20-04-2020

Court bouillon de filets de merlu et chou-fleur aux pommes de terre et sauce aux épices

Comment cuisiner du poisson bouilli sans qu’il ressemble à de la nourriture d’hôpital… Ingrédients pour 4 personnes : 4 filets de merlu 1 chou-fleur 4 pommes de terre 2 carottes 2 tomates 1 oignon 2 gousses d’ail 1 c. à s. de court bouillon 1 c. à c. de curcuma 1 feuille de laurier 1 brin de thym  4 brins de persil plat 4 filets d’huile d’olive 5 c. à s. de crème fraîche épaisse 2 c. à s. de moutarde forte 2 échalotes 2 gousses d’ail ½ piment oiseau ou ¼ c. à c. de piment d’Espelette 1 c. à c. d’origan 1 c.... [Lire la suite]

18-04-2020

Tartine au foie et rognons de lapin et aïoli express

Pour le plaisir du cuisinier pendant la cuisson du lapin… possible de partager en 2 !!!!  Ingrédients pour 1 personne : 1 foie de lapin 2 rognons de lapin ½ oignon nouveau ¼ c. à c. de paprika 5 gousses d’ail 1 champignon ( volé au plat de lapin ) 1 pincée de piment d'Espelette 1 c. à s. de vinaigre de Jerez 10 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Peler et presser 1 gousse d’ail Peler et couper l’oignon en fines rondelles Dans un plat, mettre le foie de lapin, les rognons, l’ail, le paprika, 1 c. à s.... [Lire la suite]
17-04-2020

Empanada de poulet aux champignons sauvages

Ingrédients pour 4 personnes : 2 blancs de poulet 400 g de champignons sauvages ou de paris 2 tomates 3 poivrons rouges 2 oignons 3 gousses d’ail 3 brins de persil 1 boule de mozzarella ou de cheedar 3 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel 2 pâtes à empanada ou feuilletées ou..... Pour faire uhe pâte maison 500 g de farine de force 200 ml d’eau tiède 150 ml d’huile d’olive 2 c. à s. de levure de boulanger 1 c. à c. de sucre 1 c. à c. de vinaigre 1 oeuf Sel Dans un bol, mettre la levure, l’eau tiède, le... [Lire la suite]
15-04-2020

Salade de lentilles aux oignons nouveaux et vinaigrette épicée

Ingrédients pour 4 personnes :  400 g de lentilles 50 g de lardons ½ c. à c. de cumin 1 feuille de laurier 1 brin de thym 2 carottes 1 oignon 2 clous de girofle 1 feuille de laurier 2 oignons nouveaux 2 gousses d’ail 4 brins de coriandre  1 c. à c. de paprika Thiercelin 1809  ½ c. à c. de curcuma frais Thiercelin 1809  5 c. à s. de vinaigre de cidre 2 c. à s. de vinaigre balsamique Thiercelin 1809  2 c. à s. de moutarde forte 5 c. à s. d’huile de noix 1 c. à s. d’huile... [Lire la suite]
12-04-2020

Épaule d’agneau boulangère au thym

Ingrédients pour 4 personnes :  1 épaule d’agneau ( 1.250 g ) 8 gousses d’ail 2 c. à s. de miel 2 c. à s. de thym Thiercelin 1809  800 g de pommes de terre à chair ferme 3 carottes 4 oignons 1 cube de bouillon de légumes 2 c. à s. de beurre 3 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Peler 2 gousses d’ail et tailler en 4 éclats Avec un couteau pointu, piquer l’épaule d’éclats d’ail partout Enduire avec 1 c. à s. de miel, arroser d’un filet d’huile d'olive et saupoudrer avec 1 c. à s. de feuilles de thym ... [Lire la suite]
11-04-2020

Ragoût de lapin et légumes variés au cidre au four

Ingrédients pour 4 personnes :  1 lapin 3 pommes de terre 4 carottes moyennes 2 navets 1 cœur de chou blanc 1 branche de céleri 8 champignons de paris 1 poivron jaune 1 poireau nouveau 2 oignons nouveaux 2 gousses d’ail 1 feuille de laurier 2 brins de thym 4 feuilles de sauge 250 ml de cidre brut 1 cube de bouillon de légumes 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Couper le lapin en morceaux Peler et couper les pommes de terre, les navets, les carottes en 2 Peler l’ail Peler et couper un oignon en... [Lire la suite]

10-04-2020

Sauté de veau aux légumes et aux épices à tajine

Ingrédients pour 4 personnes :  700 g de sauté de veau ( épaule, collier, flanchet ou tendron ) 1 c. à s. de farine ½ poivron vert 3 carottes 2 courgettes 1 oignon 4 gousses d'ail ½ cube de bouillon de légumes 1 c. à s. d’épices à tajine 3 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Couper la viande en gros cubes Peler, épépiner et couper le poivron en dés Peler et couper les carottes en cubes Ébouter et couper les courgettes en tronçons Peler et hacher l’oignon et l’ail Dans une marmite, chauffer l’huile d’olive et... [Lire la suite]
09-04-2020

Potage campagnard au chou kale

Ingrédients pour 4 personnes : 500 g de chou kale 1 carotte 1 courgette 1 navet 2 pommes de terre 1 blanc de poireau ½ oignon 2 gousses d'ail 1 brin de thym 4 saucisses fumées ou non 2 cubes de bouillon de légumes 1 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Couper les saucisses en petits morceaux Retirer la nervure centrale et couper le chou kale en lanières assez fines Peler et couper la carotte, la courgette, le navet, les pommes de terre, le poireau, l’oignon en morceaux Dans une cocotte, chauffer l’huile... [Lire la suite]
08-04-2020

Côtelettes de porc au citron

Ingrédients pour 4 personnes :  4 côtelettes de porc 2 citrons 1 oignon 2 gousses d’ail 1 ½ c. à s. de farine 1 brin de thym 1 feuille de laurier 1 c. à c de Maïzena 1 c. à s. de persil 1 c. à s. de beurre 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Laver, sécher et râper ½ citron et presser les citrons Dans une assiette, étendre la farine Poivrer, saler et fariner les côtelettes légèrement Dans une poêle, chauffer l’huile, le beurre, dorer les côtelettes et réserver sur une assiette recouverte avec du papier de... [Lire la suite]
07-04-2020

Empanada de jambon serrano aux tomates et aubergines

Ingrédients pour 4 personnes :  2 pâtes sablées salées 100 g de jambon serrano ou blanc 3 aubergines 3 c. à s. de cassonade 2 tomates 2 oignons rouges 3 oeufs 200 ml de crème fraîche 100 g de fromage emmental râpé 5 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Émonder, épépiner et hacher finement les tomates Laver, sécher, peler et couper les aubergines en fines lanières Peler et couper les oignons en fines rondelles Dans un wok, chauffer 4 c. à s. d’huile d’olive jusqu'à ce qu'elle fume Ajouter les lanières... [Lire la suite]