01-08-2019

Tarte au chou farci à l’agneau

Ingrédients pour 6 personnes : 1 pâte brisée 600 g de viande d’agneau ( épaule ) 200 g de lard maigre 1 chou moyen 1 c. à c. de cumin 2 oignons 4 gousses d’ail 2 tomates 1 cube de bouillon de boeuf 2 c. à s. de raisins secs 3 c. à s. de crème épaisse ½ c. à c. de coriandre ½ c. à c. de gingembre 8 feuilles de menthe 100 g de grana padano ou de parmesan Poivre Sel Préchauffer le four à 200° - th.7 Retirer le trognon, effeuiller, laver et égoutter les feuilles du chou Dans une casserole d’eau bouillante... [Lire la suite]

17-06-2019

Filets de truites au jambon serrano et grana padano au four

Ingredients pour 4 personnes : 4 filets de truites 4 tranches de jambon serrano fines 4 c. à s. de grana padano 2 gousses d’ail 2 grosses tomates 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Peler et presser l’ail Lever, retirer les arêtes et sécher les filets de truite Dans un plat à four, déposer les filets de truite Avec une spatule enduire chaque filet avec ½ gousse d’ail pressée, poivrer et saler Verser un filet d’huile sur chque filet Déposer une tranche de jambon et 1 c. à s. de grana padano Enfourner et cuire 15 mn... [Lire la suite]
08-01-2019

Poitrine ou lard frais aux haricots blancs à la tomate

Ingrédients pour 4 personnes : 8 tranches épaisses de lard frais 400 g de haricots blancs 1 c. à c. de cumin 200 ml de coulis de tomate 1 branche de céleri 1 oignon 1 clou de girofle ½ poivron rouge pelé 3 gousses d'ail 1 cube de bouillon de porc 1 feuille de laurier 2 brins de thym ½ c. à c. de piment d’Espelette 1 c. à c. de sucre Grana padano ou parmesan 1 c. à c. d’huile d’olive Poivre Sel Ne pas tremper les haricots car cela provoque un début de fermentation de la fécule et provoque les flatulences Peler... [Lire la suite]
23-10-2018

Spaghetti à la crème d'ail blanc et ail noir

Ingrédients pour 4 personnes : 400 g de spaghetti 250 ml de crème épaisse 1 c. à s. de purée d’ail ou 6 gousses d'ail blanc 6 gousses d’ail noir Thiercelin 1809 ½ c. à c. de gingembre Thiercelin 1809 75 g de fromage râpé ( grana padano, parmesan ) Poivre Sel Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les spaghetti « al dente » selon les indications du paquet et égoutter Peler et hacher l'ail blanc et hacher 2 gousses d’ail noir Dans une petite casserole, mettre la crème, l'ail blanc,... [Lire la suite]
15-09-2018

Soupe de riz et pommes de terre aux saucisses

Ingrédients pour 4 personnes : 4 saucisses knakis 2 pommes de terre 1 oignon 3 gousses d’ail 1 branche de céleri 1 c. à c. de concentré de tomates 2 cubes de bouillon de porc 200 g de riz ½ c. à c. d’origan Thierceln 1809 ¼ c. à c. de sauge 2 c. à s. de grana padano ou de parmesan râpé Poivre Sel Peler et hacher finement l’oignon, l’ail et le céleri Peler et couper les pommes de terre en cubes Couper les saucisses en petits tronçons Dans un autocuiseur, chauffer 1 c. à s. d’huile et dorer les saucisses à feu... [Lire la suite]
03-08-2018

Macaroni et pieds de porc all'arrabbiata

Un combiné de pied de porc et de pàtes aux saveurs italiennes ... Ingrédients pour 4 personnes : 4 pieds de porc 400 g de macaroni 2 carottes 1 oignon 1 bouquet garni 1 clou de girofle Thiercelin 1809 300 ml de vin blanc 150 ml de vin blanc 2 piments oiseau 3 gousses d’ail 1 c. à s. de farine ½ c. à c. de paprika doux Thiercelin 1809 1 c. à c. de curcuma Thiercelin 1809 2 tomates 1 c. à c. de sucre 100 g de grana padano, parmesano o pecorino 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Peler et couper les... [Lire la suite]

02-08-2018

Tripes aux pois chiches à la marocaine

Ingrédients pour 4 personnes 800 g de gras double 1 pied de veau 2 oignons 1 clou de girofle 2 gousses d'ail 3 tomates 1 c. à s. de concentré de tomates 400 g de pois chiches trempés 150 ml de vin blanc 1 cube de bouillon de boeuf ½ c. à c. de thym ½ c. à c. de marjolaine 1 feuille de laurier 2 c. à s. de grana padano ou de parmesan 2 c. à s. d'huile d'olive Poivre Sel Couper le pied de veau en 2 dans la longueur puis à nouveau en 2 Nettoyer et blanchir le gras double Dans un autocuiseur, mettre le pied et le... [Lire la suite]
25-07-2018

Dos de cabillaud à la sauce fromagée et légumes vapeur

Ingrédients pour 4 personnes : 4 dos de cabillaud 1 oignon 4 gousses d’ail 2 c. à s. de mimolette râpée 1 c. à s. de grana padano 1 c. à s. de fromage râpé ( emmenthal, gruyère, pyrénéen,… ) 200 ml de vin blanc 150 ml de crème fraîche 1 c. à s. de fumet de poisson en poudre 3 c. à s. de farine 2 c. à c. de beurre 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Peler et couper les carottes, les aubergines et 3 gousses d’ail en fines lamelles Dans un cuit vapeur, mettre les légumes, saler et cuire 15 mn Peler et... [Lire la suite]
17-07-2018

Tortellini au pesto de basilic et poivrons verts au parmesan

Ingrédients pour 4 personnes : 200 de farine 00 jaunes d’œufs 1 œuf entier 1 c. à c. d’huile d’olive Sel 1 poivron long 175 g de lardons 1 c. à c. d’huile d’olive 200 g de ricotta 1 pot de pesto alla genovese 100 g de grana padano ou de parmesan 8 feuilles de basilic Laminoir à pâtes (facultatif) Dans le bol du robot ou un grand saladier, mettre la farine, les 5 œufs, 1 c. à c. d’huile d’olive, le sel et pétrir à grande vitesse pour obtenir une boule de pâte Envelopper dans un film alimentaire et réserver 30 mn... [Lire la suite]
17-07-2018

Côtes de porc au chorizo et au grana padano

Ingrédients pour 4 personnes : 4 côtes de porc 80 g chorizo doux ou fort 4 c. à s. chapelure 4 c. à s. de grana padano ou de parmesan 4 c. à s. de beurre Poivre Sel Enlever la peau et couper le chorizo en petits morceaux Dans le bol du mixeur, mettre le chorizo, 3 c. à s. de beurre, la chapelure et mixer Avec la pâte, réaliser des boulettes ou étendre dans un ramequin Réserver 30 mn au congélateur Dans une poêle, fondre 1 c. à s. de beurre et dorer les côtes de porc 4 mn par face Dans un plat à four, mettre les côtes... [Lire la suite]