21-05-2016

Cuisson des haricots blancs, rouges, noirs, pintos, roses, flageolets et cronille

Ingrédients pour 4 personnes : 400 g de haricots secs 1 bouquet garni 1 côte de céleri 1 oignon 1 clou de girofle 1 gousse d'ail Poivre Sel Ne pas tremper les haricots car cela provoque un début de fermentation de la fécule et provoque les flatulences Peler 1 oignon et 1 gousse d’ail Laver et égoutter les haricots Dans un autocuiseur, recouvrir largement d'eau froide et cuire 20 mn Éteindre le feu et tiédir Egoutter, jeter l'eau et remettre les haricots dans l’autocuiseur Couvrir largement d'eau bouillante,... [Lire la suite]
Posté par Marphyl à 15:31 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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21-05-2016

Crépinettes au vin blanc aux haricots à la tomate

Ingrédients pour 4 personnes : 4 crépinettes de porc 400 g de haricots secs 1 bouquet garni 1 côte de céleri 3 oignons 3 clous de girofle 3 gousses d'ail 100 ml de vin blanc 4 tomates 1 c. à c. de sucre ½ jus de citron 1 c. à s. de curry 1 c. à s. de curcuma ¼ paprika fort ½ cube de bouillon de porc 1 c. à s. de beurre 1 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Ne pas tremper les haricots car cela provoque un début de fermentation de la fécule et provoque les flatulences Peler 1 oignon et 1 gousse d'ail Laver et... [Lire la suite]
20-02-2013

Cassoulet façon Castelnaudary

A mi-chemin entre Carcassonne et Toulouse, à 1 heure 1/2 des Pyrénées et de la Méditerranée, au seuil du pays Cathare ; Castelnaudary es ka capitale mondiale du Cassoulet  La tradition veut que l'on mettre à tremper les légumes secs pour les réhydrater mais le trempage prolongé entraîne le début de la germination et nuit ainsi au goût et les rend plus difficiles à digérer Donc remplacer le trempage par une pré-cuisson à l’eau froide non salée MAIS Choisir des haricots secs de très bonne qualité, à peau fine car c'est la clé... [Lire la suite]