20-04-2020

Court bouillon de filets de merlu et chou-fleur aux pommes de terre et sauce aux épices

Comment cuisiner du poisson bouilli sans qu’il ressemble à de la nourriture d’hôpital… Ingrédients pour 4 personnes : 4 filets de merlu 1 chou-fleur 4 pommes de terre 2 carottes 2 tomates 1 oignon 2 gousses d’ail 1 c. à s. de court bouillon 1 c. à c. de curcuma 1 feuille de laurier 1 brin de thym  4 brins de persil plat 4 filets d’huile d’olive 5 c. à s. de crème fraîche épaisse 2 c. à s. de moutarde forte 2 échalotes 2 gousses d’ail ½ piment oiseau ou ¼ c. à c. de piment d’Espelette 1 c. à c. d’origan 1 c.... [Lire la suite]

27-08-2017

Filet de merlu et sauce au beurre de cacahuètes

Ingrédients pour 4 personnes : 4 filets de merlu 4 c. à s. de beurre de cacahuète 200 ml de crème fraîche liquide 1 pointe de piment de cayenne ou ¼ de piment oiseau ½ c. à c. de cumin 1 c. à c. de coriandre ¼ c. à c. de gingembre 1 c. à s. de beurre 1 c. à s. d’huile d’olive Poivre blanc Sel Dans une poêle, chauffer l’huile, le beurre et cuire les filets à feu doux Dans un bol, mettre le beurre de cacahuètes, la crème, le cumin, la coriandre, le gingembre, le poivre blanc, le sel et mélanger pour obtenir une... [Lire la suite]
28-07-2017

Cordon bleu de merlu au jambon serrano

Ingrédients pour 4 personnes : 4 filets de merlu sans la peau 4 fines tranches de jambon serrano 4 tranches de fromage manchego 1 c. à c. de paprika doux ou de pimentón 4 c. à s. de farine 3 oeufs 4 c. à s. de chapelure fine 4 c. à s. d’huile de tournesol 4 tomates 2 c. à c. de persil Poivre Sel Retirer ou faire retirer la peau et les arêtes des filets Rincer et bien sécher les filets de merlu Entre 2 feuilles de film alimentaire, mettre un filet et aplatir délicatement avec un battoir et répeter l’opération Couper... [Lire la suite]
30-10-2015

Filets de merlu aux fenouils nouveaux et poireaux braisés

Profitons des fenouils et des poireaux nouveaux et en complément, une purée de bananes plantains à la dominicaine ( mangù ) Ingrédients pour 4 personnes : 4 filets de merlu 8 bulbes de fenouils nouveaux 2 poireaux 3 c. à s. d’huile d’olive 4 gousses d’ail 2 citrons 250 ml de vin blanc sec Poivre Sel Presser les citrons Peler et couper l’ail en lamelles Dans un plat, mélanger 1 c. à s. d’huile, les pluches de fenouil, le jus d’½ jus de citron, le sel, le poivre et l'ail Éponger les filets de poisson avec une feuille... [Lire la suite]