huile d'olive

Un plat italo-hispano-français …. Au Parmesan, au bleu, au Gorgonzola, au Roquefort, au Maroilles…. Ingrédients pour 4 personnes : 250 g de polenta fine 150 g de gruyère râpé 100 g de bleu d’Auvergne 4 c. à s. de crème fraîche 4 c. à s. d'huile d'olive Sel Poivre Dans une casserole, porter 1 litre d'eau salée à ébullition Verser la polenta en remuant et cuire 5 mn Ajouter rapidement le gruyère râpé, poivrer abondamment et laisser la polenta gonfler 2 mn Retirer du feu et laisser gonfler 5 mn à couvert Elle est... [Lire la suite]

Une salade piémontaise aux saveurs marines qui peut se conjuguer au saumon fumé, également Ingrédients pour 4 personnes : 2 tomates 4 filets de hareng fumés 6 cornichons 8 pommes de terre 1 oeuf 2 c. à s. d'huile d'olive 1 c. à s. de moutarde 1 c. à s. de câpres 3 c. à s. de crème ½ c. à c. de vinaigre 1 échalote 1 c. à c. de baies roses Sel Poivre Dans un autocuiseur, cuire les pommes de terre à l'eau salée ( cuites mais fermes ), refroidir sous le robinet et peler Épépiner et couper les tomates et les pommes de... [Lire la suite]

Souvenirs du restaurant italien " il Giardino " ( Le Mans )  La bagna cauda est une recette de la cuisine piémontaise à base d’anchois, d'ail, de beurre et d’huile C’est traditionnellement un plat d'automne et d'hiver qui récompense les pêcheurs de leur travail La bagna cauda se mange chaude et toujours accompagné de légumes crus ou cuits et de croûtons Ingrédients pour 4 personnes : 200 g d’anchois salés 8 gousses d'ail 400 ml d'huile d'olive 100 g de beurre Légumes : Fonds d’artichauts - Radis roses... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes 1 kg de poulpe congelé depuis minimum 8 jours 1 oignon 1 échalote 3 gousses d'ail ½ poivron vert ½ poivron rouge 100 ml de coulis de tomates ½ c. à c. de thym 2 c. à s. d’huile d'olive sel poivre 400 ml de fumet de poisson Couper les têtes en anneaux Dans une marmite remplie d’eau bouillante salée blanchir tentacules 10 mn Ajouter les anneaux et cuire 30 mn Egoutter Peler et hacher l’oignon, l’ail et l’échalote Tailler les poivrons en lamelles Dans une marmite, chauffer l'huile... [Lire la suite]

Les pois chiches trempés se conservent au congélateur pour en avoir toujours sous la main Visitez les recettes antérieures de morue pour voir comment dessaler minute Ingredients pour 4 personnes 800 g de filets de morue 2 oignons 150 g de pois chiches secs ou 300 g en conserve 1 c. à c. de cumin 1 feuille de laurier 3 tomates 6 gousses d'ail 6 brins de persil 4 c. à s. d'huile d'olive vierge Sel Poivre Mettre la morue à dessaler la veille pendant 12 h en changeant l’eau plusieurs fois ou faire bouillir à l’eau chaude... [Lire la suite]

 Arròs negre en Valencien Originaire de la ville de Castellón, région de Valencia en Espagne, il est aussi très cuisiné dans les villages aux alentours d’Alicante C’est un classique des riz en paella Valenciens, qui tient sa couleur de l’encre du calamar qui entre dans cette élaboration de riz de pêcheurs Cuisiné en paella, ce plat s’imprègne de la saveur des fruits de mer, de la seiche ou des calamars, un fond de sauce tomate, oignon et ail, le tout avec le riz cuit dans un bouillon de poisson Ingrédients pour 4 personnes... [Lire la suite]

Le mangú est un plat traditionnel de République Dominicaine composé à la base d’une purée de bananes plantain vertes bouillies puis écrasées La pratique d’écraser les bananes bouillies remonte à l’époque des esclaves venus du Congo Le terme “mangú” provient de l’époque de la première invasion nord- américaine (1916-1924) lorsque des soldats goutant ce plat auraient dit : “Man, good !” qui se déforma par la suite        Le mangú se sert également avec du poulet frit, des filets de porc, du salami ou des gambas... [Lire la suite]

Le riz blanc est la base de la majorité des menus dominicains et c'est le test pour reconnaître un bon cuisinier dominicain Le riz blanc parfait doit être égrainé et souple avec une couche de concón fine et croquante et pas brulée ( le concón est la couche de riz grillé légèrement collé et croquant au fond de la cocotte )   Utiliser une cocotte plutot grande que trop petite sinon le riz brulera...  Ingrédients pour 4 personnes : 250 g de riz 300 ml d’eau 3 c. à s. d'huile d’olive 1 c. à c. de sel 1 gousse de... [Lire la suite]

 Ingrédients pour 2 personnes : 2 filets de lieu jaune ½ courgette 2 oignons Jus d'½ citron 1 c. à s. de curry 3 c. à s. de vinaigre balsamique 3 c. à c. de crème fraîche 2 c. à c. d'huile d'olive Poivre Sel 2 papillotes de silicone ou 2 carrés de papier sulfurisé Peler et émincer les oignons Avec un épluche légumes, tailler l’aubergine en lamelles Séparer en 2 paquets les légumes Dans 2 papillotes de silicone ou 2 carrés de papier sulfurisé, poser un lit avec la ½ des légumes, saler et poivrer légèrement ... [Lire la suite]