15-03-2017

Wok de filets de dinde aux légumes d’hiver

Ingrédients pour 4 personnes : 3 filets de dinde ½ panais 3 pommes de terre 12 bouquets de brocoli 2 carottes 1 blanc de poireau 1 oignon 2 gousses d’ail 3 tomates 4 cornichons aigres-doux 1 c. à c. de curcuma ½  c. à c. de paprika doux ½ c. à c. de gingembre 1 c. à s. de coriandre 6 c. à s. de sauce soja 1 cube de bouillon de volailles 3 c. à s. d'huile d'olive Poivre Sel Couper les filets de dinde en lamelles Détacher les bouquets de brocoli Peler et couper les carottes et le blanc de poireau en... [Lire la suite]

03-03-2017

Tartelettes chaudes aux poireaux et à l’anchoïade

L’anchoïade se conserve au réfrigérateur en couvrant la surface d'une fine couche d'huile d'olive Ingrédients pour 4 personnes : 100 g d'anchois à l’huile 1 gousse d'ail 1 c. à s. de vinaigre 200 ml d'huile d'olive 1 poireau 4 oeufs 1 pâte sablée 250 ml de crème fraiche 4 oignons 3 c. à s. d'huile d'olive Poivre Sel Peler et hacher la gousse d'ail Dans le tube du mixeur plongeant, mettre l’ail, les anchois et mixer jusqu’à obtenir une purée Ajouter le vinaigre et mixer Ajouter 200 ml d’huile d’olive en filet... [Lire la suite]
06-01-2017

Sauté de porc à la tomate et aux olives

Ingrédients pour 4 personnes : 600 g de sauté de porc 4 carottes 1 blanc de poireau 12 olives vertes 300 g de purée de tomate 100 ml de vin blanc 1 c. à c. de sucre 250 ml d'eau 2 oignons 2 gousses d’ail 1 c. à s. de bouillon de porc 1 c. à s. de maïzena ou farine 1 c. à s. d’herbes de Provence 2 c. à s. d’huile d'olive Poivre Sel Dégraisser et couper le porc en cubes de 4 cm Couper les olives en rondelles Peler et couper les carottes et le blanc de poireau en rondelles Peler et hacher les oignons Dans un... [Lire la suite]
02-01-2017

Foies de volailles aux herbes de Provence et légumes variés

Ingrédients pour 4 personnes : 600 g de foies de volaille 6 gousses d'ail 1 c. à s. d'herbes de Provence Thiercelin 1809 5 c. à s. de vinaigre balsamique 2 c. à s. d'huile d'olive 125 ml de vin blanc 1 cube de bouillon de volaille Légumes variés Poivre Sel Nettoyer les foies de volailles Peler et hacher l’ail Dans un bol, dissoudre le cube de bouillon avec 250 ml d’eau chaude Dans une sauteuse, chauffer l’huile et dorer les foies à feu doux 5 mn à couvert Ajouter l'ail haché et cuire 2 mn en remuant Déglacer le... [Lire la suite]
01-11-2016

Taboulé maghrébin menthe et persil dit « à l'orientale »

Normalement, le véritable «taboulé libanais» est constitué de beaucoup de persil, avec très peu de boulghour, de la menthe, du jus de citron, de l’huile d’olive et quelques dés de tomates et d’oignons Ingrédients pour 4 personnes : 300 g de semoule de blé dur ou de boulghour 3 tomates ( 400 g ) ½ poivron rouge ½ poivron jaune ½ concombre ( facultatif ) ½ oignon 2 c. à s. de raisins secs 2 c. à s.de persil plat 1 c. à s. de menthe poivrée 2 citrons 4 c. à s. d’huile d'olive Sel Presser les citrons Dans un bol... [Lire la suite]
15-10-2016

Lapin entier grillé au barbecue

Ingrédients pour 4 personnes : 1 lapin ( 1 ½ kg ) 2 c. à s. d'herbes de Provence 4 gousses d'ail 1 c. à c. d'origan 5 c. à s. d'huile d'olive Poivre Sel Peler et presser l’ail Avec un gros couteau, tailler la poitrine du lapin, ouvrir les côtes et aplatir le lapin Dans un sac à congelation, mettre les herbes de Provence, l'ail, l'origan, le poivre, l'huile d'olive et mélanger ajouter et enduire le lapin avec la marinade Fermer le sac et mettre une nuit au réfrigérateur en retournant le lapin de temps en temps Sur... [Lire la suite]
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25-09-2016

Pizza aux diots de Savoie et aux fromages régionaux

Utiliser une pâte industrielle, préparer la pâte à pizza à la machine à pain ou alors si vous êtes courageux(se) au robot ( voir recette ) Pâte à pizza au robot : 400 g de farine 20 g de levure 250 ml d'eau chaude 60° 1 c. à c. de sel 2 c. à s. d'huile d'olive Préchauffer le four à 50° puis éteindre porte fermée Dans un bol, dissoudre la levure dans 2 c. à s. d'eau tiède Dans le bol du robot, verser la farine, le sel, mettre le crochet à pâte et mélanger 1mn Ajouter la levure, l'eau et mélanger 2 mn Ajouter l'huile... [Lire la suite]
11-09-2016

Tielles sètoises aux supions

Spécialité de Sète ( Hérault – France ) Petites tourtes farcies aux supions et à la sauce tomate épicée,  Ingrédients pour 4 personnes  : 1 kg de supions ou de petits calamars   800 g de tomates 2 oignons 4 gousses d'ail 1 c. à c. de thym 2 feuilles de laurier ½ c. à c. de piment de cayenne ou 2 piments oiseau 1 c. à s. de fumet de poisson 400 g de farine 50 ml de vin blanc 1 sachet de levure de boulanger 3 c. à s. d’huile d'olive Poivre Sel Retirer les têtes avec les tentacules,... [Lire la suite]
05-09-2016

Poulet rôti au romarin et tomates provençales

Ingrédients pour 4 personnes : 1 poulet 2 branches de romarin ( 6 c. à c. de feuilles ) 2 c. à s. d'huile d'olive 4 pommes de terre 2 tomates 2 oignons 4 gousses d’ail 6 brins de persil 1 c. à s. de miel de romarin ½ cube de bouillon de volaille Poivre Sel Couper les tomates dans la hauteur et égoutter 10 mn à l’envers sur une grille Peler et précuire les pommes de terre 10 mn à la vapeur Couper les pommes terre en rondelles et réserver Peler, hacher 1 oignon et couper l’autre en grosses rondelles Peler et... [Lire la suite]
23-08-2016

Crevettes roses au curry et au lait de coco épicé

Ingrédients pour 4 personnes : 800 g de crevettes roses  2 oignons 5 gousses d'ail 320 ml de lait coco 3 c. à s. de curry ¼ c. à c. de paprika fort 1 c. à s. d’huile d'olive Poivre Sel Décortiquer les crevettes en laissant la queue, retirer le boyau, rincer et égoutter Peler et hacher finement les oignons et l'ail Dans une poêle, chauffer l’huile et blondir les oignons Ajouter l'ail, le poivre, le sel, le curry et mélanger Ajouter le lait de coco et mijoter 3 mn à frémissements Ajouter les crevettes,... [Lire la suite]