1 c. à c. d’huile de sésame ou d’olive 1 jaune d’oeuf ½ c. à c. de graines de sésame torréfiées 1 c. à c. de lamelles de gingembre au vinaigre Gros câpres Sel Dans un... [Lire la suite]
10-09-2020

Sauce rose piquante au cognac

Ingrédients pour un bol : 2 jaunes d’œuf 1 c. à s. de moutarde forte 12 c. à s. d’huile d’olive ( 180 ml ) 1 c. à c. de vinaigre de Jerez 3 c. à s. de ketchup 6 gouttes de Tabasco 1 c. à s. de cognac, de brandy ou de rhum brun 3 c. à s. de jus d’orange 1 c. à s. de sauce Worcestershire Poivre Sel Dans le bol du mixeur plongeant, mettre le jaune d’œuf, la moutarde, l’huile d’olive, le ketchup, le poivre, le sel, plonger le mixeur au fond et mixer sans relever  Verser le tabasco, le vinaigre, le cognac, le jus... [Lire la suite]
31-08-2020

Steak tartare de luxe

Ingrédients pour 1 personne :  1 steak de bœuf ou de cheval ( 200 g ) haché au robot ou au couteau 12 oignon nouveau 1 c. à c. de câpres 3 cornichons 3 brins de persil 1 c. à s. de moutarde forte 1 c. à c. de sauce Worcestershire 1 c. à s. de ketchup 8 gouttes de tabasco 1 c. à s. de vieux rhum brun ou de brandy ou de bourbon ½ c. à s. d’huile d’olive 1 jaune d'œuf Poivre Sel Tailler la viande en très petits morceaux ou passer au hachoir à viande avec la grosse grille et réserver au frais Peler et hacher... [Lire la suite]
06-07-2020

Salade fraîche d’avocat et ananas aux crevettes et aux moules

Ingrédients pour 4 personnes :  1 sachet de salade variées 2 avocats 1 kg de moules 16 bouquets ou gambas crûs 200 g de crevettes roses crûes ( bouquets ) 1 c. à c. de gros sel 1 brin de thym 1 feuille de laurier 1 oignon nouveau 1 ananas baby 1 concombre 5 c. à s. de mayonnaise 5 c. à s. de Ketchup 1 c. à s. de concentré de tomates 3 c. à s. de brandy ou de cognac 1 c. à s. de sauce Worcestershire 1 c. à c. de moutarde ½ c. à c. de tabasco ¼ c. à c. de jus de citron ½ c. à c.  de paprika doux 1... [Lire la suite]
18-06-2020

Poulet à la sauce aigre-douce

Le mélange 5 épices chinois ( fenouil, anis étoilé, poivre de Sichuan, cannelle, clous de girofle ) se remplace par du 4 épices et du bois d’indes  Ingrédients pour 4 personnes : 3 blancs de poulet 1 petite goyave pas trop mûre 1 oignon nouveau 2 carottes ½ poivron rouge ½ poivron vert 1 gousse d’ail 3 c. à s. de vinaigre de riz blanc 1 c. à c. de jus de citron 125 ml de bouillon de volailles 2 cm de gingembre 1 c. à s. de sauce soja 1 c. à s. de mirin 2 c. à s. de ketchup 1 c. à s. de mélasse ou miel 2 c.... [Lire la suite]

08-03-2020

Filets de colin et haricots blancs à la sauce tomate sucrée

Ingrédients pour 4 personnes :  4 filets de colin 350 g de haricots blancs secs 1 c. à c. de cumin 2 carottes 1 branche de céleri 2 tomates 150 g de purée de tomates 1 brin de thym 1 brin de romarin 1 feuille de laurier 2 oignons 2 échalotes 4 gousses d’ail 2 c. à s. de vinaigre de cidre 1 c. à s. de sucre roux ou de cassonade 1 c. à s. de ketchup 1 c. à c. de paprika doux 1 c. à c. d’aneth 2 c. à s. d'huile d’olive Poivre Sel La tradition voulait qu'on fasse tremper les légumes frais secs pour les... [Lire la suite]
30-04-2018

Langoustines natures

Ne jamais mettre les langoustines cuites au réfrigérateur sinon elles vont perdre la moitié de leur saveur Ingrédients pour 4 personnes : 24 langoustines vivantes, de préférence 4 litres d'eau 2 c. à s. de sel de mer Beurre salé sauce mayonnaise 1 c. à c. de ketchup Respecter rigoureusement le temps de cuisson Dans un très haut faitout, verser 4 litres d’eau et 1 c. à s. de sel, mélanger et porter à ébullition à feu vif Plonger toutes les langoustines en une seule fois, mélanger avec une cuillère en bois et couvrir Aux... [Lire la suite]
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29-09-2017

Ailerons ou manchons de poulet aux épices des Caraïbes en salade

Ingrédients pour 4 personnes : 12 ailerons de poulet 2 gousses d'ail 1 lime ou citron vert 3 c. à s. de ketchup 1 c. à s. de miel 8 gouttes de tabasco 6 c. à s. de sauce soja ¼ c. à c. de paprika fort 1 c. à c. paprika ½ c. à c. de curcuma 1 morceau de gingembre 50 ml de vin blanc 3 tomates 6 feuilles de salade 4 c. à s. d’huile d’olive 2 c. à s. de vinaigre balsamique 1 c. à s. de vinaigre de cidre Poivre Sel Presser la lime Peler et hacher l’ail Couper les ailerons en 2 morceaux Pour manchonner les... [Lire la suite]
20-08-2017

Ailerons de poulet aux épices pimentés

Ingrédients pour 4 personnes : 20 ailerons de poulet 2 c. à s. de ketchup 2 c. à s. de cassonade 1 c. à c. de sauce Tabasco 1 c. à s. d’huile d’olive 125 ml de sauce aux piments Red hot 250 g de coulis de tomates 1 c. à s. de sucre brun 1 c. à s. de beurre 2 c. à s. de vinaigre blanc 2 pincées de poivre de Cayenne Sel Retirer les pointes des ailes de poulet de couper en 2 Dans un saladier, mettre le ketchup, la cassonade, le Tabasco, l’huile d’olive et mélanger Ajouter et enrober les ailes de poulet dans la... [Lire la suite]