16-05-2020

Frijoles con chile comme au Far-West ou chili con carne western

La naissance tient lieu au Texas ou en Arizona ( berceau de la fameuse cuisine Tex-Mex ) entre los chicanos ( d’origine mexicaine ) qui construisaient le chemin de fer et les cowboys convoyeurs de troupeaux Chile ou chili, c’est le piment mexicain qui dissimulait le goût parfois aigre de la carne ( la viande séchée ) Ingrédients pour 4 personnes : 500 g de frijoles rojos, negros o pintos ( haricots rouges, noirs ou rosés ) 1 c. à s. de cumin Thiercelin 1809 1 bouquet garni 1 oignon 1 clou de girofle 1 gousse d'ail ... [Lire la suite]

13-12-2013

Courgette et viande hachée épicées à la mexicaine

Recette mexicaine partagée avec mon ami Llonathan et légèrement adoucie Ingrédients pour 4 personnes : 4 courgettes 250 g de viande hachée 2 oignons 3 tomates 3 gousses d’ail 1 jalapeño ( piment vert long ) 1 œuf 1 c. à s. de concentré de tomate 1 c. à s. de coriandre hachée 1 c. à c. de curcuma 1 c. à c. de paprika doux ½ c. à c. de paprika fort 1 c. à c. de cumin Sel Poivre Huile d’olive Fromage râpé Hacher finement la viande Laver et sécher les courgettes Couper dans le sens de la longueur, évider... [Lire la suite]