22-11-2017

Filets de hareng saur fumé marinés aux oignons et aux betteraves

Préparer plus de filets de hareng saur que ceux qui seront consommés car ils se conservent très bien au réfrigérateur Ingrédients pour 4 personnes : 12 filets de harengs saur fumés aux épices ( voir recette sur ce blog ) 2 oignons 2 betteraves rouges 1 feuille de laurier 1 carotte ( facultatif ) 6 grains de poivre 2 grains de piment de la Jamaïque  Huile de tournesol Peler les oignons et la carotte Couper les betteraves, la carotte et les oignons en fines lamelles Dans une terrine, mettre les grains de poivre... [Lire la suite]

08-11-2017

Punch ananas et fruit de la passion

Ingrédients pour 8 personnes : 1 ananas 6 fruits de la passion 1 c. à s. de sucre blanc 1 c. à c. d’extrait de vanille 1 litre de rhum blanc 1 c. à s. de sirop de sucre de canne 2 grains de piment de la Jamaïque Couper les fruits de la passion en 2 et gratter la chair et les graines avec une cuillère Dans le bol du blender, mettre la chair et les graines, le sucre, 125 ml d’eau et mixer 15 secondes sans briser les graines Dans un chinois, passer le liquide obtenu et réserver Peler l’ananas et couper la chair en... [Lire la suite]
02-02-2015

Poitrine de porc ½ sel et haricots blancs aux épices des Antilles

Ingrédients pour 4 personnes : 1 poitrine de porc demi-sel ( 450 g ) 400 g ou 1 boîte 4/4 de haricots blancs 1 bouquet garni 1 côte de céleri 1 clou de girofle 3 gousses d'ail 4 oignons 1 branche de céleri ½ citron vert 2 c. à c. de cannelle ½ c. à c. de vanille 6 grains de poivre 4 grains de piment de la Jamaïque 4 graines de coriandre ½ c. à c. de piment d'Espelette 200 ml de crème fraîche 1 c. à c. de Maïzena 1 c. à s. de concentré de tomates 1 c. à c. de cumin 1 c. à c. de paprika fort Sel Poivre Ne pas... [Lire la suite]