03-03-2017

Oreilles de cochon et pommes de terre à la riojana

Une recette de la Rioja ( Espagne ) Ingrédients pour 4 personnes : 3 oreilles de cochon 150 g de chorizo riojano 4 pommes de terre 1 oignon 2 carottes 1 tête d’ail 2 feuilles de laurier 1 pincée de paprika Thiercelin 1809 1 c. à s. de persil ½ cube de bouillon de porc ou de légumes 1 c. à s. d’huile d’olive 8 grains de poivre noir Sel Peler les carottes, l’oignon et les gousses d’ail Séparer la partie cartilagineuse de la partie charnue des oreilles Dans un autocuiseur, mettre les cartilages des oreilles, le ½... [Lire la suite]

03-03-2017

Filets de colin sur lit de poireau et pommes vapeur et sauce ail-ciboulette

Ingrédients pour 4 personnes : 4 filets de colin 20 crevettes roses 3 poireaux 4 pommes de terre 200 ml de crème fraîche épaisse 12 brins de ciboulette 4 gousses d’ail 2 c. à s. de vinaigre de cidre ½ c. à c. de moutarde douce 1 c. à c. de beurre 1 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Décortiquer les crevettes roses Peler et couper les pommes de terre en cubes Peler, laver et couper les poireaux en très fines rondelles Dans un cuit vapeur, mettre les pommes de terre dans le panier du bas et dans le panier au-dessus,... [Lire la suite]
28-02-2017

Escalopes de veau au cidre et pommes caramélisées à la sarthoise

Ingrédients pour 4 personnes : 4 escalopes de veau 4 pommes reinettes du Mans 4 pommes de terre 3 c. à s. de gnole ou de calvados 250 ml de cidre brut 100 ml de crème fraiche épaisse 3 c. à s. de beurre 1 c. à c. d’huile d’olive Poivre Sel Peler et couper les pommes de terre en 2 Dans un saladier, mettre les pommes de terre, saler, couvrir d’eau et cuire 5 mn au four à microondes Peler, retirer le trognon et couper les pommes en 4 Dans un plat à four, mettre les quartiers de pommes, saler, verser 2 c. à s.... [Lire la suite]
24-02-2017

Lasagnes au cabillaud à l’oseille et au fromage de chèvre frais

12 plaques de lasagne 2 filets de cabillaud 100 g de fromage de chèvre frais ou de feta 15 feuilles d’oseille 2 c. à s. de crème fraiche ½ citron ou 1 c. à s. de vinaigre 3 ½ c. à s. d’huile d’olive 2 c. à s. de farine 600 ml de lait 1 pincée de noix de muscade Poivre Sel Couper le fromage de chèvre en petits dés Presser le citron Retirer la grosse cote des feuilles d’oseille Dans une poêle, chauffer 1 c. à s. d’huile, cuire légèrement le poisson et réserver Émietter le poisson et réserver Ajouter 1 c. à c.... [Lire la suite]
20-02-2017

Pommes de terre sautées aillées aux chorizos et aux oeufs

Ingrédients pour 4 personnes : 4 pommes de terre 4 chorizos à frire ou ½ chorizo doux 150 g de lardons 3 gousses d’ail 2 c. à c. d’origan 8 c. à s. de sauce tomate 200 g de fromage machego ou de Comté 4 oeufs 1 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Peler et couper les pommes de terre en cubes Peler et couper le chorizo en rondelles de 2 cm Peler et hacher les gousses d’ail Couper le fromage en tout petits dés Dans une sauteuse, chauffer l’huile, ajouter les pommes de terre, couvrir et cuire 10 mn en remuant Ajouter... [Lire la suite]
13-02-2017

Salade de tomates à l’ail et au citron

Ingrédients pour 4 personnes : 8 petites tomates ( 2 x personne ) 4 gousses d’ail 2 c. à s. de jus de citron 6 brins de coriandre 6 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Laver, sécher et couper les tomates par la ½ puis en fines lamelles Sur chaque assiette, disposer 4 demi-tomates en forme ordonnée Peler et hacher l’ail finement au mixeur Repartir ¼ de l’ail sur chaque assiette, poivrer et saler Conserver les assiettes 1 h au réfrigérateur Avant de servir, arroser de jus de citron, verser un filet d’huile d’olive et... [Lire la suite]
Posté par Marphyl à 14:18 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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11-02-2017

Pot pie d’agneau aux tomates aux olives et citrons confits

Ingrédients pour 4 personnes : 1 pâte sablée 500 g d’épaule d’agneau 1 carotte 1 courgette ½ aubergine 1 courgette 60 g d'olives vertes 50 g d'olives noires 2 tomates 1 citron confit Thiercelin 1809 1 citron 1 oignon 2 gousses d'ail 6 brins de coriandre 125 ml de vin blanc 2 c. à s. de beurre 1 c. à s. d’huile d’olive 1 œuf Poivre Sel Préchauffer le four à 240° - th.8 Peler et couper la carotte en lamelles Tailler l’aubergine en dés et la courgette en rondelles Presser ½  citron Rincer et... [Lire la suite]
06-02-2017

Velouté de tomates rôties

Ingrédients pour 4 personnes : 8 tomates 2 oignons rouges 4 gousses d'ail 4 pommes de terre 250 ml de coulis de tomates 1 c. à s. de vergeoise ou de sucre brun Thiercelin 1809 1 c. à c. de sarriette 1 c. à s. de marjolaine 1 cube de bouillon de légumes 1 c. à s. de crème fraîche 3 c. à c. d’huile d’olive 1 c. à s. de beurre 75 g de vermicelles Poivre de Timut Thiercelin 1809 Sel Peler et cuire les pommes de terre à la vapeur Couper les pommes de terre en dés et réserver Préchauffer le four à 180° - th.6... [Lire la suite]
06-02-2017

Pâtes aux haricots blancs à la venitienne – Pasta e fagioli di Verona

Les pâtes aux haricots blancs (pasta e fagioli) est un plat typique de la. Un plat qui, avec le riz et les gnocchi domine largement de cette magnifique région. La pasta e fagioli, un plat très ancien de Vérone, ( région de la Vénétie ) est le plat qui domine la première partie du repas Ingrédients pour 6 personnes 300 g de tagliatelle 400 g de haricots blancs 1 c. à c. de cumin 200 g couenne de porc 1 os de jambon 1 carotte 1 branche de céleri 1 oignon 2 gousses d’ail 2 tomates ou 4 c. à s. de pulpe de tomates 2 c. à c.... [Lire la suite]
16-01-2017

Oeufs frits et taro aux oignons vinaigrés

L’huile d’olive de friture des œufs est toujours utilisable pour d’autres œufs, poissons ou viandes frits Ingrédients pour 4 personnes : 4 œufs 2 taros 75 g d'oignons rouges au vinaigre Huile d’olive Poivre Sel Peler et couper les taros en cubes Dans une casserole, mettre les taros, saler et couvrir d’eau Cuire comme les pommes de terre, égoutter et réserver Dans une petite poêle profonde, mettre ½ cm d’huile d’olive et chauffer jusqu’à ce qu’elle commence à fumer Incliner la poêle et casser délicatement un oeuf... [Lire la suite]
Posté par Marphyl à 19:05 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
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