05-02-2015

Tourte de noix de saint jacques aux épinards

Ideal et rapide pour un petit diner tranquille Ingrédients pour 4 personnes : 12 noix de st jacques 20 crevettes roses 1 échalote 1 carotte 50 g d’épinards 100 g de champignons laminés 125 ml de vin blanc 1 c. à s. de fumet de poisson 1 c. à c. de curry 500 ml de lait écrémé 2 c. à s. de beurre 3 c. à s. d’huile d’olive 40 g de farine 1 rouleau de pâte brisée 1 rouleau de pâte feuilletée 1 jaune d’œuf Sel Poivre Peler et hacher l’oignon très finement Peler et tailler la carotte en fine mirepoix Dans une... [Lire la suite]

30-01-2015

Pavés de saumon et légumes à la sauce Wasabi

Ingrédients pour 4 personnes : 4 pavés de saumon 400 g de haricots verts et haricots beurre 150 g de champignons de Paris entiers ½ poivron rouge 3 échalotes 3 c. à s. d’huile d’olive 2 c. à c. de fumet de poisson 125 ml de crème allégée ( 7 c. à s. ) 3 c. à c. de wasabi 6 brins de persil plat 1 c. à c. de mélange 4 épices préparé Noix de muscade, clous de girofle, piment de la Jamaïque, gingembre, piment de Cayenne, cannelle Sel Poivre Cuire les haricots à la vapeur Essuyer et tailler le poivron en... [Lire la suite]
04-01-2015

Joues de porc au Madiran et carottes avec endives braisées

Ingrédients pour 4 personnes : 4 joues de bœuf 4 carottes 1 oignon 2 gousses d’ail 1 feuille de laurier 1 branche de thym 1 bouteille de Madiran 2 c. à s. d’Armagnac 1 blanc de poireau ½ tige de céleri branche 250 ml de bouillon de bœuf 2 c. à s. de beurre 2 c. à s. d’huile d’olive 8 endives 2 c. à c. de sucre roux 1 pincée de noix de muscade Sel Poivre Peler et couper les carottes en rondelles Éplucher et hacher l’oignon et l’ail Dans un saladier, mettre les joues de bœuf, les carottes, le laurier, le thym,... [Lire la suite]
31-12-2014

Bandera Dominicana au poulet

La recette dominicaine qui représente le mieux la cuisine quotidienne de la République Dominicaine et c'est le test pour reconnaître un bon cuisinier dominicain Elle se compose de  riz blanc ( arroz blanco ) accompagné de haricots rouges en sauce ( habichuelas ) et de viande ( poulet, biquet ) Le riz blanc parfait doit être égrainé et souple avec une couche de concón fine et craquante ( le concón est la couche de riz grillé légèrement collé et croquant au fond de la cocotte ) Riz blanc avec son concón Ingrédients pour 4... [Lire la suite]
27-12-2014

Boeuf à l'étouffée à la Cotuisana

Ingrédients pour 4 personnes : 800 g de palette de bœuf 1 sachet de soupe à l’oignon 3 carottes 1 navet 4 pommes de terre 1 branche de céleri ½ poivron vert ½ poivron rouge 4 champignons 1 cube de bouillon de bœuf 125 ml de vin blanc 2 c. à s. d’huile d’olive ½ c. à c. de piment de la Jamaïque 1 feuille de laurier  Sel Poivre Tailler la viande en gros dés Peler et couper les carottes en rondelles, les pommes de terre et le navet en cubes Effiler et couper le céleri en petits tronçons Épépiner et... [Lire la suite]
25-12-2014

Cassolette de chorizos au vino manchego

Le choix des chorizos sera fonction des goûts, doux, épicés, piquants mais surtout entiers, pas de rondelles ! Ingrédients pour 4 personnes : 8 chorizos 1 oignon 2 gousses d'ail 500 ml de de la Mancha 1 c. à s. d’huile d’olive 6 grains de poivre noir Sel Peler et hacher l'oignon et l'ail très finement Peler et couper les pommes de terre en morceaux Piquer les chorizos avec une fourchette Dans une poêle, chauffer l’huile et dorer les chorizos à feu doux en les retournant sans cesse et réserver Dans le gras de la poêle,... [Lire la suite]

18-12-2014

Cabillaud et légumes vapeur au beurre de coriandre

Ingrédients pour 4 personnes : 4 dos de cabillaud 8 c. à s. de beurre salé  5 c. à s. de coriandre 8 épis de mais baby 1 brocoli 2 carottes 1 courgette ½ poivron vert ½ poivron jaune ½ poivron rouge 1 c. à s. d’huile d’olive 1 c. à c. de thym 1 feuille de laurier 1 c. à s. d’algues déshydratées Sel Poivre Effeuiller et hacher la coriandre Dans le bol du mixer, mettre la coriandre et mixer Ajouter le beurre, saler, poivrer, mixer jusqu'à obtenir un mélange onctueux Épépiner et tailler en lamelles les... [Lire la suite]
12-12-2014

Rougets grondins au four à la méridionale

Ingrédients pour 4 personnes : 4 rougets grondins 4 pommes de terre 2 courgettes 2 tomates ½ poivron orange 1 oignon 6 c. à s. d’huile d’olive 1 citron 100 ml de vin blanc sec 2 c. à s. de vinaigre au citron 2 gousses d’ail ¼ c. à c. de paprika fort 1 c. à s. de thym Sel Poivre Peler et couper l’ail et l’oignon en rondelles Presser le citron Écailler, vider, rincer au robinet, éponger soigneusement les rougets avec du papier absorbant Dans un plat, mélanger l’ail, le thym, le paprika, le jus du citron, le... [Lire la suite]
07-12-2014

Moules exotique à ma façon

Ingrédients pour 4 personnes : 2 litres de moules 10 bâtons de surimi 3 tomates 2 oignons 3 gousses d’ail ½ poivron vert ½ piment 2 cm ou 1 c. à s. de gingembre 1 c. à c. de curcuma 1 c. à c. d’origan 1 c. à s d’huile d’olive 2 c. à s. d’eau Sel Poivre 12 brins de persil Nettoyer, ébarber et gratter la coquille des moules sous l’eau froide Épépiner et couper le poivron, le piment et les tomates en dés Peler et couper finement l’ail, les oignons et le gingembre Dans une grande marmite, chauffer 1 c. à s.... [Lire la suite]
04-12-2014

Foie de veau vinaigré aux petits pois et carottes

Il est possible de réaliser cette recette avec du jus de citron mais le vinaigre lui donne une note plus parfumée et plus gouteuse ! Ingrédients pour 4 personnes : 4 tranches de foie de veau 6 gousses d’ail 2 oignons 75 ml de vinaigre de Jerez ou de vin vieux 1 c. à c. de fond de veau Sel Poivre 1 c. à s. d’huile d’olive 1 c. à c. de beurre Peler l’ail et les oignons Effeuiller le persil et hacher le persil et l’ail Tailler les oignons en rondelles Diluer le fond de veau dans 50 ml d’eau chaude Dans le bol du mixer,... [Lire la suite]