21-05-2019

Filet de colin et risotto aux cèpes

Ingrédients pour 4 personnes : 45 filets de colin 350 g de riz long 200 g de cèpes frais 50 g de parmesan râpé 40 g de beurre 2 échalotes 2 gousses d’ail 125 ml de vin blanc sec 2 cubes de fumet de poissons 4 c. à s. de mascarpone 4 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Tourner le pied des cèpes avec un couteau très aiguisé Avec un papier absorbant légèrement humide, essuyer soigneusement les chapeaux Tailler les chapeaux des cèpes en lamelles épaisses et les pieds en brunoise Peler et couper les échalotes en fines... [Lire la suite]

22-03-2019

Filet mignon de porc aux pruneaux

Une recette bien noire !!! Ingrédients pour 4 personnes : 2 filets mignons de porc 20 pruneaux secs (300 g) 1 oignon 2 gousses d’ail 1 cube de bouillon de porc 1 bouquet garni 150 ml de vin blanc 1 c. à s. de miel ou de sirop d'agave 2 pommes 4 pommes de terre 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Peler et couper les pommes de terre en cubes Peler, couper les pommes de terre en 4 et épépiner Dénoyauter et couper les pruneaux en morceaux Peler et hacher l’oignon et l’ail Dans une cocotte, chauffer... [Lire la suite]
14-01-2018

Soupe à la tomate et poivrons rouges au parmesan

Ingrédients pour 4 personnes : 8 tomates ou 1 grande boite de tomates concassées 1 c. à s. de concentré de tomate 2 poivrons rouges 2 pommes de terre 1 oignon 2 gousses d’ail 1 c. à c. de paprika doux 1 cube de bouillon de légumes 6 c. à s. de parmesan 4 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Dans un saladier, dissoudre le cube de bouillon dans 1 litre d’eau chaude Peler et hacher les oignons et l’ail Peler et couper les pommes de terre en morceaux Épépiner et couper les poivrons en lamelles Emonder, épépiner et... [Lire la suite]
11-10-2015

Tajine de collier d’agneau à la méditerranéenne

Les carottes au fond du plat du tajine servent à éviter de brûler les composants du plat et peuvent être mangés … ou pas !!! Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg de collier d’agneau 2 carottes 3 tomates 2 pommes de terre 1 poivron vert 1 courgette ½ citron confit au sel 1 oignon 2 gousses d’ail 2 c. à s. d’huile d’olive 2 feuilles de laurier 1 brindille de thym 250 ml de vin blanc 1 c. à c. de curcuma Thiercelin 1809 ½ c. à c. de gingembre Thiercelin 1809 12 olives vertes 12 olives noires 5 brins de... [Lire la suite]
07-09-2015

Pavés de morue au pil-pil ou Bacalao al pil-pil

Une des recettes les plus traditionnelles et spectaculaires de la cuisine basque La préparation, si elle est simple nécessite néanmoins un peu de pratique et ne pas hésiter à la faire à nouveau si le résultat n’est pas optimal Le pil-pil est le nom de la sauce produite lorsque les jus de cuisson de la morue et l’huile se mélangent Bakailaoa pil-pilean Ingredients pour 4 personnes : 4 pavés de morue salée 6 gousses d’ail 1 piment oiseau 300 ml d’huile d’olive Dans un saladier rempli d’eau, dessaler la morue une nuit... [Lire la suite]
18-04-2015

Rigatoni aux crevettes et pluches de fenouil

Ingrédients pour 4 personnes : 350 g de rigatoni 1 c. à s. d’huile d’olive 1 oignon 3 gousses d’ail 2 bulbes de fenouil 150 g de crevettes 3 c. à s. de pluches de fenouil 1 c. à c. de graines de fenouil ½ citron Sel Poivre Décortiquer les crevettes Couper le pied et détacher les cosses de fenouil Laver, sécher et émincer finement les cosses de fenouil Hacher les pluches Presser le citron Peler et hacher finement l’ail et l’oignon Cuire les pâtes dans de l’eau salée selon les indications du fabriquant, égoutter et... [Lire la suite]

11-02-2015

Merlan au citron et fenouil sauvage au four

Quand sur la parcelle près de la maison poussent les pieds de fenouil sauvage ( saveur incontournable ! ), c’est l’occasion immanquable de cuisiner le poisson et surtout les lentilles avec les pousses ou/et avec les fleurs !!!! Ingrédients pour 4 personnes : 1 gros merlan 8 tiges et fleurs de fenouil sauvage 6 oignons nouveaux 8 gousses d’ail 2 citrons 8 brins de coriandre 1 c. à s. d’aneth 2 c. à s. d’huile d’olive 150 ml de vin blanc sec 4 c. à c. d’anis sec Sel Poivre Tailler les tiges de fenouil en... [Lire la suite]
04-01-2015

Joues de porc au Madiran et carottes avec endives braisées

Ingrédients pour 4 personnes : 4 joues de bœuf 4 carottes 1 oignon 2 gousses d’ail 1 feuille de laurier 1 branche de thym 1 bouteille de Madiran 2 c. à s. d’Armagnac 1 blanc de poireau ½ tige de céleri branche 250 ml de bouillon de bœuf 2 c. à s. de beurre 2 c. à s. d’huile d’olive 8 endives 2 c. à c. de sucre roux 1 pincée de noix de muscade Sel Poivre Peler et couper les carottes en rondelles Éplucher et hacher l’oignon et l’ail Dans un saladier, mettre les joues de bœuf, les carottes, le laurier, le thym,... [Lire la suite]
12-12-2014

Gratin de légumes du soleil aux herbes

Ingrédients pour 4 personnes : 1 aubergine 1 courgette 1 poivron rouge 1 poivron vert 1 piment frais 8 tiges de cardes 6 gousses d’ail 4 tomates 2 oignons 1 c. à c. de thym 1 c. à c. de romarin 1 c. à c. de sarriette 100 g de parmesan 2 boules de mozzarella 5 c. à s. d’huile d'olive sel poivre Effiler et tailler les cardes en tronçons et réserver les feuilles pour une autre recette Dans un autocuiseur, saler et cuire les cardes à la vapeur 15 mn Essuyer et couper l’aubergine en lamelles fines dans la longueur... [Lire la suite]
01-11-2014

Poulet rôti mariné à l’ail et au citron à la Tenarense

Une recette de poulet rôti mariné comme on le cuisine certains dimanches à Tenares ( R.D. ) Ingrédients pour 4 personnes : 1 poulet entier vidé 10 gousses d’ail 1 oignon 3 c. à s. d’huile d’olive 1 c. à s. de vinaigre au citron 1 c. à c. d’origan ½ c. à c. de coriandre ½ citron confit Sel Poivre 1 cube de bouillon de volaille Rincer et sécher le poulet Peler, hacher 8 gousses d'ail, l’oignon et réserver 2 gousses Retirer la pulpe et hacher l’écorce du citron Dans le bol du mixer, mettre l’ail,... [Lire la suite]