19-06-2021

Ragoût de tripes aux torsades

Ingrédients pour 4 personnes 200 g de torsades multicolores 500 g de tripes de bovin 1 branche de céleri 2 carottes 1 oignon 2 gousses d’ail 125 g de purée de tomates 2 c. à s. de concentré de tomate 1 cube de bouillon de légumes 100 ml de vin rouge 2 brins d’origan 1 brin de thym 1 brin de romarin 2 feuilles de sauge 2 feuilles de laurier 2 c. à s. de beurre 2 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1ère pression à froid Poivre Sel Laver et blanchir les tripes de bovins 15 mn dans une marmite d’eau salée avec 1... [Lire la suite]

12-06-2021

Marmite de marin aux légumes

Ingrédients pour 4 personnes : 2 filets de cabillaud 1 tranche de requin 20 palourdes 12 gambas 300 g de pois chiches cuits en bocal 2 carottes 1 pomme de terre 1 oignon nouveau 2 gousses d’ail 1 piment 1 c. à c. de paprika 2 c. à s. de rhum brun ( facultatif ) 3 c. à s. de fumet de poisson 1 c. à s. de persil 2 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1ère pression à froid Mondrón 1 c. à s. de gros sel Poivre Sel Dans une bassine, mettre les palourdes, le gros sel, couvrir d’eau froide et tremper pour qu’elles... [Lire la suite]
06-05-2021

Côtelettes d’agneau persillées au four

Ingrédients pour 4 personnes : 8 côtelettes d’agneau 4 pommes de terre 1 oignon ½ cube de bouillon de légumes 4 gousses d’ail 5 brins de persil 2 c. s. huile d’olive vierge extra 1ère pression à froid Mondrón Poivre Sel Dans un saladier, dissoudre le cube de bouillon avec 250 ml  d’eau chaude Peler et couper l’oignon en rondelles Peler et couper les pommes de terre en fines rondelles ( ½ cm ) à la mandoline Dans un plat à four huilé, mettre les pommes de terre et les rondelles d’oignon et verser 125 ml de... [Lire la suite]
04-05-2021

Rôti de dinde farcie aux pruneaux et aux noix et pommes de terre à la sauce aux pommes

Ingrédients pour 4 personnes :  2 blancs de dinde ( 2 x 600 g ) 250 g de blanc de poulet haché 100 g de bacon 50 g d’olives noires 12 pruneaux 2 c. à s. de cerneaux de noix 1 c. à c. de pistaches décoquillées 2 poivrons du piquillo 7 pommes 4 pommes de terre 1 cube de bouillon de volailles 3 brins de romarin 3 brins de persil 1 gousse d’ail ½ citron 2 c. à s. de rhum brun ( facultatif ) 1 c. à c. de sucre 1 c. à s. de beurre 5 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1ère pression à froid Poivre Sel ... [Lire la suite]
18-04-2021

Riz au citron façon risotto

Ingrédients pour 4 personnes : 350 g de riz arborio 2 citrons 2 gousses d’ail ½ oignon 2 cubes de bouillon de légumes 100 ml de vin blanc 1 c. à s. de persil 2 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1ère pression à froid Poivre Sel Râper et presser les citrons Peler et hacher finement l’oignon et l’ail Dans une casserole, chauffer 1 litre d’eau, dissoudre les cubes de bouillon à feu moyen et réserver au chaud Dans une marmite, chauffer l’huile, ajouter l’oignon, le sel et blondir en remuant Ajouter le riz, l’ail et... [Lire la suite]
15-03-2021

Cuisse de dinde à la dijonnaise

Ingrédients pour 4 personnes : 1 cuisse de dinde ( 1250 g ) 6 pommes de terre 1 oignon 2 gousses d’ail 1 c. à s. de moutarde de Dijon 1 c. à s. de crème fraîche 1 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1ère pression à froid 4 c. à s. d’eau Poivre Sel Peler et couper les pommes de terre en rondelles ( ½ cm ) Peler et couper l’oignon et l’ail en rondelles Dans un bol, mettre, la crème, la moutarde, le poivre, le sel et mélanger Piquer la cuisse de dinde avec de petits morceaux d’ail, poivrer et saler Dans un plat à... [Lire la suite]

06-03-2021

Rôti de bœuf en triple cuisson

Ingrédients pour 4 personnes : 1 rôti de bœuf ( 900 g ) 4 c. à s. d’huile d’olive 1 c à s. d’herbes de Provence 1 pincée de sel 1 oignon 4 gousses d’ail Poivre Sel Sortir le rôti 1 h avant la cuisson Dans un bol, mettre l’huile, les herbes de Provence, le poivre et mélanger Huiler le rôti sur toutes les faces Dans une sauteuse poêle chauffée à feu vif, dorer le rôti 2 mn sur toutes ses faces pour sceller la viande et réserver Déglacer la poêle avec 100 ml d’eau chaude et reposer les sucs qui serviront pour... [Lire la suite]
Posté par Marphyl à 18:50 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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05-03-2021

Lentilles aux saucisses et chorizo

Ingrédients pour 4 personnes : 400 g de lentilles 8 saucisses de strasbourg 200 g de chorizo doux ou piquant 1 cube de bouillon de volaille 2 carottes 1 oignon 4 gousses d’ail ½ c. à c. de thym ½ c. à c. de cumin ½ c. à c. de gingembre 1 feuille de laurier 3 c. à s. de vinaigre 1 c. à s. de persil 4 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1ère pression à froid Mondrón Poivre Sel Peler et hacher l’oignon Peler et couper l’ail en 4 Peler et couper le chorizo en petits des Peler et couper les carottes en batônnets ... [Lire la suite]
22-02-2021

Colin pané et chou-rave aux aubergines poêlés

Ingrédients pour 4 personnes : 3 choux-raves 200 ml d’eau chaude 1 cube de bouillon de volaille 1 c. à s. de cassonade 2 c. à s. de vinaigre de cidre 2 c. à s. d’huile d’olive 2 courgettes 1 c. à s. de persil plat ciselé Poivre Sel Rincer, sécher, ébouter et couper les courgettes en rondelles Peler et couper les choux-raves en tranches Dans un saladier, dissoudre le cube de bouillon dans 500 ml d’eau chaude et réserver Dans une sauteuse, chauffer 2 c. à s d’huile d’olive à feu vif, ajouter les rondelles de... [Lire la suite]
21-02-2021

Salade de pâtes et jeunes pousses au boeuf

Ingrédients pour 4 personnes : 600 g de fettuccine 400 g d’émincé de boeuf  ( filet ou faux filet ) 3 c. à s. de vinaigre de Jerez 2 c. à s. de sauce soja foncée 1 c. à s. de sauce soja claire 1 c. à c. de paprika 1 c. à s. de maïzena 350 g de jeunes pousses 1 oignon rouge 250 g de chou blanc 4 c. à s. d’huile d’olive extra vierge 1ère pression à froid Mondrón Poivre Sel Couper la viande de bœuf en fines lanières Dans un saladier, mettre 1 c. à s. de sauce soja foncée, 1 c. à s. de vinaigre, le paprika, 2... [Lire la suite]