04-03-2020

Cocotte de saumon au chou romanesco et sauce au kumquat

Ingrédients pour 4 personnes :  4 filets de saumon 20 gambas 1 chou romanesco 6 kumquats 1 blanc de poireau 1 branche de céleri avec les feuilles 5 pommes de terre 1 oignon 2 gousses d’ail 2 c. à s. de fumet de poisson déshydraté 100 ml de vin blanc sec 150 g de crème fraîche ½ citron 1 c. à s. de farine 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Couper le blanc de poireau et le céleri en petits tronçons Peler et couper les pommes de terre en cubes Détacher les bouquets de chou romanesco Couper 4 kumquats... [Lire la suite]

05-11-2018

Filets de saumon au poivre vert et lentilles

Ingrédients pour 4 personnes : 4 filets de saumon avec la peau 1 tomate 2 oignons 2 gousses d'ail 1 brin de thym 1 feuille de laurier 1 c. à c. de cumin 1 c. à s. de vinaigre 4 c. à s. de cognac 200 ml de crème fraiche 4 c. à s. de poivre vert 1 citron 4 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Peler, couper l’oignon finement et les gousses d’ail en 2 Émonder, épépiner et hacher finement les tomates Dans un autocuiseur, chauffer 2 c. à s. d’huile et revenir l’oignon Ajouter et huiler les lentilles et l’ail en... [Lire la suite]
12-03-2017

Couscous de saumon et calamar aux légumes et aux épices

Ingrédients pour 4 personnes : 4 filets de saumon sauvage écaillés avec la peau 250 g de blanc de calamar 350 ml de couscous 150 g de pois chiches précuits ou en boite 1 courgette 1 poivron rouge 1 branche de céleri 8 bouquets de brocoli 1 navet 2 tomates 1 oignon 2 gousses d’ail 3 c. à s. de court-bouillon 1 c. à c. de coriandre citronnée en graines Thiercelin 1809 ½ c. à c. de curcuma frais Thiercelin 1809 1 c. à s. de harissa Thiercelin 1809 2 c. à s. de ras al hanout du Roy Thiercelin 1809 ½... [Lire la suite]
10-02-2015

Filets de saumon et mitonnée de chou au lait de coco

Ingrédients pour 4 personnes : 4 filets de saumon ½ chou blanc 1 cube de bouillon de légumes 1 c. à s. de cumin 1 aubergine 1 courgette 1 oignon 2 gousses d’ail 1 blanc de poireau 150 ml de lait de coco 3 cm ou ½ c. à s. de gingembre râpé ½ c. à c. d’origan sel poivre Couper le chou en fines lamelles et laver Dans un autocuiseur, porter 1 ½ litre d’eau à ébullition avec le cube de bouillon et le cumin Ajouter le chou, poivrer et cuire 30 mn Essuyer, couper l’aubergine et la courgette en petits dés Peler et... [Lire la suite]
18-01-2015

Filets de saumon poêlé aux 3 poivres et légumes vapeur

Ingrédients pour 4 personnes : 4 filets de saumon 1 c. à c.  d’aneth 4 pommes de terre 400 g de haricots verts 4 bouquets de chou-fleur 1 citron 1 c. à c. de moutarde 2 c. à s. de vin blanc sec 2 c. à s. de persil ciselé 2 c. à s. d’huile d’olive 1 ½ c. à s. de farine 1 c. à s. de court bouillon 1 c. à s. de vinaigre à l'estragon ½ c. à c. de poivre vert ¼ c. à c. de poivre noir ¼ c. à c. de poivre blanc en poudre Sel Remplir le bac à eau du cuit vapeur et saupoudrer de aneth Dans 1 panier du cuit... [Lire la suite]
14-12-2014

Saumon vapeur, pommes de terre de Noirmoutier et sauce échalotes

Ingrédients pour 4 personnes : 4 filets de saumon 2 brins de thym 4 pommes de terre 5 échalotes grises 2 c. à s. de beurre 150 ml de vin blanc sec 300 ml de fumet de poissons 6 c. à s. de crème fraîche 1 citron Sel Poivre Peler et couper les pommes de terre en 4 Remplir le dépôt d’eau du cuit vapeur et saupoudrer d’un brin de thym Dans le cuit-vapeur, déposer les pommes de terre dans le 1er panier et saler Cuire 20 mn Peler et couper les échalotes en fines lamelles Dans une casserole, chauffer le beurre à feu... [Lire la suite]
22-11-2014

Filets de saumon grillés aux 2 poivres

Utiliser le poivre vert frais (supermarché asiatique) Ingrédients pour 4 personnes : 4 filets de saumon 3 c. à s. de poivre vert 1 c. à c. de poivre noir 100 ml de rhum ambré 100 ml de crème épaisse 2 échalotes Sel Peler et émincer finement les échalotes Dans un mortier, concasser le poivre noir Avec le plat de la lame d’un grand couteau, écraser le poivre vert Dans une sauteuse, chauffer l’huile, déposer le saumon, peau vers le haut 1 mn Retourner les filets et dorer côté peau vers le bas jusqu’à ce que le... [Lire la suite]