filets de poisson

Ingrédients pour 4 personnes : 4 filets de poisson ( lieu, colin, merlan… ) 1 c. à s. de fumet de poissons 4 têtes de poisson ½ litre de moules 8 gambas 100 g de tentacules de pieuvre 15 crevettes roses 2 pommes de terre 2 carottes 1 tomate 75 g de petits pois ½ branche de céleri 1 oignon 2 gousses d’ail 1 piment oiseau 4 pistils de safran 1 c. à s. de persil 4 c. à s. d’aïoli 1 c. à s. d’huile d’olive vierge extra Sel Gratter, retirer le byssus et rincer les moules Nettoyer, retirer la peau et les arêtes... [Lire la suite]

Un plat traditionnel incontournable du Shabbat dans la cuisine des Juifs d’Afrique du nord Ingrédients pour 4 personnes : 800 g de filets de cabillaud , mulet, dorade ou mérou 2 poivrons rouges 3 gousses d’ail 3 c. à c. de paprika doux 1 c. à s. de harissa ou pate de piment ½ c. à c. de cumin en poudre ½ c. à c. de coriandre moulue 2 c. à s. de concentré de tomate 3 c. à s. de jus de citron 1 c. à s. coriandre hachée 4 c. à s. d'huile d'olive 250 g de tagliatelle Poivre Sel Peler et hacher finement... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes : 4 filets de poisson ( lieu, cabillaud, lotte, … ) 20 crevettes roses 3 têtes de poissons ( congre, lieu, saumon, …) 3 c. à s. de perles de quinoa 2 oignons 4 gousses d'ail 1 feuille de laurier 1 brin de thym 1 zeste de citron 3 pommes de terre 1 c. à c. de curcuma Thiercelin 1809 1 piment oiseau Thiercelin 1809 3 c. à s. d'huile d'olive Poivre Sel  Peler et couper l’ail et les oignons en rondelles Peler, laver et couper les pommes de terre en gros dés Décortiquer les... [Lire la suite]

Le beurre froid en fin de cuisson des pommes de terre permet de les rendre croustillantes Ingrédients pour 4 personnes : 4 filets de poisson ( flétan, merlan, cabillaud, merlu, lieu ) 4 c. à c. de pesto vert 8 pommes de terre  ( 750 g ) 500 g de haricots verts 2 oignons 5 gousses d'ail 5 c. à s. d’huile de tournesol 1 c. à c. de gros sel 1 c. à s. de beurre froid 50 ml de vin blanc sec ( 3 c. à s. ) Poivre Sel Peler et couper les oignons en fines rondelles Peler et hacher 5 gousses d’ail finement et... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes : 4 filets de poisson 1 jus de citron vert ¼ c. à c. de curcuma 1 c. à s. d'huile 1 oignon 2 gousses d'ail 2 tomates 1 c. à c. de gingembre en poudre 1 pointe de piment 1 clou de girofle 2 gousses de cardamone Sel Poivre 375 ml de lait de coco Écraser la cardamone Dans un grand plat, mettre les filets de poisson, le jus de citron, le curcuma, 1 gousse de cardamone, sel, poivre et mariner 30 mn Peler et hacher finement l’oignon et l’ail Émonder, épépiner et tailler les tomates en... [Lire la suite]