08-12-2017

Soupe d'étrilles et de poissons de roche

Une recette qui va prendre du temps, de l’énergie mais qui donne un résultat final hors normes qui se conserve quelques jours au réfrigérateur et se congèle très bien !!! Ingrédients pour 6 personnes : 800 g de poissons de roche (congre, castagnole, colin, rouget, rascasse, roussette, girelle, curé, sévereau, mulet, etc…) 20 étrilles 1 blanc de poireau 2 carottes 4 tomates 3 cosses de fenouil 3 oignons 3 gousses d'ail 1 feuille de laurier 1 c. à s. d’herbes de Provence 100 ml de vin blanc sec 1 grand zeste de... [Lire la suite]

24-11-2017

Cuisses de cailles à la purée de boniato blanc et réduction de vin doux de Málaga

Ingrédients pour 4 personnes : 16 cuisses de cailles 300 ml de vin doux de Málaga 2 patates douces ou boniatos blancs 2 gousses d’ail 2 c. à s. de crème fraiche 1 pincée de noix de muscade ½ c. à c. de gingembre 1 c. à c. d’herbes de Provence 1 lime ou 1 citron 5 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Presser la lime Dans un pat mettre les cuisses de cailles, arroser de jus de lime, saupoudrer d’herbes de Provence, poivrer, saler et mariner 30 mn Peler et couper le boniato en gros cubes Peler l’ail Dans une casserole... [Lire la suite]
12-11-2017

Loup en portefeuille aux tomates et poivrons sur lit de pommes de terre

Ingrédients pour 4 personnes : 2 bar ou loups ( de 600 g chacun ) 4 pommes de terre 1 poireau 4 tomates 1 poivron vert 1 poivron rouge 1 oignon rouge 2 gousses d’ail 1 c. à c. de graines de fenouil 1 c. à s. d’herbes de Provence 2 c. à c. d’huile d’olive 1 citron Poivre Sel Écailler et vider les loups ou demander au poissonnier de le faire Peler et couper les pommes de terre en rondelles Peler et couper le poireau en julienne Couper les tomates en rondelles Épépiner et couper les poivrons en lanières Peler... [Lire la suite]
07-09-2017

Filet mignon de porc aux olives

Ingrédients pour 4 personnes : 1 filet mignon de porc ( 800 g ) 1 poivron rouge pelé 2 pommes de terre 1 courgette 3 oignons 2 gousses d’ail 2 c. à s. d’armagnac 150 ml de vin blanc sec 2 c. à c. d’herbes de Provence 125 g d’olives noires 75 g d’olives vertes 1 c. à c. de paprika doux 4 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Peler et couper les oignons en grosses rondelles Peler et hacher l’ail Peler et couper les pommes de terre en cubes Couper la courgette en 2 dans la longueur et tailler en ½ rondelles Couper le... [Lire la suite]
26-08-2017

Tarte rustique aux tomates et à la moutarde aux herbes de Provence

Ingrédients pour 4 personnes : 1 pâte brisée ou feuilletée 5 tomates 1 poivron vert 75 g de parmesan râpé 2 c. à s. de moutarde 1 c. à s. d’herbes de Provence Poivre Sel Préchauffer le four à 200° - th.7 Couper les tomates en rondelles Épépiner et couper le poivron en rondelles Sur le plan de travail fariné, abaisser la pâte à l'épaisseur choisie Enrouler l'abaisse autour du rouleau, sans serrer Sur la plaque à gâteau du four couverte d’une feuille de papier sulfurisé ou beurré et fariné, poser l'abaisse en... [Lire la suite]
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04-03-2017

Potage épais de haricots blancs au jambon Serrano

L’os de jambon serrano peut être utilisé plusieurs fois dans divers recettes Ingrédients pour 4 personnes : 300g de haricots blancs 1 c. à c. de cumin 500 g de jambon Serrano 1 os de jambon serrano ½ c. à c. d’herbes de Provence Thiercelin 1809 1 branche de céleri 1 carotte 1 oignon 2 pommes de terre 3 gousses d’ail 1 pincée de paprika fort Thierceloin 1809 1 c. à s. de persil 1 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Eviter de faire tremper une nuit les haricots dans de l’eau, cela les fait germer et fermenter Il est... [Lire la suite]

02-01-2017

Foies de volailles aux herbes de Provence et légumes variés

Ingrédients pour 4 personnes : 600 g de foies de volaille 6 gousses d'ail 1 c. à s. d'herbes de Provence Thiercelin 1809 5 c. à s. de vinaigre balsamique 2 c. à s. d'huile d'olive 125 ml de vin blanc 1 cube de bouillon de volaille Légumes variés Poivre Sel Nettoyer les foies de volailles Peler et hacher l’ail Dans un bol, dissoudre le cube de bouillon avec 250 ml d’eau chaude Dans une sauteuse, chauffer l’huile et dorer les foies à feu doux 5 mn à couvert Ajouter l'ail haché et cuire 2 mn en remuant Déglacer le... [Lire la suite]
15-10-2016

Lapin entier grillé au barbecue

Ingrédients pour 4 personnes : 1 lapin ( 1 ½ kg ) 2 c. à s. d'herbes de Provence 4 gousses d'ail 1 c. à c. d'origan 5 c. à s. d'huile d'olive Poivre Sel Peler et presser l’ail Avec un gros couteau, tailler la poitrine du lapin, ouvrir les côtes et aplatir le lapin Dans un sac à congelation, mettre les herbes de Provence, l'ail, l'origan, le poivre, l'huile d'olive et mélanger ajouter et enduire le lapin avec la marinade Fermer le sac et mettre une nuit au réfrigérateur en retournant le lapin de temps en temps Sur... [Lire la suite]
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25-03-2016

Daurades aux herbes avec aubergines, poivrons et pommes de terre au four

Ingrédients pour 4 personnes : 4 daurades 2 aubergines 4 pommes de terre 3 tomates 2 poivrons verts 1 poivron rouge 1 tête d’ail 3 c. à s. d’huile d’olive 4 rondelles de citron 3 c. à c. d’herbes de Provence Thiercelin® 6 brins de persil 200 ml de vin blanc Poivre    Sel Peler et couper les pommes de terre en rondelles Avec une économe, peler les aubergines, couper en grosses lamelles dans la longueur et tailler en bâtonnets Laver, sécher et couper les tomates en rondelles Epépiner et couper les... [Lire la suite]
13-02-2016

Moules à l'italienne

Ingrédients pour 4 personnes : 1500 g de moules 4 gousses d’ail 3 cosses de fenouil 2 oignons 5 tomates mures 1 poivron rouge 1 poivron vert ¼ c. à c. de piment d’Espelette Thiercelin 1809® 1 c. à c. d’herbes de Provence Thiercelin 1809® 500 ml de vin blanc sec 2 c. à c. d’anis sec 12 feuilles de basilic ( frais de préférence ) ½ c. à c. d’origan ( frais de préférence ) ou Thiercelin 1809® 5 c. à c. d’huile d’olive Poivre Sel Gratter et laver les moules Peler et hacher l’ail et les oignons ... [Lire la suite]