13-05-2020

Poulet à la basquaise traditionnel

Le poulet à la basquaise n’est autre qu’une piperade ( voir recette sur ce blog ) et du poulet grillé en marmite ou au four  Ingrédients pour 4 personnes : 4 cuisses de poulet 1 carcasse de poulet 500 ml de bouillon de volaille ou 1 cube de bouillon 6 grains de poivre 1 brin de thym 1 feuille de laurier 100 g de jambon séché des Pyrénées ou serrano 1 kg de tomates 2 poivrons cornus ou piments doux ou poivrons verts 2 poivrons rouges 1 boîte de poivrons grillés et pelés ( 3 pièces ) 4 pimientos del piquillo 4... [Lire la suite]

27-03-2020

Salade d’aile de raie et vinaigrette orientale

Ingrédients pour 4 personnes :  1 ou 2 ailes de raie – 800 g 100 ml de vinaigre blanc 1 feuille de laurier 1 brin de thym 4 grains de poivre 1 c. à c. de gros sel 2 branches de persil plat ½ oignon rouge 1 gousse d’ail 1 c. à s. de ciboulette 1 c. à s. de wasabi ½ c. à c. de gingembre 2 c. à s. de moutarde forte 1 c. à s. de vinaigre de riz ou de cidre 5 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Cuire les ailes de raie 15 mn à la vapeur avec les herbes ou… Dans une grande casserole d'eau froide, mettre les... [Lire la suite]
20-01-2020

Potée au jarret de porc et saucisses aux légumes

Ingrédients pour 4 personnes : • 1 chou blanc ou vert• 1 jarret de porc ½ sel ( 400 g )• 500 g de lard de porc ½ sel• 4 saucisses de Toulouse, Montbéliard, Morteaux…• 6 pommes de terre à chair ferme• 4 carottes• 4 navets• 2 poireaux• 1 branche de céleri• 1 oignon• 2 clous de girofle• 1 bouquet garni• 8 grains de poivre Retirer les premières feuilles jaunies et couper le chou en 4 Dans un autocuiseur, chauffer 2 litres d'eau à ébullition, ajouter le chou et blanchir 5 mn, retirer, égoutter et éliminer l’eau Dans un saladier... [Lire la suite]
26-10-2019

Jambonneau de porc tiède et sauce au pistou vert

Ingrédients por 4 personnes : 2 jarrets de porc 1 carotte 1 oignon 2 gousses d’ail 1 bouquet garni 4 grains de poivre Gros sel 100 g de basilic frais ( 50 feuilles ) 3 c. à s. de pignons de pin 2 gousses d'ail 5 c. à s. de parmesan 1 c. à s. de jus de citron 150 ml d’huile d’olive Poivre Sel Dans un autocuiseur, mettre les jarrets, la carotte, l'oignon, 2 gousses d’ail en chemise, le bouquet garni et cuire 1 h Retirer les jarrets, égoutter et refroidir Retirer l'os en conservant la couenne et lier avec une... [Lire la suite]
26-07-2019

Oreilles de cochon et lard aux lentilles

Ingrédients pour 4 personnes : 3 oreilles de cochon 400 g de lard 250 g de lentilles 1 c. à c. de cumin 2 pommes de terre 1 carotte 1 oignon 2 clous de girofle 2 gousses d’ail 1 bouquet garni 1 vert de poireau 7 grains de poivre 2 grains de piment de la Jamaïque 4 c. à s. de moutarde 4 c. à c. de vinaigre ( facultatif ) 1 c. à s. d’huile d’olive Sel Rincer les oreilles de cochon Dans une marmite, mettre les oreilles, couvrir d’eau et porter à ébullition 10 mn à feu moyen Égoutter, rincer et couper les oreilles... [Lire la suite]
22-08-2018

Jarrets de porc rôtis laqués à la sauce moutarde

On a bien célébré l'aïd !!! 1 jarret de porc pour 1 ou 2 convives Ingrédients pour 4 personnes : 2 ou 4 jarrets de porc avec la peau ( selon le poids ) 1 oignon 1 cube de bouillon de porc 2 gousses d’ail 1 clou de girofle 2 feuilles de laurier 6 grains de poivre Sel 3 c. à s. de beurre ½ citron 1 c. à c. de sucre brun 1 oignon 1 c. à c. de farine 200 ml de bouillon de cuisson des jarrets 1 c. à c. de sucre brun 1 c. à s. d’huile d’olive 2 c. à s. de moutarde forte Peler 1 oignon et piquer avec le clou de... [Lire la suite]

08-08-2018

Hure de sanglier ou museau de porc vinaigrette en salade

Dans les épiceries asiatiques, vous trouverez des museaux ou des hures en marinade, choisissez plutôt les grosses !!! Ingrédients pour 4 personnes : 2 hures de sanglier précuites 2 oignons 1 branche de céleri 1 blanc de poireau 1 carotte 6 grains de poivre 2 clous de girofle Thiercelin 1809 2 feuilles de laurier 1 brin de thym 8 cornichons 2 gousses d’ail 8 brins de coriandre 1 c. à s. de moutarde 6 c. à s. de vinaigre 5 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel La veille, nettoyer soigneusement les hures ... [Lire la suite]
19-07-2018

Haricots blancs au boudin noir et saucisses au lard en ragout

Ingrédients pour 4 personnes : 4 boudins noirs 4 tranches de lard 4 saucisses de Toulouse 800 g de haricots blancs 3 grains de poivre 1 c. à c. de cumin 4 pommes de terre 20 olives vertes 2 oignons 3 gousses d'ail ½ poivron vert 1 feuille de laurier 1 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel ** Ne pas tremper les haricots car cela provoque un début de fermentation de la fécule et provoque les flatulences ** Utiliser de préférence de l’eau filtrer pour ne pas durcir les haricots Peler 1 oignon et 1 gousse d’ail ... [Lire la suite]
10-07-2018

Filets de harengs fumés marinés et épicés

Recette de base… L’huile peut être réutiliser pour mariner d’autres filets ou pour cuire du poisson… Les carottes et les oignons se mangent aussi !!! Ingrédients pour 4 personnes : 1 sachet de filets de harengs fumés doux ( 5/6 filets ) 2 oignons 1 carottes 1 c. à s. de graines de coriandre 12 grains de poivre 1 brin de thym 1 feuille de laurier 1 clou de girofle 100 ml d’huile de tournesol Couper les filets de hareng en 2 morceaux Peler et couper les carottes et les oignons en fines rondelles Dans un... [Lire la suite]
15-03-2018

Pilons de dinde confits et sauce au vin doux vieux de Malaga

Ingrédients pour 4 personnes : 4 cuisses de dinde gros sel 10 grains de poivre 8 grains de malaguette 3 branches de thym 2 feuilles de laurier 1 cube de bouillon de volaille 400 ml de vin doux vieux de Malaga ou de moscatel 1 c. à s. de sirop d’érable 1 c. à s. de sauce soja ½ c. à s. de maïzena 2 c. à s. de graisse de canard ou d'oie Poivre Sel Couper les cuisses en 2 pour séparer pilons et cuisses Dans un grand plat, mettre les pilons et les cuisses Saupoudrer abondamment de gros sel et ajouter le poivre,... [Lire la suite]