28-03-2018

Boeuf haché farci aux champignons et aux marrons

Ingrédients pour 4 personnes : 600 g de viande hachée de bœuf 400 g de marrons 4 pommes de terre 150 g de champignons de Paris 1 c. à c. de cumin ½ c. à c. de paprika 1 pointe de piment d’Espelette 1 œuf 2 échalotes 100 ml de crème fraîche 20 g de farine 2 jaunes d'œufs 3 c. à s. de cognac 1 c. à c. de Maïzena 2 c. à s. de beurre 2 c. à s. d’huile Poivre Sel Peler et couper les pommes de terre Dans une sauteuse, chauffer 1 c. à s. d’huile et rissoler les pommes de terre Nettoyer et couper les champignons en 2,... [Lire la suite]

02-12-2017

Chausson à la viande et aux haricots rouges

Ingrédients pour 4 personnes : 1 plaque de pâte sablée salée ou feuilletée 250 g de farine de blé 125 g de beurre pommade 1 pincée de sel 3 oignons 2 gousses d’ail 300 g de viande de boeuf hachée 250 g de haricots rouges précuits 3 tomates 3 plaques de fromage ( pour hamburger ou raclette ) ¼ c. à c. de harissa 2 jaunes d'oeufs Poivre Sel Dans un bol, fondre le beurre, 2 mn au four à microondes Dans le bol du robot, mettre la farine tamisée, le sel et au centre, verser peu à peu le beurre fondu en pétrissant ... [Lire la suite]
27-06-2017

Champignons farcis à l’anchoïade sur purée de céleri

Ingrédients pour 4 personnes : 4 gros champignons de paris 4 c. à c. de grana padano ou de parmesan 10 filets d'anchois à l'huile 3 gousses d'ail 2 jaunes d'œufs huile d'olive 100g de céleri-rave Peler et couper le céleri en petits dés Dans un cuit vapeur, cuire les dés de céleri 15 mn et réduire en purée Retirer les arêtes des filets d'anchois Dans un mortier, mettre les filets, 3 gousses d'ail et écraser en une fine purée Ajouter les 2 jaunes d'œufs et monter la sauce au pilon en versant l'huile d'olive très... [Lire la suite]
25-11-2016

Soupe de cresson et poitrine fumée grillée

Ingrédients pour 4 personnes : 1 grosse botte de cresson 12 tranches de poitrine fumée 4 pommes de terre 1 oignon 2 gousses d’ail 1 cube de bouillon de porc 100 ml de crème fraîche 2 jaunes d'oeufs 1 pincée de farine 1 pincée de noix de muscade Thiercelin 1809 Poivre Sel Préchauffer le four à 200º - th.7 Enfourner et cuire 15 mn jusqu’à ce que les tranches soient grillées Mettre les tranches sur du papier absorbant et refroidir Eliminer les feuilles de cresson abimées et laver la botte de cresson Peler et hacher... [Lire la suite]
15-08-2015

Tarte aux fraises et aux kiwis

Ingrédients pour 4 personnes : 1 pâte brisée 1 c. à c. de farine 18 fraises 2 kiwis 2 jaunes d'œufs 4 c. à s. de farine 4 c. à s. de sucre en poudre 250 ml de lait 1 c. à s. d’extrait de vanille 1 c. à s. de rhum brun Préchauffer le four à 180° - th.6, si besoin Sur le plan de travail fariné ( 1 c. à c. ), abaisser la pâte à l'épaisseur choisie Enrouler l'abaisse autour du rouleau, sans serrer Sur un moule à tarte beurré, poser l'abaisse en déroulant la pâte pour recouvrir Foncer le moule en appuyant du bout... [Lire la suite]