31-05-2016

Pommes de terre farcies aux gésiers de canard confits à la sauce dijonnaise

Ingrédients pour 4 personnes : 4 grosses pommes de terre à chair ferme 250 g de gésiers de canard confits 130 ml de graisse de canard 2 gousses d’ail 5 c. à s. de vin blanc 8 échalotes 200 ml de crème fraiche allégée 3 c. à s. de moutarde forte 8 feuilles de salade 4 c. à s. de vinaigrette balsamique 16 olives noires 4 c. à c. de purée de châtaignes Poivre Sel Dans le panier d’un autocuiseur, mettre les pommes de terre non pelées, cuire 15 mn et réserver Couper la salade en fines lamelles Dans un saladier,... [Lire la suite]

09-09-2015

Gésiers de canard confits au chou rissolé

Ingrédients 4 personnes : 350 g de gésiers de canard confits ( 5 pièces ) 2 c. à s. de graisse de canard, si besoin 1 chou vert 2 gousses d’ail 1 c. à c. de cumin 2 carottes 2 pommes de terre 1 c. à c. de vinaigre balsamique di Modena IGP 8 lamelles de poitrine fumée 4 brins de persil Poivre Sel Dans une poêle chaude, dégraisser les gésiers 3 mn en les retournant et réserver la graisse ( 5 c. à c. ) Couper les gésiers en fines lamelles Couper le chou en fines lamelles Peler et couper les carottes en grosse mirepoix... [Lire la suite]
21-04-2015

Fricassée de gésiers confits sur salade

Ingrédients pour 4 personnes : 500 g de gésiers de canard confits, 3 c. à s. de graisse de canard 2 cives 2 échalotes 1 c. à s. de vinaigre de Jerez 2 c. à s. de vinaigre balsamique 2 c. à s. d’huile d’olive 1 brin de thym Sel Poivre 3 pommes de terre Eplucher et couper finement les cives et les échalotes en rondelles Couper les gésiers en lamelles Envelopper chaque pomme de terre dans un papier absorbant humide et cuire 8 mn au microondes Déballer, peler et couper les pommes de terre en grosses rondelles Dans... [Lire la suite]
21-04-2014

Salade de gésiers de canard confits

Ingrédients pour 4 personnes ½ salade laitue ou batavia 6 gésiers de canard confits 1 oignon 3 c. à s. d'huile d’olive 2 c. à s. de vinaigre à la framboise 1 pointe de piment d’Espelette Sel Poivre 1 c. à c. de graisse de canard Peler et hacher très finement l'oignon Retirer les gésiers de la graisse, si celle-ci tient, les chauffer légèrement dans une poêle Couper les gésiers en 4 et laisser en attente au frais Dans un bol, préparer une vinaigrette en mélangeant le vinaigre, l'huile, le piment d’Espelette, le sel, le... [Lire la suite]
18-04-2014

Gésiers de canard confits aux lentilles

Ingrédients pour 4 personnes : 350 g de lentilles 200 g de gésiers de canard confits 1 oignon 1 c. à s. de graisse de canard 3 gousses d’ail 1 feuille de laurier ½ c. à s. de cumin ½ c. à s. de thym ½ c. à c. de poivre ½ c. à c. de sel 2 c. à s. de vinaigre de vin Peler l’ail, l’oignon et émincer l’oignon Rincer brièvement les lentilles Dans un autocuiseur, chauffer ½ c.  à s. de graisse et blanchir l’oignon Ajouter les lentilles, le thym, l’ail écrasé au presse-ail, le laurier, le cumin,  le poivre,... [Lire la suite]