23-02-2016

Tripes de veau au curry et aux épices

Ingrédients pour 4 personnes : 800 g de tripes 125 ml de vinaigre blanc 1 tige de citronnelle 1 oignon 4 gousses d’ail 1 feuille de curry ( facultative ) 2 clous de girofle Thiercelin 1809™ 1 c. à s. de graines de coriandre Thiercelin 1809™ 2 c. à c. de graines de cumin Thiercelin 1809™ 4 gousses de cardamone Thiercelin 1809™ ½ c. à c. paprika fort Thiercelin 1809™ ½ c. à c. de curcuma Thiercelin 1809™ ½ c. à c. de gingembre Thiercelin 1809™ ½ c. à c. de cannelle Thiercelin 1809™ 125 ml de lait de coco Poivre Gros... [Lire la suite]

05-12-2015

Lentilles et courge musquée au poulet et curry

Recette inspirée du fameux dahl indien, généralement réalisé avec des lentilles corail Nous préférons les lentilles au poulet accompagnées de riz blanc mais elles peuvent s’accompagner de pommes de terre, de taros ou les 2 Ingrédients pour 4 personnes : 3 blancs de poulet 300 g de lentilles blondes 2 oignons ou 3 cives 2 gousses d'ail 400 g de courge de Provence 1 carotte 1 tomate 2 cm ou ½ c. à c. de gingembre 1 c. à c. de cumin en poudre ou en graines ½ c. à c. de graines de coriandre ½ c. à c. de cannelle 2 c. à c.... [Lire la suite]
13-04-2015

Daube de sanglier et purée de céleri rave

Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg d’épaule de sanglier 2 oignons 1 gousse d’ail 2 carottes 1 branche de céleri 1 navet 2 tomates 100 g de lardons 2 c. à s. d’huile d’olive 2 c. à s. de beurre 100 ml de vinaigre ( de framboises ) 6 brins de persil 2 feuilles de sauge 1 feuille de laurier ½ c. à c. de marjolaine 1 c. à s. de graines de coriandre 3 baies de malaguette 10 baies de genièvre entières 6 grains de poivre 3 clous de girofle 2 c. à c. de crème de cassis 2 bouteilles de vin de bourgogne 4 c. à s. de... [Lire la suite]
07-04-2015

Pavés de saumon au fenouil et lentilles aux épices

Ingrédients pour 4 personnes : 4 pavés de saumon 250 g de lentilles 2 fenouils et pluches 1 citron confit 2 oignons 4 gousses d’ail 2 carottes 1 branche de céleri 1 c. à c. de cumin Thiercelin 1809 ½ c. à c. de paprika fort Thiercelin 1809 1 c. à c. de curcuma Thiercelin 1809 1 c. à c. de gingembre Thiercelin 1809 2 brins de coriandre 1 c. à c. de graines de coriandre ½ c. à c. d’anis en grains Thiercelin 1809 2 feuilles de laurier 2 c à s. de moutarde forte 1 citron 2 c. à s. d’huile d’olive ... [Lire la suite]
02-02-2015

Poitrine de porc ½ sel et haricots blancs aux épices des Antilles

Ingrédients pour 4 personnes : 1 poitrine de porc demi-sel ( 450 g ) 400 g ou 1 boîte 4/4 de haricots blancs 1 bouquet garni 1 côte de céleri 1 clou de girofle 3 gousses d'ail 4 oignons 1 branche de céleri ½ citron vert 2 c. à c. de cannelle ½ c. à c. de vanille 6 grains de poivre 4 grains de piment de la Jamaïque 4 graines de coriandre ½ c. à c. de piment d'Espelette 200 ml de crème fraîche 1 c. à c. de Maïzena 1 c. à s. de concentré de tomates 1 c. à c. de cumin 1 c. à c. de paprika fort Sel Poivre Ne pas... [Lire la suite]
27-01-2015

Magrets de canard épicuriens aux épices

Seule la poitrine des canards engraissés pour leur foie peut prétendre s'appeler magret Les magrets pèsent environ 600/700 g donc 2 suffisent pour 4 personnes Pour apprécier les magrets, ils doivent être servis mi- saignants et coupés en tranches très fines de ½ cm Ingrédients pour 4 personnes : 2 magrets de canard 3 c. à s. de miel 3 c. à s. de vinaigre balsamique 2 c. à s. d’Armagnac 2 c. à s. de gros sel 1 c. à c. de graines de moutarde 1 c. à c. de graines de coriandre ½ c. à c. de gingembre ½ c. à c. de piment de la... [Lire la suite]
07-05-2014

Poulet rôti à la Thaïlandaise

Pour changer su traditionnel poulet rôti, cette recette thaïe lui donne un air et un goût exotique Ingrédients pour 4 personnes : 1 poulet de 1 kg 4 tomates 8 gousses d’ail 2 oignons Marinade thaïe 2 gousses d'ail ½ c. à s. de gingembre 1 c. à s. de graines de coriandre 1 c. à c. de jus de citron 2 c. à c. de sauce soja ½ c. à c. de fenugrec 2 c. à c. de nuoc mam 1 c. à c. de curry 1 c. à c. de curcuma 1 c. à s. de moutarde 1 piment oiseau 1 c. à c. de sucre brun 1 c. à c. de galanga 2 c. à s.... [Lire la suite]