19-09-2017

Grog des Caraïbes au rhum et au gingembre

Ingrédients pour 2 grogs : 1 c. à c. de gingembre frais 1 pincée de cannelle 1 pincée de thym ½ citron 4 c. à c. de miel 4 c. à s. de rhum brun Peler et couper le gingembre en petits dés Presser le citron Dans un mug ou un bol, ½ du jus de citron, le miel, le rhum Dans une casserole, verser 300 ml d’eau, ajouter les morceaux de gingembre, la cannelle et porter à ébullition 3 mn Couvrir et infuser 5 mn A l’aide d’une passoire, répartir l'eau bouillante au gingembre entre les 2 mugs et remuer Remuer et déguster bien... [Lire la suite]
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31-07-2017

Tajine de porc aux aubergines et aux courgettes

Si vous utilisez un tajine traditionnel en terre, ne jamais mettre le plat sans diffuseur sur le gaz car il risque de se fissurer... Sur l’induction ou la vitro, monter progressivement la chaleur de doux à moyen en 5 mn Ingrédients pour 4 personnes : 800 g de filet de porc 3 aubergines 2 courgettes 3 oignons 1 poivron vert allongé ½ poivron rouge 2 carottes 2 gousses d’ail 1 tomate 1 tablette de bouillon de porc ou de légumes ½ c. à c. de gingembre frais 4 c. à s. de ras al hanout 1 c. à c. de... [Lire la suite]
30-08-2016

Thé indien du Sud - Chaï aux épices -

Une nouvelle boisson pour réconforter de la promenade réfrigérante !!! Je recommande de l'accompagner d'un petit verre de votre alcool fort préféré, bien sur avec modération !!! ou pas ... Ingrédients pour 4 personnes : 750 ml d'eau ( sans chlore ! ) 300 ml de lait écrémé ou non 4 c. à s. de thé noir en feuilles 4 gousses de cardamome verte 1 cm de gingembre frais 2 clous de girofle Thiercelin 1809 ½ bâton de cannelle Thiercelin 1809 2 étoiles d'anis 4 c. à s. de sucre 1 pincée de sel Peler et couper le gingembre en... [Lire la suite]
08-01-2016

Boisson drainante à la menthe, au citron, au gingembre et au concombre

Pour les lendemains qui déchantent… Egalement amaigrissante, énergisante qui réduit la pression artérielle et l’acide urique ( idéale après les abus de crustacés !!! ) Boire tout au long de la journée et principalement après chaque repas (petit-déjeuner, déjeuner et dîner) Ingrédients pour 1 personne : 2 litres d’eau 20 feuilles de menthe poivrée 1 citron bio 5 cm de gingembre frais 1 concombre Sucre ou édulcorant ( facultatif ) Dans une casserole, mettre 750 ml d’eau, 15 feuilles de menthe et porter 5 mn à... [Lire la suite]
16-10-2015

Wok de poulet et légumes à la sauce asiatique

Ingrédients pour 4 personnes : 2 blancs de poulet 200 g de champignons asiatiques variés 1 courgette 1 carotte 1 bok choï 1 poivron vert ½ poivron rouge 6 bouquets de chou fleur 2 oignons 2 gousses d'ail 3 c. à s. d’huile d’olive ou de tournesol ¼ c. à c. d'huile de sésame ( facultatif ) 2 c. à s. gingembre frais 3 c. à s. de sauce de soya 4 c. à s. sauce hoisin ¼ c. à c. de sambal oelek ( pâte de piments forts ) ( facultatif ) ¼ c. à c. de piment de Cayenne broyé 60 ml de vin blanc 75 ml de bouillon de... [Lire la suite]
21-08-2015

Rougail de morue à la Cotuisana

Ingrédients pour 4 personnes : 400 g de morue = 2 litres d’eau 3 c. à s. d'huile d'olive 5 oignons 6 tomates 2 branches de céleri, seulement les feuilles 3 cm de gingembre frais 5 piments oiseaux verts ou 3 rouges Poivre Sel Prendre un grand saladier pouvant contenir 5 fois le volume de morue et le remplir d’eau froide ( 200 g de morue = 1 litre d’eau ) Laisser tremper les morceaux au minimum toute la nuit Changer l’eau après 1 h de trempage, une autre fois avant le coucher et une dernière fois au lever. Avant de... [Lire la suite]
08-06-2015

Wok de morue et crevettes à l'ail nouveau et haricots verts

Ingrédients pour 4 personnes : 4 filets de morue ou 800 g de morue effeuillée 40 crevettes roses 8 aulx nouveaux 2 tomates 300 g de haricots verts 8 piments oiseaux verts 2 cm de gingembre frais 2 c. à s. d'huile d'olive Poivre Sel La veille ou le jour même, dessaler de la morue ( voir méthode sur ce blog ) Dans une casserole, mettre la morue, recouvrir d'eau froide et porter à ébullition 1 mn Retirer du feu et pocher 12 mn Retirer la peau, les arêtes, si besoin, effeuiller et réserver 1 louche de jus de cuisson ... [Lire la suite]
01-12-2014

Suprêmes de saumon en croûte de gingembre et curry

Ingrédients pour 4 personnes : 4 suprêmes de saumon avec la peau 2 oignons 1 gousse d’ail 4 cm de gingembre frais 1 piment ( oiseau, pil-pil ) ou ¼ c. à c. de Tabasco 1 c. à s. de pâte de cari rouge ou de cari jaune en poudre 2 c. à s. de sauce tomate 1 lime, citron jaune ou vert et râpure 2 c. à s. d’huile d’olive Sel   poivre Peler et hacher le gingembre Peler et hacher les oignons et l’ail Presser et râper le citron Épépiner et couper le piment finement Dans une poêle, chauffer 1 c. à s. d’huile et... [Lire la suite]
26-05-2014

Cari de perche du Nil au lait de coco et pois chiches

Ingrédients pour 4 personnes : 4 filets de poisson blanc ( perche du Nil, tilapia, fletan ou abadèche ) 1 poivron vert 1 poivron rouge 6 gousses d’ail 1 oignon 3 cm de gingembre frais 3 c. à s. d’huile d’olive 2 c. à s. de cari en poudre 1 piment 400 ml de lait de coco 400 g de pois chiches 1 c.  à c. de cannelle ½ anis étoilé 2 clous de girofle 4 kumquats ou 1 lime Sel poivre Épépiner et couper en lamelles les poivrons et le piment Peler et hacher l’ail, l’oignon et le gingembre Dans un mortier,... [Lire la suite]