24-08-2013

Poisson perroquet au four à la Dominicaine

Les Poissons-perroquets aux couleurs vives ( bleus ou orangés ) vivent en zone tropicale ou sub-trpicale, la concentration et la variété d’espèces sont les plus importantes dans l’indo-ouest pacifique et les caraïbes. C'est un poisson coralien à chair ferme Le caloupilé aux feuilles luisantes, vert foncé très aromatiques aussi appelées feuilles de curry est utilisé dans la cuisine indienne, birmane et à l’île de la Réunion où la plupart des plats cuisinés au massalé comporte quelques feuilles de caloupilé pour relever le... [Lire la suite]

19-08-2013

Filets de lieu jaune au fenouil et courgettes à la sauce citronnée

Ingrédients pour 4 personnes : 4 filets de lieu jaune ou de poisson à chaire blanche 1 oignon 2 citrons jaunes 2 bulbes de fenouil 3 courgettes ½  c. à s. de gingembre en poudre 2 gousses d’ail 2 c. à s. d'huile d'olive Sel Poivre Sauce citronnée 100 ml de crème liquide allégée ½ citron  ½ c. à s. d’huile d’olive 1 c. à c. de moutarde forte Presser les citrons et réserver ¼ du jus pour la sauce Peler et couper l’oignon en 2 verticalement puis en rondelles Emulsionner ¾ du jus des citrons, 2 c. à s.... [Lire la suite]
19-04-2013

Wok de poulet aux choux de Bruxelles

  Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg de blancs de poulet 6 tranches de poitrine fumée 1 c. à c. d'huile d’olive 32 choux de Bruxelles 2 carottes 2 gousses d'ail 1 c. à c. de gingembre en poudre ou 2 cm frais pelé et râpé 1 oignon 2 c. à s. de sauce de soja 1 c. à c. de sucre 1 c. à s. de vinaigre de riz 250 ml de bouillon de poulet 1 c. à c. d'huile de sésame Marinade : 1 gousse d'ail 1 oignon 2 c. à s. de sauce de soja 1 c. à c. de gingembre en poudre ou 2 cm frais pelé et râpé ½ c. à c. de... [Lire la suite]
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17-03-2013

Wok de sot l’y laisse de dinde aux brocolis

Ingrédients pour 4 personnes : 600 g de sot l’y laisse de dinde 1 brocoli 2 carottes 2 oignons 4 gousses d’ail 2 c. à s. d’huile d’olive 4 tranches de poitrine fumée 1 brin de citronnelle 5 c. à s. de sauce soja 1 c. à s. de Worcester sauce 1 c. à c. de gingembre en poudre ou 2 cm de gingembre râpé 2 c. à s. de pâte de cacahouètes ½ c. à c. de pâte de piment vert Sel poivre Tailler les tranches de poitrine fumée en lanières Hacher la citronnelle Couper les têtes de brocoli, les laver et les égoutter Peler les... [Lire la suite]
24-01-2013

Joues de boeuf mijotées à la vanille et aux carottes

Si vous aimez mélanger les saveurs exotiques, voila un plat des Caraïbes à l'ancienne La vanille est un produit exotique qui parfume généralement les desserts mais elle peut s’exhaler dans les plats de viande, il en faudra donc très peu pour donner un arôme différent au plat En gousse ou concentrée, elle est relativement économique et apporte du soleil dans le plat Mijoter longtemps à la cocotte, pour libérer les saveurs et exhaler le goût de la vanille qui associé à une viande fondante assurera le succès L'autocuiseur permet de... [Lire la suite]
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18-01-2013

Jarret de porc au four

Le jarret est aussi appelé aussi jambonneau C’est un plat dont la viande est confite et pour cela , il necessite 2 cuissons successives   D'abord une cuisson au court-bouillon pour cuire la viande puis une cuisson au four pour confire et dorer la peau car "dans le cochon, tout est bon" même la peau et le gras quand ils craquent sous la dent ! Ingrédients pour 4 personnes : 2 jarrets de porc de 400 g 3 oignons ½ poireau 4 gousses d'ail 2 carottes 2 litres de bouillon de porc ou 2 cubes de porc 250 ml de vin... [Lire la suite]
22-10-2012

Couscous à la marocaine authentique

                        " Gasaa ou sahfa " en bois               Sceller les 2 parties  Avant toute chose, il serait bon de donner quelques conseils Pour profiter des saveurs, je préfère ne cuisiner qu'une seule viande, choisir soit le poulet ( pattes ), soit de l'agneau ( cou ou épaule) ou le veau ( jarret ) … Éviter le porc ( tradition oblige ) bien que j’en ai mangé de délicieux ( filet mignon ) !!! J'utilise... [Lire la suite]
01-10-2012

Tajine d'agneau aux abricots et à l'orange

Ingrédients pour 4 personnes :  800 g de gigot d’agneau 2 oignons 3 carottes 3 cm de gingembre ou 1 c. à s. en poudre 1 c. à c. de curcuma 1 gousse d’ail 3 c. à s. de miel liquide 2 bâtons de cannelle 2 oranges non traitées 16 abricots secs  6 brins de coriandre fraiche Poivre Sel Peler et émincer l’oignon Peler, couper les carottes en 2 puis en bâtonnets de 5 cm Couper l’agneau en gros morceaux puis sécher la viande pour la dorer Râper le gingembre frais Dans une poêle, chauffer de l’huile... [Lire la suite]