18-12-2014

Cabillaud et légumes vapeur au beurre de coriandre

Ingrédients pour 4 personnes : 4 dos de cabillaud 8 c. à s. de beurre salé  5 c. à s. de coriandre 8 épis de mais baby 1 brocoli 2 carottes 1 courgette ½ poivron vert ½ poivron jaune ½ poivron rouge 1 c. à s. d’huile d’olive 1 c. à c. de thym 1 feuille de laurier 1 c. à s. d’algues déshydratées Sel Poivre Effeuiller et hacher la coriandre Dans le bol du mixer, mettre la coriandre et mixer Ajouter le beurre, saler, poivrer, mixer jusqu'à obtenir un mélange onctueux Épépiner et tailler en lamelles les... [Lire la suite]

12-12-2014

Rougets grondins au four à la méridionale

Ingrédients pour 4 personnes : 4 rougets grondins 4 pommes de terre 2 courgettes 2 tomates ½ poivron orange 1 oignon 6 c. à s. d’huile d’olive 1 citron 100 ml de vin blanc sec 2 c. à s. de vinaigre au citron 2 gousses d’ail ¼ c. à c. de paprika fort 1 c. à s. de thym Sel Poivre Peler et couper l’ail et l’oignon en rondelles Presser le citron Écailler, vider, rincer au robinet, éponger soigneusement les rougets avec du papier absorbant Dans un plat, mélanger l’ail, le thym, le paprika, le jus du citron, le... [Lire la suite]
07-12-2014

Moules exotique à ma façon

Ingrédients pour 4 personnes : 2 litres de moules 10 bâtons de surimi 3 tomates 2 oignons 3 gousses d’ail ½ poivron vert ½ piment 2 cm ou 1 c. à s. de gingembre 1 c. à c. de curcuma 1 c. à c. d’origan 1 c. à s d’huile d’olive 2 c. à s. d’eau Sel Poivre 12 brins de persil Nettoyer, ébarber et gratter la coquille des moules sous l’eau froide Épépiner et couper le poivron, le piment et les tomates en dés Peler et couper finement l’ail, les oignons et le gingembre Dans une grande marmite, chauffer 1 c. à s.... [Lire la suite]
04-12-2014

Foie de veau vinaigré aux petits pois et carottes

Il est possible de réaliser cette recette avec du jus de citron mais le vinaigre lui donne une note plus parfumée et plus gouteuse ! Ingrédients pour 4 personnes : 4 tranches de foie de veau 6 gousses d’ail 2 oignons 75 ml de vinaigre de Jerez ou de vin vieux 1 c. à c. de fond de veau Sel Poivre 1 c. à s. d’huile d’olive 1 c. à c. de beurre Peler l’ail et les oignons Effeuiller le persil et hacher le persil et l’ail Tailler les oignons en rondelles Diluer le fond de veau dans 50 ml d’eau chaude Dans le bol du mixer,... [Lire la suite]
29-11-2014

Rôti de dinde farci de Thanksgiving

Célébration désormais laïque en Amérique du Nord, Thanksgiving était une fête de prières des chrétiens récemment arrivés en Amérique, remerciant Dieu pour les bonheurs reçus pendant l’année     Le repas de l’Action de grâce est traditionnellement composé de dinde, ( originaire des Amériques ), de châtaignes, de potiron, de canneberges et de fruits secs Ingrédients pour 4 personnes : 1 blanc de dinde 1 saucisse fraîche 1 c. à s. de beurre 1 échalote 1 gousse d’ail 100 g d’épinards frais 2 c. à s. de... [Lire la suite]
27-11-2014

Rôti de porc aux molondrones à la caribéenne ( gombos ou okras )

Les gombos, okras, molondrones, abelmosco sont des fruits tropicaux de forme pyramidale riches en vitamines A, C et en complexe B,  ainsi qu'en fer et calcium. Récoltés verts et employés comme légumes, ils rendent une gélatine qui est, en fait, la principale qualité médicale. Ingrédients pour 4 personnes : 1 rôti de porc  ( 800 g ) 500 g d’okras 2 c. à s. de sauce soja 2 c. à s. d’huile d’olive 2 gousses d’ail 1 oignon 1 c. à c. d’origan ¼ c. à c. de noix de muscade 400 ml ou 1 cube de bouillon... [Lire la suite]

22-11-2014

Poêlée de foie de veau aux choux de Bruxelles

  Avec des choux de Brussels, comme on dit in-situ Ingrédients pour 4 personnes : 4 tranches de foie de veau ¼ chorizo fort ¼ chorizo doux 75 g de lard fumé ou de bacon 800 g de choux de Bruxelles 1 c. à c. de cumin 1 feuille de laurier 1 brin de thym 2 carottes 1 oignon 2 gousses d’ail 150 g de champignons de Paris 1 c. à s. de gingembre 75 ml de vin de Montilla-Moriles ou de Jerez sec 2 c. à s. d’huile d’olive 1 c. à c. de beurre Sel Poivre Couper les chorizos en rondelles et le lard en bâtonnets ... [Lire la suite]
09-11-2014

Blanquette de dinde aux cèpes

Ingrédients  pour 4 personnes : 800 g de blanc de dinde 1 citron 300 g de cèpes Badius 2 c. à s. de graisse d’oie ou de canard 1 carotte 1 blanc de poireau 1 oignon 1 gousse d'ail 1 échalote 1 branche de céleri 1 feuille de laurier 1  brin de thym 1 brin de romarin 5 tiges de persil 6 c. à s. de vin blanc sec 2 c. à s. d’huile d’olive 1 jaune d'oeuf 50 ml de crème allégée 1 c. à s. de farine Presser le citron Enlever la terre collée sur le pied des cèpes Il ne faut surtout pas laver les... [Lire la suite]
06-11-2014

Arroz a la cubana et pilons de poulet frits ( riz à la cubaine )

L’origine de ce plat de riz sauce tomate, oeuf frit, banane et ananas semblerait remonter à l’époque de la colonisation espagnole de Cuba Ingrédients pour 4 personnes 4 pilons de poulet 300 g de riz 6 gousses d’ail 2 bananes plantains ou 2 bananes 4 oeufs 5 c. à s. d’huile d’olive 4 tomates ou 250 ml de tomate frito 1 ananas 1 oignon 1 c. à c.  de sucre 2 c. à c. d’origan Sel Poivre blanc Peler et tailler 3 gousses d’ail en lamelles Dans une bouilloire, porter de l’eau à ébullition Dans une casserole,... [Lire la suite]
01-11-2014

Poulet rôti mariné à l’ail et au citron à la Tenarense

Une recette de poulet rôti mariné comme on le cuisine certains dimanches à Tenares ( R.D. ) Ingrédients pour 4 personnes : 1 poulet entier vidé 10 gousses d’ail 1 oignon 3 c. à s. d’huile d’olive 1 c. à s. de vinaigre au citron 1 c. à c. d’origan ½ c. à c. de coriandre ½ citron confit Sel Poivre 1 cube de bouillon de volaille Rincer et sécher le poulet Peler, hacher 8 gousses d'ail, l’oignon et réserver 2 gousses Retirer la pulpe et hacher l’écorce du citron Dans le bol du mixer, mettre l’ail,... [Lire la suite]