22-01-2015

Lapin aux pruneaux et sauce moutarde

Ingrédients pour 4 personnes : 1 lapin 24 pruneaux entiers 125 g de champignons de Paris 150 g de lardons 6 c. à s. de moutarde forte 1 c. à s. de crème allégée 1 oignon 3 gousses d'ail 1 c. à s. de maïzena Sel poivre 6 grains de poivre 2 c. à s. d’huile d’olive 1 c. à s. de marjolaine 300 ml de vin blanc sec Couper le lapin en morceaux Peler et émincer l’oignon, l’ail et les champignons Dans une marmite, chauffer l'huile et dorer les morceaux de lapin Ajouter l'oignon, les champignons et cuire 3 mn à feu... [Lire la suite]

05-12-2014

Daube de joues de boeuf au vin blanc

Ingrédients pour 4 personnes : 4 joues de bœuf 1 bouteille de vin blanc 5 échalotes 2 gousses d’ail ½ poivron vert 1 bouquet garni Laurier Thym persil 50 ml de calvados 2 clous de girofle 8 grains de poivre 4 baies de genièvre 1 c. à s. de farine 125 ml de fond de veau 6 carottes 4 pommes de terre 1 c. à s. d’huile d’olive Sel Poivre Couper les joues en 3 morceaux Peler et couper l’ail et les échalotes en fines lamelles Épépiner et couper le poivron en petits morceaux Peler et couper les carottes en... [Lire la suite]
30-11-2014

Pieds de porc sur lit de pommes de terre au curry au four

Ingrédients pour 4 personnes : 4 pieds de porc 6 pommes de terre 2 oignons 1 clou de girofle 1 gousse d’ail 1 feuille de laurier 4 grains de poivre 3 c. à s. d’huile d’olive 3 c. à s. de pâte de curry ou 2 c. à s. de curry 1 c. à c. de gingembre 1 c. à s. de curcuma 1 c. à c. de cumin Sel Poivre 2 c. à c. de Maïzena Éplucher l’ail et 1 oignon et piquer l’oignon avec le clou de girofle Laver et ficeler les pieds de porc pour qu'ils ne se désagrègent pas Dans un autocuiseur, mettre les pieds, le... [Lire la suite]
20-11-2014

Civet de lapin sauce grand veneur

Ingrédients pour 4 personnes : 1 lapin 125 g de poitrine fumée 1 carotte 1 oignon 1 branche de céleri 1 gousse d’ail 1 clou de girofle 6 grains de poivre 1 bouquet garni 75 ml de vinaigre de vin rouge 1 bouteille de vin de Cahors 4 c. à s. de Cognac 3 c. à s. de beurre 3 c. à s. de farine 350 ml de fond de veau 2 c. à s. de gelée de groseilles 1 c. à s. d’huile d’olive Sel Poivre Peler et couper l’oignon, l’ail, le céleri, les échalotes, la carotte en mirepoix Dans un saladier, mettre le lapin coupé en... [Lire la suite]
29-09-2014

Oreilles de cochon à la dominicaine

Dans une « posada » d’autobus sur toutes les nationales de la Rep. Dominicana, il faut manger la "fritura". Elle se compose des abats et meilleurs morceaux du porc : oreilles, poumons, rognons, coeur, pieds ( paticas ), groin, tripes etc... Ces morceaux sont bouillis et frits devant vous, donc… c'est du frais !!! Ingrédients pour 4 personnes : 8 oreilles de porc 3 oignons 1 carotte 1 navet 1 branche de thym 3 brins de persil 8 grains de poivre Sel 5 c. à s. d’huile d’olive 6 c. à s. de vinaigre de vin ... [Lire la suite]
13-04-2014

Garbure béarnaise

Tout comme le pot au feu ou le cocido madrilène, la garbure n’est pas un plat de gamin. C’est une soupe paysanne béarnaise qui tient chaud au corps et au cœur et qui appelle son breuvage Le temps de cuisson peut être très long ( 3 h ) mais l’autocuiseur réserve des avantages, sinon il suffit juste d’oublier la marmite au coin du feu Elle se savoure avec des tranches de pain de campagne et n’hésitez pas recuire, c’est meilleur réchauffé Tous les ans à Oloron-Sainte-Marie (Béarn) a lieu le championnat du monde de garbure Ingrédients... [Lire la suite]
18-01-2013

Jarret de porc au four

Le jarret est aussi appelé aussi jambonneau C’est un plat dont la viande est confite et pour cela , il necessite 2 cuissons successives   D'abord une cuisson au court-bouillon pour cuire la viande puis une cuisson au four pour confire et dorer la peau car "dans le cochon, tout est bon" même la peau et le gras quand ils craquent sous la dent ! Ingrédients pour 4 personnes : 2 jarrets de porc de 400 g 3 oignons ½ poireau 4 gousses d'ail 2 carottes 2 litres de bouillon de porc ou 2 cubes de porc 250 ml de vin... [Lire la suite]