20-07-2019

Ratatouille chinoise aux aiguillettes de poulet

Ingrédients pour 4 personnes :  3 blancs de poulet 4 pommes de terre 1 carotte 1 pak choï 3 poivrons verts cornus 1 oignon 1 cive 3 aubergines 3 c. a s. de pousses de bambou 4 gousses d'ail 3 cm de gingembre 125 g de févettes 3 champignons noirs 4 c. à s. de sauce de soja claire 1 pincée de sucre ½ c. à c. de fécule de pomme de terre ou de maïzena 6 c. à s. d’huile d’olive ou de sésame Poivre Sel Dans un bol d’eau chaude tremper les champignons noirs 20 mn à couvert Égoutter sans remuer le sable au... [Lire la suite]

18-07-2019

Salade de magret de canard fumé aux œufs de caille

Ingrédients pour 4 personnes : 4 poignées de jeunes pousses 2 magrets de canard fumé 12 œufs de caille 12 olives vertes 2 tomates 1 c. à c. de vinaigre balsamique 1 c. à s. de vinaigre de Jerez 4 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel 8 longs morceaux de pain rassis 4 gousses d’ail Avec un couteau bien tranchant, couper 28 lamelles de magret fumé Dans une casserole, durcir les œufs de caille, égoutter et écaler Couper les tomates en rondelles Peler l’ail Griller le pain rassis et frotter avec les gousses d’ail ... [Lire la suite]
09-07-2019

Émincée de foie de veau aux oignons et pommes de terre au paprika

Ingrédients pour 4 personnes : 600 g de foie de veau 3 pommes de terre 5 oignons 3 gousses d'ail 1 c. à c. de thym en poudre 1 c. à s. de paprika doux 125 ml de vin blanc sec 2 c. à s. de crème fraîche 1 c. à s. de farine 1 c. à c. de persil ½ citron 1 c. à c. de beurre 5 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Peler et couper les pommes de terre en cubes Peler et hacher l’oignon et 1 gousse d’ail Dans une poêle, chauffer 2 c. à s. d’huile d’olive, ajouter les pommes de terre et dorer en remuant 8 mn à couvert à... [Lire la suite]
08-07-2019

Salade de filets de truite marinés au poivre de Sichuan et citron vert au gingembre

Ingredients pour 4 persones : 4 filets de truite ( 150 g ) 1 citron vert 1 c. à c. de gingembre fraîchement râpé 1 c. à c. de graines de coriandre 1 c. à c. de poivre de Sichuan 2 petits oignons blancs ou cives 1 c. à s. de vinaigre de cidre 4 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Peler et râper le gingembre Peler et hacher les cives Presser le citron vert Dans un mortier, écraser les graines de coriandre et le poivre de Sichuan au pilon Dans un plat, mettre le jus du citron vert, le gingembre, l’huile d’olive,... [Lire la suite]
07-07-2019

Saucisses et lard aux lentilles

Ingrédients pour 4 personnes : 4 saucisses ( Toulouse, montbeliard, morteau,…  ) 4 tranches de poitrine de porc fumée ( 400 g ) 500 g de lentilles 1 c. à c. de cumin 1 cube de bouillon de légumes ou de porc 4 échalotes 2 oignons 1 clou de girofle 4 gousses d’ail 2 carottes 1 feuille de laurier 1 brin de thym 1 c. à s. de persil haché 1 c. à s. de beurre 3 c. à c. d’huile d’olive Poivre Sel     Trier et rincer les lentilles Dans une casserole d’eau froide, mettre les tranches de... [Lire la suite]
06-07-2019

Assiette composée des monts de Málaga – Plato de los montes

Voila, sans aucun doute un des plats les plus emblématiques de Malaga, surtout en hiver Il s’agit du fameux plat des Monts qui peut se déguster dans beaucoup de « ventas » ( taverne sur la route ) localisées le long des virages de l’ancienne route qui traverse les monts de Malaga depuis la capitale jusqu’à Colmenar Ce plat né au début du XXe siècle était le préféré des muletiers qui traversant les montagnes avec leurs « bêtes » chargées avaient besoin d’un repas calorique pour recharger l’énergie et poursuivre... [Lire la suite]

01-07-2019

Endives au jambon serrano et fromage aux champignons

Ingrédients pour 4 personnes : 8 endives 2 gousses d'ail 4 c. à s. de farine 3 c. à s. de beurre 500 ml de lait 1 cube de bouillon de porc ou de légumes 4 pommes de terre ½ boite de champignons de paris 8 tranches de jambon serrano 8 tranches de fromage à raclette 1 pincée de noix de muscade Thiercelin 1809 200 g de fromage râpé 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Peler et hacher finement l’ail Avec la pointe d’un couteau, retirer un cône du cœur des endive  Dans une sauteuse, chauffer 1 c. à s.... [Lire la suite]
26-06-2019

Soupe de haricots blancs au bouillon de volaille

Ingrédients pour 4 personnes : 600 g de haricots blancs secs ( Paimpol, Lingots ou Mogette ) 1 c. à c. de cumin Thiercelin 1809 1 oignon 2 gousses d’ail 3 carottes 2 pommes de terre 1 branche de céleri 1brin de thym 1 brin de romarin Thiercelin 1809 1 feuille de laurier 2 cubes de bouillon de volaille 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel La tradition voulait qu'on fasse tremper les légumes frais secs pour les réhydrater, ce qui est une erreur car on a constaté que ce trempage prolongé modifie leur... [Lire la suite]
24-06-2019

Tomates chaudes farcies au colin et gambas

Ingrédients pour 4 personnes : 8 tomates 4 filets de colin 10 gambas 3 tartines de pain dur ( 75 g ) 250 ml de crème fraiche liquide 1 oignon 3 gousses d'ail 1 citron vert 5 brins de coriandre 1 oeuf ½ c. à c. de curcuma Thiercelin 1809 ¼ c. à c. de gingembre Thiercelin 1809 4 c. à s. de nuoc mam 8 câpres 4 c. à s. d’huile d’olive 150 g de riz basmati Poivre Sel Découper la partie supérieure des tomates, creuser l'intérieur avec une petite cuillère sans les percer et réserver la chair des tomates ... [Lire la suite]
23-06-2019

Pavés de cabillaud au pisto manchego

Ingrédients pour 4 personnes : 4 pavés de cabillaud 2 poivrons verts 2 poivrons rouges 5 tomates 2 oignons 4 gousses d’ail 20 olives noires dénoyautées 1 c. à s. de sucre 1 c. à s. de vinaigre de cidre 1 c. à c. d’origan Thiercelin 1809 1 pincée de thym Thiercelin 1809 1 pincée de cumin Thiercelin 1809 ¼ c. à c. de piment ou de piment d’Espelette 3 brins de persil plat 1 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Émonder, épépiner et couper les tomates en dés en conservant le jus Laver, sécher,... [Lire la suite]