10-02-2017

Langue de boeuf à la sauce Madère

Ingrédients pour 4 personnes : 1 langue de boeuf 6 c. à s. de vin de Madère 3 c. à s. de beurre 2 c. à s. de farine 1 c. à s. de moutarde 2 cubes de bouillon de boeuf 1 oignon 1 clou de girofle Thiercelin 1809 2 gousses d’ail ½ c. à c. de thym 1 feuille de laurier 1 c. à c. de gros sel 6 grains de poivre noir de Sarawak Thiercelin 1809 sel Rincer soigneusement la langue sous l'eau froide Peler l’ail et l’oignon et piquer l’oignon avec le clou de girofle Dans un autocuiseur, mettre la langue, recouvrir... [Lire la suite]

07-01-2016

Pot au feu landais aux jarrets et pieds de porc

Ingrédients pour 4 personnes : 2 jarrets de porc 2 carottes 2 navets 1 coeur de céleri branche ½ chou blanc 4 pommes de terre 1 blanc de poireau 1 oignon 4 gousses d'ail 2 clous de girofle 6 grains de poivre ½ c. à c. de thym 2 feuilles de sauge 8 brins de persil Poivre 1 c. à s. de gros sel Dans un autocuiseur, mettre les jarrets à l’eau froide et cuire 1 h Peler les carottes, les pommes de terre, les navets, l’oignon et les gousses d'ail Couper les pommes de terre et les carottes en 2, les navets en 4,... [Lire la suite]
11-10-2015

Terrine de poissons à la sauce de corail de St Jacques

Ingrédients pour 6 personnes 300 g de thon 15 crevettes 6 coquilles St Jacques 600 g de cabillaud 3 oeufs 5 c. à s. de crème fraîche 4 gouttes de Tabasco 1 feuille de laurier 1 oignon 2 gousses d’ail, 4 grains de poivre 2 c. à c. d’huile d’olive 1 c. à c. de cognac Poivre Sel Dans une casserole d’eau salée, ajouter le laurier, l’oignon avec la peau, l’ail en chemise, le poivre en grains et précuire le thon et le cabillaud à feu doux 10 mn à couvert Égoutter, retirer la peau et couper les poissons en petits dés ... [Lire la suite]
08-10-2015

Colombo de joues de porc aux aubergines

Ingrédients pour 4 personnes : 8 joues de porc 1 oignon 2 gousses d'ail 1 pointe de cumin 2 c. à s. de vinaigre de vin ½ c. à c. de gingembre 8 grains de poivre 1 c. à s. d’huile d’olive 2 oignons 4 gousses d’ail 5 c. à s. de colombo 1 c. à c. de gingembre ½ c. à c. de cumin ½ c. à c. de paprika doux 2 cubes de bouillon de porc 2 tomates 3 aubergines Poivre Sel   La veille Peler et hacher 1 oignon et 2 gousses d'ail Dans un saladier, mettre les joues à mariner avec l’oignon, l’ail, le cumin, le vinaigre,... [Lire la suite]
01-09-2015

Tripes de boeuf au rhum brun

Ici, des tripes de bœuf à ma façon Il existe les tripes de bœuf à base d’estomac de bovin, de pied de veau et les tripes de porc qui renferment un pied, un museau, une oreille, une queue, un morceau de poitrine, chorizos, boudins, estomac de porc et les tripes mixtes bœuf et porc…. À vous de choisir !!! Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg de tripes 400 g de pois chiches 1 c. à c. de cumin 1 oignon 3 gousses d’ail 2 carottes 150 g de lardons 1 feuille de laurier 1 brin de menthe poivrée 1 c. à c. de paprika doux ¼... [Lire la suite]
03-05-2015

Tête de veau aux 3 sauces ( Gribiche et ravigote chaude ou froide )

Une recette de la cuisine « canaille », la tête de veau est très facile à préparer à condition que votre boucher la désosse, la roule et la ficelle ( merci Frédéric ) Il reste à la cuire dans un bouillon aromatisée et à servir traditionnellement avec une sauce ravigote ( chaude ou froide ) et pourquoi pas avec une sauce gribiche ou bien les 3 La sauce gribiche a pour base une mayonnaise aux jaunes d'oeuf cuits, aux herbes et aux câpres   La sauce ravigote a pour base une vinaigrette aux herbes et aux câpres ... [Lire la suite]

04-04-2015

Peler facilement les poivrons, c'est simple !!!

Une solution simple pour peler les poivrons sans se compliquer l'existence ... Ingrédients : 3 poivrons rouges 3 poivrons verts 3 poivrons jaunes 10 grains de poivre 1 feuille de laurier 1 gousse d'ail Huile d'olive Mettre les poivrons dans un sac en plastique Introduire le sac au micro-ondes et cuire 8 mn Sortir le sac et laisser refroidir 3 mn Retirer les poivrons du sac avec précaution à cause des brûlures Laisser tiédir Retirer la peau, le pédoncule et les pepins Mettre 5 mn dans un saladier d’eau bien... [Lire la suite]
26-03-2015

Langue de bœuf panée à la dominicaine

Un panage à la farine et à l'oeuf à la dominicaine Ingrédients pour 4 personnes : 1 langue de boeuf 5 grains de poivre 2 grains de malaguette 1 oignon 3 gousses d’ail 1 feuille de laurier 4 c. à s de farine 2 œufs 1 c. à s. d’huile d’olive Sel Poivre Dans un autocuiseur, chauffer 1 c. à s. d’huile et dorer la langue sur toutes ses faces Ajouter les grains de poivre noir et de malaguette, 1 oignon entier, 3 gousses d'ail en chemise, le laurier, le sel, couvrir largement d’eau et cuire 1 ½ h Égoutter la langue et... [Lire la suite]
25-02-2015

Langue de boeuf sauce piquante à la méditerranéenne

Ingrédients pour 4 personnes : ½ langue de boeuf 5 grains de poivre 2 grains de malaguette 1 oignon 1 tête d’ail 1 feuille de laurier 1 c. à s. d’huile d’olive Sel Poivre Sauce piquante : 1 c. à s. d’huile d’olive 1 oignon 2 gousses d’ail 12 olives vertes dénoyautées ½ c. à c. de thym 250 g de purée de tomate 2 c. à s. de concentré de tomate ¼ piment rouge 6 cornichons 2 c. à s. de vinaigre de vin Sel Poivre Dans un autocuiseur, chauffer 1 c. à s. d’huile et dorer la langue sur toutes ses faces Ajouter... [Lire la suite]
02-02-2015

Poitrine de porc ½ sel et haricots blancs aux épices des Antilles

Ingrédients pour 4 personnes : 1 poitrine de porc demi-sel ( 450 g ) 400 g ou 1 boîte 4/4 de haricots blancs 1 bouquet garni 1 côte de céleri 1 clou de girofle 3 gousses d'ail 4 oignons 1 branche de céleri ½ citron vert 2 c. à c. de cannelle ½ c. à c. de vanille 6 grains de poivre 4 grains de piment de la Jamaïque 4 graines de coriandre ½ c. à c. de piment d'Espelette 200 ml de crème fraîche 1 c. à c. de Maïzena 1 c. à s. de concentré de tomates 1 c. à c. de cumin 1 c. à c. de paprika fort Sel Poivre Ne pas... [Lire la suite]