20-08-2019
Tournedos de boeuf Rossini sur lit de purée de céleri rave
Ingrédients pour 4 personnes :
4 tournedos de bœuf
300 g de foie gras de canard mi-cuit
500 g de céleri rave
500 ml de lait entier
1 citron
6 c. à s. de madère ou de Málaga
2 c. à s. de miel
2 c. à s. de vinaigre de framboises
4 c. à s. de beurre
Poivre
Sel
Sortir la viande 30 mn avant la cuisson
Presser le ½ citron
Peler et couper le céleri en petit cubes
Dans un autocuiseur, mettre le céleri, verser le lait à hauteur, ajouter le céleri, 1 c. à s. de beurre et cuire 15 mn à feu moyen
Au mixer plongeant, mixer... [Lire la suite]