03-09-2021

Sardines en portefeuille à la plancha et pommes de terre sautées

Ingrédients pour 4 personnes : 12 grosses sardines Gros sel 2 citrons 20 feuilles de céleri 6 brins de coriandre 4 brins de persil plat 1 oignon nouveau 2 gousses d’ail 6 pommes de terre 8 c. à s. d’huile d’olive vierge extra Poivre Sel Peler et hacher l’oignon et l’ail Presser 1 citron Dans le bol du mixeur, mettre les feuilles de céleri, les feuilles de coriandre, les feuilles de persil plat, ½ oignon, 2 gousses d’ail, le sel et mixer pour obtenir une pâte Dans un bol, mettre les herbes, ajouter 4 c. à s.... [Lire la suite]

28-07-2021

Filet de loup à la sauce au curry

Ingrédients pour 4 personnes : 4 filets de loup de mer 4 pommes de terre 2 oignons nouveaux 1 poivron rouge 2 c. à s. de farine 1 c. à s. de curry medium Bombay Thiercelin ½ litre de court bouillon 4 c. à s. de crème fraîche liquide 4 brins de persil 150 ml de vin blanc sec 6 grains de poivre 1 c. à c. de gros sel 3 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1ère pression à froid Mondrón Poivre Sel Couper en 2, épépiner, retirer les membranes et tailler le poivron en julienne Peler et couper les pommes de terre en... [Lire la suite]
12-06-2021

Marmite de marin aux légumes

Ingrédients pour 4 personnes : 2 filets de cabillaud 1 tranche de requin 20 palourdes 12 gambas 300 g de pois chiches cuits en bocal 2 carottes 1 pomme de terre 1 oignon nouveau 2 gousses d’ail 1 piment 1 c. à c. de paprika 2 c. à s. de rhum brun ( facultatif ) 3 c. à s. de fumet de poisson 1 c. à s. de persil 2 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1ère pression à froid Mondrón 1 c. à s. de gros sel Poivre Sel Dans une bassine, mettre les palourdes, le gros sel, couvrir d’eau froide et tremper pour qu’elles... [Lire la suite]
18-05-2021

Médaillons de filet de boeuf au poivre et pommes de terre tapées

Ingrédients pour 4 personnes : 4  Huile d’olive Dans un plat, mettre les filets de bœuf, ajouter le poivre en appuyant pour bien adhérer, le sel et le paprika sur les 2 faces Filmer et réserver 15 mn Laver et brosser les pommes de terre Dans une casserole, mettre les pommes de terre, le gros sel, recouvrir d’eau, porter à ébullition, réduire et cuire 15 mn à frémissements Égoutter, aplatir sur une planche avec le fond d’un verre ou la paume de la main pour obtenir des galettes de 2 cm Sur une plaque de cuisson... [Lire la suite]
16-05-2021

Pommes de terre tapées ou frappées à la sauce Chimichurri

Une spécialité qui nous vient tout droit du Portugal avec une sauce des Canaries Les pommes de terre précuites à l'eau ou à la vapeur sont "tapées" c'est à dire légèrement écrasées légèrement en galettes puis dorées au four Ingrédients pour 4 personnes 800 g de pommes de terre grenaille 1 tête d'ail 1 c. à s. de gros sel 1 c. à c. de thym 1 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1ère pression à froid Mondrón Sauce Chimichurri 1 oignon nouveau 1 gousse d’ail 4 c. à s. de persil plat 4 c. à s. de coriandre 1 citron vert... [Lire la suite]
15-12-2020

Tripes de porc et de veau au jambon serrano à ma façon

Ingrédients pour 6 personnes : 600 g de tripes de veau lavés 1 pied de porc lavé 1 pied de veau lavé 1 groin de porc lavé 200 g de jambon serrano 100 g de langue de porc pelée 100 g de langue de veau pelée 100 g de maigre de porc 2 oignons 4 gousses d’ail 2 tomates râpées 1 c. à s. de concentré de tomates 1 citron 1 feuille de laurier 1 c. à s. de paprika 1 piment 50 ml de rhum brun 2 c. à s. de saindoux 1 c. à s. de gros sel 8 grains de poivre noir Sel 4 pommes de terre Vérifier la propreté des tripes et... [Lire la suite]

23-11-2020

Pot au feu de bœuf tomaté

Ingrédients pour 4 personnes : 400 g de palette de boeuf désossé 400 g de paleron 400 g de culotte 400 g de gite 4 os à moelle 1 bouquet garni 8 grains de poivre 1 c. à s. de gros sel 1 chou blanc moyen 1 c. à c. de cumin 5 carottes 2 navets 4 pommes de terre bintje 2 poireaux 3 tomates 1 branche de céleri 1 oignon 1 clou de girofle moulu 3 gousses d'ail 1 feuille de laurier 2 cubes de bouillon de boeuf 3 c. à s. de farine 2 c. à s. de concentré de tomates 3 c. à s. de beurre Poivre  Sel Dans... [Lire la suite]
11-11-2020

Tripes de veau aux champignons et à la tomate

Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg de tripes de veau lavées 1 citron 2 c. à s. de vinaigre 1 c. à c. de gros sel 1 boîte de petits champignons de paris entiers 1 tomate 1 c. à c. de concentré de tomates 1 oignon 6 gousses d’ail 125 ml de vin blanc 1 c. à c. de paprika doux ½ c. à c. de paprika fort 1 cube de bouillon de bœuf 2 feuilles de laurier 1 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Laver les tripes à grande eau 2 fois puis laver à nouveau 3 fois avec du citron et du vinaigre Couper les tripes en morceaux de 3... [Lire la suite]
24-10-2020

Foies de volailles confits maison

Il est possible de confire en même temps des gésiers dans ce cas, retirer les foies au bout de 1 h et poursuivre la cuisson des gésiers pendant 1 h …  Ingrédients pour 4 personnes : 600 g de foies de volailles ( poulet ) 1 c. à s. de gros sel 1 c. à c. de poivre 4 feuilles de laurier 2 brins de thym 5 gousses d’ail 250 g de graisse d’oie ou de canard 8 grains de poivre Dans un plat creux, mettre les foies, ajouter le au gros sel, ½ c. à c. de poivre, le thym effeuillé et 2 feuilles de laurier concassées ... [Lire la suite]
06-07-2020

Salade fraîche d’avocat et ananas aux crevettes et aux moules

Ingrédients pour 4 personnes :  1 sachet de salade variées 2 avocats 1 kg de moules 16 bouquets ou gambas crûs 200 g de crevettes roses crûes ( bouquets ) 1 c. à c. de gros sel 1 brin de thym 1 feuille de laurier 1 oignon nouveau 1 ananas baby 1 concombre 5 c. à s. de mayonnaise 5 c. à s. de Ketchup 1 c. à s. de concentré de tomates 3 c. à s. de brandy ou de cognac 1 c. à s. de sauce Worcestershire 1 c. à c. de moutarde ½ c. à c. de tabasco ¼ c. à c. de jus de citron ½ c. à c.  de paprika doux 1... [Lire la suite]