29-08-2019

Spaghetti à la sauce gremolata

Dans la cuisine italienne, la gremolata accompagne traditionnellement l’ossobuco alla milanese… Ingrédients pour 4 personnes : 12 brins de persil 1 citron ½ orange 2 gousses d'ail 3 filets d'anchois à l'huile 3 c. à s. d’huile d’olive ou de beurre Sel Laver, égoutter et hacher finement le persil Laver, essuyer et râper finement le ¼ des agrumes Presser le citron Égoutter les anchois Peler et hacher l’ail Dans un mortier, mettre les anchois, les râpures, l’ail, le persil, le sel, 1 c. à s. de jus de citron et... [Lire la suite]
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27-06-2017

Champignons farcis à l’anchoïade sur purée de céleri

Ingrédients pour 4 personnes : 4 gros champignons de paris 4 c. à c. de grana padano ou de parmesan 10 filets d'anchois à l'huile 3 gousses d'ail 2 jaunes d'œufs huile d'olive 100g de céleri-rave Peler et couper le céleri en petits dés Dans un cuit vapeur, cuire les dés de céleri 15 mn et réduire en purée Retirer les arêtes des filets d'anchois Dans un mortier, mettre les filets, 3 gousses d'ail et écraser en une fine purée Ajouter les 2 jaunes d'œufs et monter la sauce au pilon en versant l'huile d'olive très... [Lire la suite]