09-12-2015

Oeufs de caille pochés en sauce vigneronne ou meurette

Appelée aussi bourguignonne mais dans ce cas utiliser un Bourgogne rouge Ingrédients pour 4 personnes : 12 oeufs de caille 2 échalotes 1 gousse d'ail 1 c. à s. de graisse d’oie - 60 g de beurre pommade 50 g de poitrine fumée 400 ml de vin rouge du Roussillon 1 cube de bouillon de volaille + 250 ml d’eau 1 carotte 1 blanc de poireau 1/3 de branche de céleri 2 c. à s. de farine 1 feuille verte de poireau 3 brins de persil 1 brin de thym 1 brin de romarin 1 feuille de laurier 1 clou de girofle 3 baies de... [Lire la suite]