25-04-2016

Cannelloni farcis au thon

Ingrédients pour 4 personnes : 12 cannelloni 250 g de thon 400 g de ricotta 4 c. à s. de grana padano ou de parmesan 1 brin de persil 8 feuilles de basilic 1 oignon 2 gousses d’ail 1 c. à c. de sucre 125 g de fromage râpé 400 g de tomates pelées 2 c. à s. d’huile d'olive Poivre Sel Egoutter et émietter le thon à la fourchette Hacher finement le persil Dans un bol, mettre le thon, la ricotta, le parmesan, le persil, le poivre, le sel et mélanger intimement Hacher finement le basilic Peler et hacher très... [Lire la suite]

19-04-2016

Gratinée aux poireaux, au lard et champignons

Ingrédients pour 4 personnes : 150 g de lardons 4 blancs de poireaux 150 g de champignons de Paris 175 g de fromage râpé 50 g de beurre 50 g de farine 250 ml de lait 150 ml de crème 1 pincée de noix de muscade Thiercelin 1809™ 1 c. à s. d’huile d’olive poivre sel Laver, sécher et couper les blancs de poireaux en julienne Essuyer et couper les champignons en lamelles Dans une poêle, chauffer l’huile et blondir les lardons et les champignons Ajouter le poireau, poivrer, saler et mélanger Couvrir et confire les... [Lire la suite]
27-03-2016

Soupe gratinée à l'oignon

Ingrédients pour 4 personnes : 7 oignons 5 c. à s. de beurre ½ c. à c. de jus de citron 1 c. à c. de sucre 125 ml de vin blanc sec 2 cubes de bouillon de volaille 800 ml d'eau bouillante 8 tranches de pain 300 g de fromage râpé Poivre Sel Dans un saladier, dissoudre les cubes de bouillon dans 900 ml d’eau bouillante Peler et hacher 3 oignons et couper 4 en fines rondelles Dans une grande casserole, fondre 3 c. à s. de beurre à feu moyen Ajouter les oignons, le jus de citron, le sucre, le poivre, le sel et... [Lire la suite]
22-03-2016

Hachis parmentier de banane plantain ou le délice de María

La purée de banane plantain s’appelle MANGÚ en République Dominicaine Ingrédients pour 4 personnes : 5 bananes plantain 150 g de lardons 15 cm de chorizo doux 1 poivron vert 60 c. à s. de crème fraiche ½ c. à c. de coriandre ¼ c. à c. d’origan Thiercelin 1809® ½ c. à c. de paprika doux Thiercelin 1809® ½ c. à c. de curcuma Thiercelin 1809® 2 c. à s. d’huile d’olive 1 c. à s. de farine 2 pincées de noix de muscade Thiercelin 1809® 300 ml de lait écrémé 150 g de fromage râpé Poivre Sel Peler... [Lire la suite]
01-03-2016

Quenelles de veau gratinées aux macaroni et sauce Alfredo

La sauce Alfredo est une sauce d’origine italienne, crémeuse et très calorique servie généralement avec des pâtes ( fettucine, tagliatelle ) ou du poulet Ingrédients pour 4 personnes : 250 g de viande de veau 350 g de macaroni tricolores 150 g de mie de pain 100 g de beurre 50 ml de crème 90 g de parmesan râpé 8 c. à s. de persil frais 100 g de fromage râpé ( emmental, gruyère, … ) 12 olives vertes Poivre blanc Sel 300 ml de lait 3 oeufs 2 c. à s. de beurre pommade 3 c. à s. de farine T 55 1 pincée de... [Lire la suite]
06-02-2016

Gratin de chou-fleur à la créole

Ingrédients pour 4 personnes : 1 chou-fleur 1 patate douce 2 tranches épaisses de jambon blanc 1 c. à s. de poudre de colombo 1 c. à c. de curcuma 1 c. à s. de coriandre 1 oignon 1 gousse d'ail 1 c. à s. de purée de tomate 1 pointe de safran 1 c. à s. de beurre 2 c. à s. d’huile d’olive 3 c. à s. de farine 75 ml de crème liquide allégée 100 ml de lait 100 ml de lait de coco 125 g de fromage râpé Poivre Sel Laver, égoutter et tailler le chou-fleur en petits bouquets Découenner et couper le jambon en petits dés ... [Lire la suite]

29-01-2016

Oeufs brouillés aux molondrones à l'ancienne à la dominicaine

Ingrédients pour 4 personnes : 6 oeufs 100 g de lardons nature 12 Molondrones ou okras 1 poivron vert italien 1 oignon 1 gousse d’ail 1 c. à c. de moutarde à l'ancienne 60 ml de crème semi-épaisse 2 c. à s. de fromage râpé 1 c. à c. de gingembre ½ c. à c. de paprika fort 2 ½ c. à s. d’huile d'olive 1 citron Poivre Sel Presser le citron Retirer les pointes, les queues des okras et couper en tronçons de 3 cm Dans 1 casserole, mettre les okras, le jus de citron, le sel et couvrir d’eau Porter à ébullition 2 mn et... [Lire la suite]
07-12-2015

Pommes de terre suédoises aux légumes méditerranéens - Hasselbackspotatis

Une dédicace spéciale pour mon ami Staffan Wassberg !!! Une option de saveur consiste en remplacer l’huile dans la 2ème partie de la cuisson par de la graisse d’oie Ingrédients pour 4 personnes 4 Pommes de terre 1 courgette 2 tomates 1 oignon 4 gousses d’ail 100 ml d’huile d'olive 1 c. à s. de marjolaine 1 c. à c. de paprika doux 1 c. à c. de piment d’Espelette 100 g de fromage râpé 1 cube de bouillon de légumes 4 c. à c. de graisse d’oie ( facultatif ) Poivre Sel Dans un bol, diluer le cube de bouillon dans... [Lire la suite]
15-09-2015

Brandade de morue à l'igname

Ingrédients pour 4 personnes : 350 g de morue séchée 400 g d’igname 2 oignons  1 pincée de piment 3 gousses d’ail 12 brins de coriandre ½ c. à c. de thym 2 c. à s. d’huile d'olive 150 ml de lait 125 g de fromage râpé Poivre Sel Peler l’igname et couper la chair en gros dés Dans une casserole, cuire l’igname à l’eau légèrement salée et égoutter Dans un saladier, écraser à la fourchette en versant peu à peu le lait Hacher très finement le thym et la coriandre Ajouter le thym, la coriandre, mélanger et... [Lire la suite]
05-09-2015

Hachis Parmentier d’igname à la caribéenne

Ingrédients pour 4 personnes : 500 g de viande de bœuf hachée 1 igname ( 750 g ) 2 oignons 4 gousses d'ail 4 c. à s. de lait 2 c. à c. de curcuma ¼ c. à c. de noix de muscade ¼ c. à c. de cannelle ½ c. à c. gingembre ¼ c. à c. de paprika piquant 1 c. à c. d’origan 2 c. à s. de raisins secs 75 g de fromage râpé 2 c. à s. d’huile d'olive Poivre Sel Dans un bol, mettre les raisins, couvrir d’eau et chauffer au micro-ondes 8 mn pour les réhydrater Peler et couper l’igname en gros cubes Dans une casserole,... [Lire la suite]