19-01-2021

Daurade en portefeuille au ras al hanout et à la harissa

Ingrédients pour 2 personnes : 1 daurade ( 1200 g ) en portefeuille 2 pommes de terre 2 tomates 6 tomates cerise 1 oignon 4 gousses d’ail 2 c. à c. de paprika 4 c. à s. de vin de Jerez 1 c. à c. de harissa 1 c. à s. de ras al hanout 1/2 c. à c. de thym 1 c. à c. de persil 5 c. à c. d’huile d’olive vierge extra Mondrón Poivre Sal Préparer ou faire préparer le poisson en portefeuille sans retirer les écailles qui protègeront le poisson du "coup de feu", ainsi la peau s'enlève beaucoup plus facilement que sur un... [Lire la suite]

24-12-2020

Riz au bouillon de couscous

Ingrédients pour 4 personnes : 250 g de riz 400 ml de bouillon de couscous avec des légumes, s’il en reste Reste de viande de couscous 1 courgette 1 carotte ¼ chou-fleur 1 c. à c. d’épices pour tajine 1 c. à s. de coriandre fraîche ¼ c. à c. de harissa ( facultatif ) Poivre Sel Ebouter et couper la courgette en rondelle et les rondelles en 2 Détacher les bouquets de chou-fleur Peler et couper la carotte en brunoise Dans une casserole, mettre le bouillon, la courgette, le chou-fleur, la carotte, les épices, la... [Lire la suite]
08-01-2020

Saucisses fraîches épicées et blettes aux pois chiches et aux pommes de terre

Ingrédients pour 4 personnes :  4 saucisses fraîches 4 pommes de terre 1 kg de blettes 200 g de pois chiches pré trempés ou une boite ¼ de c. à s. de cumin 1 oignon 4 gousses d’ail 1 c à s. de concentré de tomates 1 c. à s. de paprika doux ½ c. à s. de piment fort ou de harissa 1 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Éplucher et couper les pommes de terre en quartiers de la même taille Laver et couper les feuilles des blettes en lamelles Effiler les côtes et tailler en petits dés Peler et presser l’ail Peler et... [Lire la suite]
01-11-2019

Coquelet rôti à la sauce de harissa et aux poivrons roug

Ingrédients pour 4 personnes :  2 coquelets ( 600 g x 2 ) 4 poivrons rouges 2 oignons blancs ou rouges 4 gousses d’ail 2 c. à s. de concentré de tomates 3 c. à s. de harissa 2 c. à s. de mélasse, de miel ou de cassonade 5 c. à s. de crème fraîche 1 citron 4 c. à s. d’huile d’olive 10 feuilles de menthe poivrée 6 brins de cerfeuil Poivre Sel Rincer, essuyer, couper en 2 dans la hauteur, épépiner et couper les poivrons en larges lanières Peler et couper les oignons en rondelles à la mandoline Peler et... [Lire la suite]
27-03-2019

Potage de poulet aux pois chiches et olives à la marocaine

Ingrédients pour 4 personnes : 4 pilons de poulet 350 g de pois chiches en boite 2 pommes de terre 1 carotte 2 tomates 2 oignons 3 gousses d'ail 1 c. à c. de paprika 1 c. à c. de mélange 4 épices 1 c. à c. de cannelle 1 c. à c. de cumin 1 c. à c. de curcuma 1 c. à c. de safran ½ c. à c. de gingembre 1 litre de bouillon de volaille ou 2 cubes de volaille 1 citron 2 c. à s. de miel 1 c. à c. de harissa 12 olives vertes 12 olives noires 1 c. à s. d'huile d'olive Sel Poivre Peler et tailler le citron en... [Lire la suite]
10-03-2019

Cabillaud à la sauce rouge ou Chraïmé

Un plat traditionnel incontournable du Shabbat dans la cuisine des Juifs d’Afrique du nord Ingrédients pour 4 personnes : 800 g de filets de cabillaud , mulet, dorade ou mérou 2 poivrons rouges 3 gousses d’ail 3 c. à c. de paprika doux 1 c. à s. de harissa ou pate de piment ½ c. à c. de cumin en poudre ½ c. à c. de coriandre moulue 2 c. à s. de concentré de tomate 3 c. à s. de jus de citron 1 c. à s. coriandre hachée 4 c. à s. d'huile d'olive 250 g de tagliatelle Poivre Sel Peler et hacher finement... [Lire la suite]

02-12-2017

Chausson à la viande et aux haricots rouges

Ingrédients pour 4 personnes : 1 plaque de pâte sablée salée ou feuilletée 250 g de farine de blé 125 g de beurre pommade 1 pincée de sel 3 oignons 2 gousses d’ail 300 g de viande de boeuf hachée 250 g de haricots rouges précuits 3 tomates 3 plaques de fromage ( pour hamburger ou raclette ) ¼ c. à c. de harissa 2 jaunes d'oeufs Poivre Sel Dans un bol, fondre le beurre, 2 mn au four à microondes Dans le bol du robot, mettre la farine tamisée, le sel et au centre, verser peu à peu le beurre fondu en pétrissant ... [Lire la suite]
12-03-2017

Couscous de saumon et calamar aux légumes et aux épices

Ingrédients pour 4 personnes : 4 filets de saumon sauvage écaillés avec la peau 250 g de blanc de calamar 350 ml de couscous 150 g de pois chiches précuits ou en boite 1 courgette 1 poivron rouge 1 branche de céleri 8 bouquets de brocoli 1 navet 2 tomates 1 oignon 2 gousses d’ail 3 c. à s. de court-bouillon 1 c. à c. de coriandre citronnée en graines Thiercelin 1809 ½ c. à c. de curcuma frais Thiercelin 1809 1 c. à s. de harissa Thiercelin 1809 2 c. à s. de ras al hanout du Roy Thiercelin 1809 ½... [Lire la suite]
08-10-2016

Côtes de porc aux haricots blancs et carottes

Ingrédients pour 4 personnes : 4 côtes de porc 1 boite de haricots blancs ( 500 g égouttés ) 2 carottes 1 oignon 3 gousses d’ail 100 ml de vin blanc 1 c. à s. de paprika doux Thiercelin 1809 1 c. à s. de curcuma Thiercelin 1809 ¼ c. à c. de paprika fort Thiercelin 1809 ou de harissa  1 c. à s. de moutarde forte 2 feuilles de laurier 4 c. à c. de cognac 1 cube de bouillon de légumes 3 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Dans un saladier, dissoudre le cube de bouillon avec 600 ml d’eau bouillante Peler et... [Lire la suite]
19-09-2016

Tajine de cabillaud aux tomates, courgettes et pommes de terre à la charmoula

La sauce charmoula est une préparation indispensable à la cuisine marocaine et varie d'une région à autre Le mélange est très parfumée et peut être épicé : persil, ail, cumin, paprika doux ou fort et huile d'olive Elle sert à assaisonner la majorité des recettes de poisson ( frits, farcis, cuits au four ou mijotés au tajine ) Préparée à l'avance, la charmoula se conserve très bien au réfrigérateur dans un bocal clos Ingrédients pour 4 personnes : 2 grands filets de cabillaud 5 gousses d’ail 3 oignons 10 brins de... [Lire la suite]