07-03-2016

Lotte à la catalane - Rape a la Tarrasense

Une recette de poisson de San Carlos de la Rapita ( Tarragona – Espagne )        Ingrédients pour 4 personnes : 2 queues de lotte ( 900 g ) 12 gambas ½ citron 1 oignon 2 tomates 3 gousses d’ail 2 carottes 6 brins de persil 1 c. à s. d’huile d’olive 150 ml de vin blanc 450 ml de fumet de poisson 2 c. à s. de farine 50 g de fromage manchego sec râpé Huile de friture Poivre Sel Décortiquer et réserver les crevettes Retirer les membranes autour des queues, rincer et sécher Arroser d’un filet... [Lire la suite]

03-03-2016

Cuisses de poulet ivre à la bière à la mode de Samana

Une recette de Samana ( République Dominicaine ) près de la baie des baleines à bosses Ingrédients pour 4 personnes : 4 cuisses de poulet 100 g de lardons 125 ml de sauce tomate 1 tomate 2 oignons 2 gousses d’ail 1 poivron vert 2 c. à s. d’huile d’olive ½ cube de bouillon de volaille 1 c. à c. de paprika piquant Thiercelin 1809™ 1 c. à c. de thym Thiercelin 1809™ 4 pommes de terre 2 carottes 500 ml de bière blonde ( Presidente, si possible ) 2 c. à s. de rhum brun Poivre Sel Retirer la peau et couper les cuisses... [Lire la suite]
28-02-2016

Joues de boeuf à la riojana

Une halte dans la Rioja ( Espagne ) pour déjeuner et juste le temps de converser avec le chef et lui demander sa recette .... Ingrédients pour 4 personnes : 2 joues de boeuf 100 g de chorizo ½ poivron rouge 1 blanc de poireau 1 oignon 2 gousses d’ail 350 ml de vin rouge rioja ou Bordeaux 2 c. à s. d’huile d’olive 2 pommes de terre 2 poivrons rouges grillés 12 asperges vertes Poivre Sel Peler et couper les pommes de terre en grosses frites et réserver dans un saladier rempli d’eau Peler et couper le chorizo en... [Lire la suite]
27-02-2016

Palourdes marinières au vin de Jerez

Une tapa typique de la Costa del Sol dont la saveur est révélée par le vin blanc sec de Jerez Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg de palourdes 3 c. à s. d’huile d’olive 3 gousses d’ail 3 brins de persil 1c. à c. de paprika doux 125 ml de vin blanc de Jerez Citron Poivre Sel Peler et hacher finement l’ail Hacher le persil Dans un bac rempli d’eau bien salée, dessabler les palourdes durant 1 h Sans remuer le sable déposé, rincer et égoutter les palourdes Dans une sauteuse, chauffer l’huile et ajouter l’ail, le poivre... [Lire la suite]
22-02-2016

Filets de lieu noir aux piments et pommes de terre aux courgettes grillés

Ingrédients pour 4 personnes 4 filets de lieu noir 2 c. à s. de jus de lime ½ c. à c. de chili piquant 1 c. à c. de piment chili frais doux ( jalapeño ) 3 c. à s. d'huile d’olive 4 pommes de terre 2 courgettes 1 c. à c. de fines herbes Poivre Sel Couper les courgettes en 2 dans la longueur et en quartiers Peler et couper les pommes de terre en rondelles Dans un cuit-vapeur, mettre les pommes de terre et cuire 15 mn Ajouter les courgettes et cuire 10 mn Dans un bol, presser la lime, ajouter le piment chili, 2 c. à s.... [Lire la suite]
21-02-2016

Basse-côtes d'agneau marinées et flageolets aux épices

Ingrédients pour 4 personnes : 1400 g de basse-côtes d'agneau 600 g de flageolets en boite 1 oignon 3 gousses d’ail 3 c. à s. d’huile d’olive 1 ½ c. à c. de gingembre Thiercelin™ ½ c. à c. de piment d’Espelette Thiercelin™ 2 c. à c. de curry Thiercelin™ 1 c. à c. de curcuma Thiercelin™ 1 c. à c. de cumin Thiercelin™ 1 feuille de laurier 1 c. à c. de beurre 1 c. à s. de crème fraîche Poivre Sel Séparer les côtes sans les détacher Peler et hacher 1 gousse d’ail Dans un plat à four, mettre 3 c. à s. d’huile... [Lire la suite]

18-02-2016

Daurades au four et poivrons farcis aux légumes

Pour un plat complet de poivrons farcis, ajouter 3 œufs au moment de mélanger le riz et les légumes et poursuivre la cuisson Ingrédients pour 4 personnes : 4 daurades 28 crevettes roses précuites 2 poivrons rouges 2 poivrons verts 125 g de riz 2 carottes 1 aubergine 1 courgette 20 tomates cerise ou 2 tomates 100 g de champignons de Paris 1 citron 4 oignons 2 gousses d’ail 3 c. à c. de marjolaine 150 ml de vin blanc 3 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Peler et effiler les oignons et l’ail Laver, secher et... [Lire la suite]
16-02-2016

Daurades frites avec tostones, poivrons frits et salade

Ingrédients pour 4 personnes : 4 daurades portion 4 poivrons verts italiens 2 c. à s. de farine 3 bananes plantains 2 tomates 1 salade 2 c. à s. d’huile d’olive 5 brins de coriandre 1 citron Poivre Sel Faire préparer la daurade par le poissonnier  ou écailler et vider la daurade Rincer et sécher la dorade avec du papier absorbant Pratiquer des entailles sur les flancs des poissons Peler l’ail et hacher la coriandre et l’ail Peler et couper les oignons en rondelles Presser ½ citron et couper le reste en... [Lire la suite]
14-02-2016

Mouclade vendéenne à ma façon

Par commodité, il est possible de retirer l’une des valves des moules avant de les arroser de crème et servir mais elles refroidiront beaucoup… Ingrédients pour 4 personnes : 4 litres de moules de bouchot 3 oignons 2 c. à s. de beurre 1 c. à s. d’huile d’olive 400 ml de vin blanc sec 2 c. à s. de cognac 1 c. à  s. de pineau blanc 2 jaunes d'œuf 2 c. à s. de crème fraîche 3 c. à s. de fromage blanc 0% 2 c. à s. de curry en poudre 1 citron 8 brins de persil Poivre Sel Gratter, laver les moules et retirer la... [Lire la suite]
11-02-2016

Joues de porc aux champignons et aux haricots verts

Ingrédients pour 4 personnes : 8 joues de porc 2 oignons 3 gousses d’ail 1 cube de bouillon de porc 400 g de champignons de Paris frais ou en boite 600 g de haricots verts plats 6 brins de persil plat 1 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Peler et hacher les oignons et l’ail Dans un autocuiseur, chauffer l’huile, dorer les joues et réserver Ajouter et blanchir les oignons Ajouter les joues de porc, l’ail, le cube de bouillon émietté, saler légèrement, poivrer, couvrir d'eau à niveau, mélanger et cuire 1 ¼ h Ajouter... [Lire la suite]