27-01-2018

Filets de limande au lait de coco épicé

Ingrédients pour 4 personnes : 8 filets de poisson blanc ( limande, cabillaud, colin… ) 12 crevettes roses bouquets 2 patates douces 2 gousses d’ail 2 oignons 1 citron vert 200 ml de lait de coco 2 petits piments oiseau Thiercelin 1809 1 tige de citronnelle 1 c. à c. de fumet de poisson ½ c. à c. d’origan Thiercelin 1809 ½ c. à c. de gingembre Thiercelin 1809 ½ c. à c. de curcuma Thiercelin 1809 1 c. à s. d’huile d’olive Poivre vert Sel Peler et couper la citronnelle en 8 dans la longueur ... [Lire la suite]

20-03-2017

Soupe de poisson et crevettes aux légumes des Îles

Une soupe aux saveurs aromatiques pour titiller les palais… Avec du curry, du thym, du chile légèrement piquant et du lait de coco qui accompagnent du plantain vert, des crevettes roses et des filets de poisson Un réconfort pour les frimas et les frissons d’une fin d’hiver Ingrédients pour 4 personnes : 400 g de crevettes roses 400 g de filets de poisson blanc 3 bananes vertes 1 c. à s. de vinaigre 1 poivron vert 2 carottes ½ patate douce 5 gousses d’ail 3 oignons 1 feuille de laurier 3 c. à s. de fumet de crustacés 1... [Lire la suite]
26-04-2016

Boulettes de crabes asiatiques grillées et sauces épicées

L’assaisonnement se conserve 4 jours au réfrigérateur A la crème de coco et non pas au lait de coco Ingrédients pour 4 personnes : 250 g de chair de crabe 250 g de filets de poisson blanc 10 gousses d’ail 2 piments rouges 3 citrons verts 75 ml d’eau 1 c. à c. de nuoc mam 1 c. à c. de sauce d’huîtres 1 c. à c. de sucre 4 c. à s. de crème de coco Poivre Sel Peler et presser l’ail Épépiner et hacher très finement les piments Presser les citrons Dans un bol, mettre l’ail, les piments le jus de citron, le nuoc... [Lire la suite]
26-05-2014

Cari de perche du Nil au lait de coco et pois chiches

Ingrédients pour 4 personnes : 4 filets de poisson blanc ( perche du Nil, tilapia, fletan ou abadèche ) 1 poivron vert 1 poivron rouge 6 gousses d’ail 1 oignon 3 cm de gingembre frais 3 c. à s. d’huile d’olive 2 c. à s. de cari en poudre 1 piment 400 ml de lait de coco 400 g de pois chiches 1 c.  à c. de cannelle ½ anis étoilé 2 clous de girofle 4 kumquats ou 1 lime Sel poivre Épépiner et couper en lamelles les poivrons et le piment Peler et hacher l’ail, l’oignon et le gingembre Dans un mortier,... [Lire la suite]