21-05-2019

Filet de colin et risotto aux cèpes

Ingrédients pour 4 personnes : 45 filets de colin 350 g de riz long 200 g de cèpes frais 50 g de parmesan râpé 40 g de beurre 2 échalotes 2 gousses d’ail 125 ml de vin blanc sec 2 cubes de fumet de poissons 4 c. à s. de mascarpone 4 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Tourner le pied des cèpes avec un couteau très aiguisé Avec un papier absorbant légèrement humide, essuyer soigneusement les chapeaux Tailler les chapeaux des cèpes en lamelles épaisses et les pieds en brunoise Peler et couper les échalotes en fines... [Lire la suite]

01-04-2019

Marmite de la mer aux poissons et moules aux gambas

Ingrédients pour 4 personnes : 1 tête et une arête centrale de bonite 2 c. à s. de brandy ou de cognac 4 filets d’abadèche rose 2 roussettes en tronçons 800 g de moules 20 palourdes 8 gambas 150 ml de vin blanc sec 2 mini poivrons verts 1 c. à c. de curcuma 1 c. à s. de fumet de poissons 2 tomates 2 carottes 1 blanc de poireau 2 pommes de terre 2 oignons blancs 5 gousses ail 4 brins de safran 1 feuille de laurier 1 piment rouge 1 citron 4 pointes de menthe poivrée 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel ... [Lire la suite]
17-01-2018

Soupe de petits crabes verts

Les petits crabes verts qui ressemblent à des étrilles sont typiques de la mer méditerranée Profiter pour mettre de la soupe en bocaux.... Ingrédients pour 3 litres de soupe : 1 kg de crabes verts vivants 500 g de tomates 2 c. à s. de concentré de tomates 1 bulbe de fenouil 3 gousses d’ail 1 oignon blanc 1 feuille de laurier 1 brin de thym ½ c. à c. de piment d’Espelette 6 brins de coriandre 5 c. à s. de fumet de crustacés ou de poissons 100 ml de brandy ou de cognac ( 7 c. à s. ) 60 ml d’huile d’olive Poivre ... [Lire la suite]
20-11-2017

Marmite de lentilles marinières et lotte au serrano

Ingrédients pour 4 personnes : 400 g de lentilles 2 queues de lotte ( 800 g ) 4 tranches de jambon serrano ou de lard 8 gambas 1 pomme de terre ½ poivron rouge ½ poivron vert 2 carottes 3 gousses d’ail 1 pincée de paprika doux 6 pistils de safran 2 c. à s. de fumet de poissons 3 brins de persil 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Peler et hacher 2 gousses d’ail Peler et couper les carottes en fines rondelles Épépiner et couper les poivrons en petits dés Peler et couper la pomme de terre en petits dés Dans un... [Lire la suite]
23-08-2017

Dos de saumon et légumes marinés à l'indienne

Ingrédients 4 dos de saumon 1 courgette 1 poivron rouge 1 poivron jaune 4 feuilles de chou blanc 1 carotte 8 tomates cerise 1 oignon 1 gousse d' ail ½ baton de citronnelle 1 c. à c. de curry Thiercelin 1809 ½ c. à c.  ou 1 cm de gingembre Thiercelin 1809 ½ c. à c. de paprika doux Thiercelin 1809 ½ citron vert ½ c. à c. de fumet de poissons 1 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Peler et hacher l'ail et l’oignon Peler et râper le gingembre Peler et ciserler finement la citronnelle Râper et presser le citron... [Lire la suite]
08-08-2017

Queues de lottes et fruits de mer aux poivrons rouges à la béchamel

Pour une béchamel, il faut autant de beurre que de farine, utiliser une cuillère en bois et ne saler qu’à la fin !!! Ingrédients pour 4 personnes : 2 queues de lotte ( 900 g ) 300 g de fruits de mer ( encornets, moules, crevettes ) 6 poivrons rouges frits pelés 200 g de champignons lamellés 1 oignon 3 gousses d’ail 600 ml de fumet de poissons 200 ml de vin blanc sec 4 c. à s. de farine ( 50 g ) 3 c. à s. d’huile d’olive ( 50 g ) 1 c. à c. de paprika ½ c. à c. de paprika fort 1 pincée de noix de muscade 2 c. à... [Lire la suite]

03-07-2017

Pavés de thon grillés et sauce au café noir et aux graines de sésame

Ingrédients pour 4 personnes : 4 pavés de thon sans peau 1 c. à s. de fumet de poissons 2 c. à s. de graines de sésame 1 c. à c. de café soluble 1 c. à s. de sucre 2 c. à c. de sucre glace 1 c. à s. de sauce soja 1 c. à s. de câpres 1 c. à c. de maïzena ou de farine 3 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Dans un verre diluer la maïzena avec 2 c. à s. d’eau froide Dans un bol, diluer le fumet de poissons dans 300 ml d’eau bouillante Dans le bol du blender, mettre le bouillon, le café, le sucre, la sauce soja, les... [Lire la suite]
03-11-2016

Sancocho de la mer à la dominicaine comme une bouillabaisse

Ingrédients pour 4 personnes : 500 de filets de poissons divers 400 g de blanc de seiche 400 g de crevettes roses 2 têtes de poisson 6 poissons de roche pour le bouillon 2 c. à s. de fumet de poissons 500 ml de sauce tomate 2 feuilles de laurier 2 oignons 4 gousses d’ail 4 brins de coriandre Thiercelin 1809 2 feuilles de culantro ou recao ½ c. à c. d’origan Thiercelin 1809 3 feuilles de citronnier 1 carotte 2 bananes plantain vertes 1 taro violet, de préférence 2 malangas blanches ( yautia ) 3 pommes de terre ½... [Lire la suite]
29-03-2015

Velouté de cresson à la crème de gambas

Ingrédients pour 4 personnes : 2 bottes de cresson 20 grosses crevettes roses 1 c. à s. de cognac 100 ml de crème liquide 1 c. à s. de fumet de poissons 2 pommes de terre 2 oignons 1 gousse d’ail 2 c. à s. d’huile d’olive 1 c. à s. de beurre Poivre Sel Dans un saladier, dissoudre le fumet de poissons dans 1 litre d’eau chaude Peler et couper les pommes de terre en 4 Sous le robinet d’eau froide, rincer le cresson Peler et émincer finement les oignons et l’ail Dans l’autocuiseur, chauffer 1 c. à s. d’huile et suer... [Lire la suite]
14-12-2014

Saumon vapeur, pommes de terre de Noirmoutier et sauce échalotes

Ingrédients pour 4 personnes : 4 filets de saumon 2 brins de thym 4 pommes de terre 5 échalotes grises 2 c. à s. de beurre 150 ml de vin blanc sec 300 ml de fumet de poissons 6 c. à s. de crème fraîche 1 citron Sel Poivre Peler et couper les pommes de terre en 4 Remplir le dépôt d’eau du cuit vapeur et saupoudrer d’un brin de thym Dans le cuit-vapeur, déposer les pommes de terre dans le 1er panier et saler Cuire 20 mn Peler et couper les échalotes en fines lamelles Dans une casserole, chauffer le beurre à feu... [Lire la suite]