joues de porc

Ingrédients pour 4 personnes : 4 ou 8 joues de porc 4 oignons jaunes 4 c. à s. de miel 400 ml de vin blanc sec ou de cidre 1 feuille de laurier 1 brin de thym 125 ml d’eau 1 c. à s. de maïzena 3 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1ère pression à froid Mondrón Poivre Sel Peler et couper les oignons en rondelles Dans une cocotte, chauffer l’huile, ajouter et dorer les joues de porc en les tournant régulièrement sur les 2 faces et réserver Ajouter et blondir les oignons en remuant Verser le vin blanc, 75 ml... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes : 4 joues de porc 4 pieds de porc 400 g de maigre de porc 60 ml de vin blanc sec ( 4 c. à s. ) 2 blancs de poireau 1 vert de poireau 4 carottes 1 navet 1 branche de céleri 4 pommes de terre 1 oignon 2 gousses d’ail ½ chou blanc 3 clous de girofle 1 c. à c. de graines de coriandre 2 cubes de bouillon de légumes 1 brin de thym 2 feuilles de laurier 2 c. à c. de curcuma 1 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1ère pression à froid Mondrón 10 grains de poivre noir 6 baies de... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes : 8 joues de porc 2 c. à s. de vinaigre 1 c. à c. de curcuma 1 tomate 2 oignons 2 gousses d’ail 1 c. à c. ou 2 cm de gingembre 2 c. à s. de coriandre 4 c. à s. de moutarde forte 2 ½ c. à s. de curry jaune 1 cube de bouillon de porc ou de volailles 75 ml de vin blanc sec ( 5 c. à s. ) 250 ml de crème fraîche ½ c. à c. de paprika fort ( facultatif ) 150 ml de crème fraîche ou de lait de coco 2 c. à s. de saindoux Poivre Sel Peler et couper les oignons en rondelles Peler et presser... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes 4 pains à burger 4 joues de porc 1 cube de bouillon de porc ou de volailles 2 cives 4 gousses d'ail 2 c. à s. de sauce barbecue 1 c. à s. de sucre brun 1 c. à c. de cumin en poudre 1 c. à c. de poudre de Chili ½ c. à c. de cannelle 1 carotte 1 oignon rouge ½ chou rouge 6 c. à s. de mayonnaise 2 c. à s. de jus de citron 2 c. à c. de miel liquide Poivre Sel La veille Retirer la fine membrane, les nerfs des joues, rincer et égoutter Sécher la viande avec un papier absorbant Dans un... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes : 8 joues de porc ibérique 125 g de chorizo doux 2 c. à s. de farine 3 carottes ½ courgette 1 poivron rouge 1 poivron vert cornu 4 tomates grappe 1 oignon 2 gousses d’ail 250 g de purée de tomates 125 ml de vin de Montilla morilles ou de fino jerez 1 c. à c. de sucre 2 feuilles de laurier 1 c. à c. de paprika doux ½ cube de bouillon de légumes 20 olives vertes 2 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1ère pression à froid Mondrón Poivre Sel Dans un saladier, émietter le cube de... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes : 8 joues de porc 100 ml de vinaigre de vin 150 g de lardons fumés ½ chou rouge ½ c. à c. de cumin en poudre 1 pomme 1 oignon rouge 1 clou de girofle 10 baies de genièvre 1 c. à s. de farine 2 c. à s. de gelée de groseille ou de coing 750 ml de vin rouge corsé ( cahors, roussillon, … ) 2 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1ère pression à froid Mondrón 3 c. à s. de saindoux ou de beurre Poivre Sel Dans une casserole, chauffer le vinaigre à frémissements Couper le ½ chou en 2... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes : 8 joues de porc 4 pommes de terre 1 chou 1 c. à c. de cumin 2 navets 4 carottes 250 g de champignons 3 oignons 1 clou de girofle 3 gousses d'ail  2 c. à s. de farine 6 baies de genièvre 1 feuille de laurier 2 boîtes de 33 cl de bière blonde 3 c. à s. de miel 1 cube de bouillon de porc ou de légumes 2 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1ère pression à froide Mondrón Poivre Sel Peler et écraser l’ail Peler et hacher 2 oignons Dans un autocuiseur, chauffer 2 c. à s.... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg de joues de porc  ( 8 pièces ) 750 ml de bière d’abbaye 2 feuilles de laurier 1 brin de thym 5 feuilles de sauge 6 baies de genièvre 2 oignons 1 gousse d'ail 1 carotte 1 cube de bouillon de porc 2 c. à s. de concentré de tomates 3 carrés  ou 1 c. à s. de chocolat noir 1 tranche de pain d’épices 1 c. à s. de moutarde forte 1 c. à s. de farine 500 g de haricots cocos blancs ½ c. à c. de cumin 200 g de champignons laminés 3 c. à s. de genépi ou de schnaps 1 c. à s.... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes : 8 joues de porc 2 oignons 3 gousses d’ail 1 cube de bouillon de porc 400 g de champignons de Paris frais ou en boite 600 g de haricots verts plats 6 brins de persil plat 1 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Peler et hacher les oignons et l’ail Dans un autocuiseur, chauffer l’huile, dorer les joues et réserver Ajouter et blanchir les oignons Ajouter les joues de porc, l’ail, le cube de bouillon émietté, saler légèrement, poivrer, couvrir d'eau à niveau, mélanger et cuire 1 ¼ h Ajouter... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes : 8 joues de porc 1 oignon 2 gousses d'ail 1 pointe de cumin 2 c. à s. de vinaigre de vin ½ c. à c. de gingembre 8 grains de poivre 1 c. à s. d’huile d’olive 2 oignons 4 gousses d’ail 5 c. à s. de colombo 1 c. à c. de gingembre ½ c. à c. de cumin ½ c. à c. de paprika doux 2 cubes de bouillon de porc 2 tomates 3 aubergines Poivre Sel   La veille Peler et hacher 1 oignon et 2 gousses d'ail Dans un saladier, mettre les joues à mariner avec l’oignon, l’ail, le cumin, le vinaigre,... [Lire la suite]