21-08-2013

Filet de saumon grillé à l'ail et au romarin au four ou au barbecue

Les meilleurs poissons au gril sont ceux à chair ferme Pour des poissons entiers, choisir le brochet, le saumon, la truite, l'omble chevalier, le corégone  ou le vivaneau Pour les filets, les darnes et les brochettes, choisir le flétan, le saumon, le thon, le vivaneau, le tilapia, la barbotte et la baudroie ou lotte Pour les papillotes, tous les types de filets conviennent  l’aiglefin, la sole, le cabillaud, la plie, le goberge et le turbot Pour que le poisson ne colle pas, le poser sur une grille propre, bien huilée et... [Lire la suite]

08-08-2013

Moules à la provençale

Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg de moules fraîches grattées et lavées ½ bulbe de fenouil 2 oignons 2 gousses d'ail 3 c. à s. de pastis 400 g de tomates concassées ½ poivron rouge ½ poivron vert 1 c. à s. d'huile d'olive Sel Poivre ¼ c. à c. de piment d'Espelette 10 feuilles de basilic ciselé Peler et hacher finement l'ail et les oignons Tailler les poivrons, le fenouil épluché, les tomates en gros morceaux Mettre l’huile dans une marmite, faire revenir ail et oignons Ajouter les poivrons et cuire 5 mn ... [Lire la suite]
22-01-2013

Filets de lieu jaune et jardinière de légumes au pastis

La chair du lieu jaune resssemble beaucoup à celle de la morue ou du cabillaud mais avec une saveur plus délicate Ingrédients pour 4 personnes : 4 filets de lieu jaune 1 bâtonnet de citronnelle 3 oignons 4 gousses d’ail 3 c. à s. d’huile d’olive 4 pommes de terre 6 cosses de fenouil 1 navet 1 poivron vert 1 poivron rouge 1 carotte orange 1 carotte jaune 45 cl de pastis 30 cl de jus de citron Sel poivre Peler et émincer le bâtonnet de citronnelle Prélever les cosses de fenouil du bulbe Peler et émincer... [Lire la suite]