07-08-2020

Haricots rouges aux crevettes - Frijoles rojos con gambas de mexico

Ne pas tremper les légumes frais secs pour les réhydrater car le trempage prolongé modifie leur structure en entrainant un commencement de germination et… la flatulence !!! Ingrédients pour 4 personnes : 750 g de haricots secs ( rouges, noirs, pinta ) 1 c. à c. de cumin 20 crevettes roses 16 gambas 1 poivron rouge 3 tomates 1 oignon 3 gousses d’ail 1 feuille de laurier ½ c. à c. de thym 5 gouttes de tabasco 4 c. à s. de vin blanc 6 c. à s. d’huile d’olive extra vierge 1 c. à s. de sucre Poivre noir de... [Lire la suite]

14-07-2020

Chili con carne épicé à la viande de porc à la mexicaine et au riz

  Comme tout ragoût, il sera plus savoureux le lendemain Ingrédients pour 6 personnes : 1 kg de viande de porc maigre hachée 400 g de haricots rouges 4 tomates 1 c. à s. de concentré de tomates 3 poivrons rouges en bocal 2 oignons 4 gousses d’ail 1 piment langue d'oiseau Thiercelin 1809 ½ c. à c. de piment « chile serrano » en poudre 1 c. à c. de cumin Thiercelin 1809 1 c. à c. d’origan Thiercelin 1809 1 c. à c. de sucre 1 c. à c. de paprika doux ou de paprika fort Thiercelin 1809 150 g... [Lire la suite]
17-05-2020

Burrito de jambon braisé aux légumes et au fromage

La crème sure s’utilise pour condimenter les pommes de terre farcies, les salades, les tacos, les fajitas, les cœurs de palmier,… et se conserve une semaine au réfrigérateur dans un pot fermé  Tortilla de blé Tex-Mex ( nord mexico et USA ) : 21 cm Tortilla de maïs mexicaine : 15 cm Préparer les tortillas pour les tacos à l'avance et congeler !!! Ingrédients pour 4 personnes : 8 tortillas mexicaine ou 175 g de farine de blé ou de maïs 1 c. à s. de sel 100 ml d’eau tiède 2 tranches épaisses de... [Lire la suite]
16-05-2020

Frijoles con chile comme au Far-West ou chili con carne western

La naissance tient lieu au Texas ou en Arizona ( berceau de la fameuse cuisine Tex-Mex ) entre los chicanos ( d’origine mexicaine ) qui construisaient le chemin de fer et les cowboys convoyeurs de troupeaux Chile ou chili, c’est le piment mexicain qui dissimulait le goût parfois aigre de la carne ( la viande séchée ) Ingrédients pour 4 personnes : 500 g de frijoles rojos, negros o pintos ( haricots rouges, noirs ou rosés ) 1 c. à s. de cumin Thiercelin 1809 1 bouquet garni 1 oignon 1 clou de girofle 1 gousse d'ail ... [Lire la suite]
07-11-2019

Jarret de porc aux haricots rouges et chou-fleur au poivron rouge

Ingrédients pour 4 personnes :  2 ou 4 jarrets de porc 125 ml de vin rouge 800 g de haricots rouges 1 c. à c. de cumin 3 oignons 2 gousses d'ail 10 feuilles de basilic 2 brins de thym 1 brin d’origan 2 c. à s. de saindoux Poivre Sel Dans un autocuiseur, mettre les haricots dans 3 fois leur volume d'eau froide, ajouter ½ c. à c. de cumin, amener doucement à ébullition et bouillir 5 mn à découvert Égoutter et remettre les légumes dans une seconde eau, chaude cette fois, ajouter ½ c. à c. de cumin et cuire 15... [Lire la suite]
Posté par Marphyl à 17:15 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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18-01-2018

Tacos de poulet aux légumes et haricots rouges épicés

Ingrédients pour 4 personnes : 8 tortillas de maïs 400 g de haricots rouges en boite 2 blancs de poulet 2 oignons 1 poivron rouge 1 tomate 1 piment rouge frais 1 c. à c. de curcuma Thiercelin 1809 1 c. à c. de paprika Thiercelin 1809 1 carotte ¼ de chou blanc 4 feuilles de laitue ½ concombre 4 brins de coriandre 50 g de fromage râpé ( emmental, mimolette,… ) 4 c. à s. de sauce épicée pour tacos ( type sauce piment chipotle ) 1 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Peler et râper la carotte et le chou Couper la... [Lire la suite]

02-12-2017

Chausson à la viande et aux haricots rouges

Ingrédients pour 4 personnes : 1 plaque de pâte sablée salée ou feuilletée 250 g de farine de blé 125 g de beurre pommade 1 pincée de sel 3 oignons 2 gousses d’ail 300 g de viande de boeuf hachée 250 g de haricots rouges précuits 3 tomates 3 plaques de fromage ( pour hamburger ou raclette ) ¼ c. à c. de harissa 2 jaunes d'oeufs Poivre Sel Dans un bol, fondre le beurre, 2 mn au four à microondes Dans le bol du robot, mettre la farine tamisée, le sel et au centre, verser peu à peu le beurre fondu en pétrissant ... [Lire la suite]
27-11-2017

Minestrone de légumes au pesto vert et pâtes comme en Ligurie

Ingrédients pour 4 personnes : 2 pommes de terre 2 courgettes 2 carottes 3 branches de céleri 100 g de petits pois 3 tomates 1 oignon 3 gousses d'ail 100 g de haricots verts 100 g de haricots rouges 100 g de pâtes ( garofalo, maccheroni, pastine, rigata, mafaldine) 6 c. à s. de pesto 2 c. à s. de persil plat 4 c. à s. de basilic 4 c. à s. d’huile d’olive 4 c. à s. de parmesan ou de grana padano Poivre Sel Emonder, épépiner et râper les tomates Peler et couper les pommes de terre et les carottes en dés ... [Lire la suite]
10-04-2017

Minestrone di verdure aux pâtes alla toscana

Ingredients pour 4 personnes : 120 g de mezze millerighe ( grosses nouilles tubes courtes ) 2 pommes de terre 2 carottes 100 g de céleri rave 1 oignon 2 gousses d’ail 100 g de cardes ou de blettes ½ chou 1 courgette 2 tomates 200 g de haricots rouges en boite 100 g de petits pois surgelés ou frais 10 feuilles de basilic 2 cubes de bouillon de legumes 3 c. à s. de grana padano ou de parmesan râpé 3 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Peler et couper le céleri et les pommes de terre en petits dés et les carottes en... [Lire la suite]
29-03-2017

Minestrone de légumes variés au riz à la Florentine

Ingrédients pour 4 personnes : 250 g de riz 1 oignon 2 gousses d’ail 1 rutabaga 2 carottes 2 pommes de terre 2 blancs de poireaux 1 tige de céleri 1 tomate 100 g de haricots rouges 150 g de petits pois 50 g d’épinards surgelés 2 feuilles de laurier 1 cube de bouillon de légumes 1 c. à s. de concentré de tomates 75 g de parmesan ou de grana padano 1 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Dans une casserole d’eau salée, cuire le riz 15mn et égoutter Dans un autocuiseur, mettre les haricots, les petits pois, 1... [Lire la suite]