16-05-2021

Pommes de terre tapées ou frappées à la sauce Chimichurri

Une spécialité qui nous vient tout droit du Portugal avec une sauce des Canaries Les pommes de terre précuites à l'eau ou à la vapeur sont "tapées" c'est à dire légèrement écrasées légèrement en galettes puis dorées au four Ingrédients pour 4 personnes 800 g de pommes de terre grenaille 1 tête d'ail 1 c. à s. de gros sel 1 c. à c. de thym 1 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1ère pression à froid Mondrón Sauce Chimichurri 1 oignon nouveau 1 gousse d’ail 4 c. à s. de persil plat 4 c. à s. de coriandre 1 citron vert... [Lire la suite]

15-05-2021

Filets de bogues à la sauce moutarde

Congeler les bogues 48 h pour éliminer les possibles anisakis Ingrédients pour 4 personnes : 8 bogues petits ou 4 moyens 3 c. à s. de moutarde forte 5 c. à s. de crème fraîche 1 citron 1 c. à c. de curcuma 4 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1ère pression à froid Mondrón Poivre Sel Demander au poissonnier de lever les filets ou ... Ecailler, vider sous le robinet, sécher et congeler les poissons Décongeler les bogues dans le réfrigérateur sur du papier absorbant Pour lever les filets, utiliser un couteau très... [Lire la suite]
22-04-2021

Brandade de morue parmentière

Ingrédients pour 6 personnes : 850 g de morue 6 pommes de terre 4 gousses d'ail 150 ml de crème liquide entière 1 feuille de laurier 1 brin de thym 150 ml d’huile d’olive vierge extra 1ère pression à froid Poivre Sel Dans une casserole d’eau bouillante, mettre la morue, porter à ébullition, bouillir 5 mn à frémissement, égoutter et rincer Changer l’eau, porter à ébullition à nouveau, remettre la morue 3 mn et égoutter Effeuiller en retirant les arêtes et la peau, écraser à la fourchette et réserver Peler et... [Lire la suite]