04-03-2020

Cocotte de saumon au chou romanesco et sauce au kumquat

Ingrédients pour 4 personnes :  4 filets de saumon 20 gambas 1 chou romanesco 6 kumquats 1 blanc de poireau 1 branche de céleri avec les feuilles 5 pommes de terre 1 oignon 2 gousses d’ail 2 c. à s. de fumet de poisson déshydraté 100 ml de vin blanc sec 150 g de crème fraîche ½ citron 1 c. à s. de farine 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Couper le blanc de poireau et le céleri en petits tronçons Peler et couper les pommes de terre en cubes Détacher les bouquets de chou romanesco Couper 4 kumquats... [Lire la suite]

01-03-2020

Cuisses de poulet à la normande et feuilles de blettes rissolées

Ingrédients pour 4 personnes : 4 cuisses de poulet 2 c. à s. de farine 150 g de lardons nature 2 c. à s. de calvados 350 g de champignon de paris 250 ml de cidre brut ½ cube de bouillon de volaille 2 échalotes 4 c. à s. de crème fraiche 1 brin de thym 2 c. à s. de beurre 20 feuilles de blettes 4 pommes de terre 1 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Dans un bol, dissoudre le cube de bouillon dans 150 ml d’eau chaude Rincer, sécher et fariner les cuisses de poulet Peler et hacher finement les échalotes Dans une... [Lire la suite]
08-02-2020

Blancs de poulet et lentilles aux paprikas

Ingrédients pour 4 personnes :  4 blancs de poulet 600 g de lentilles 1 c. à s. d’huile d’olive 2 oignons 3 gousses d’ail 2 carottes 3 pommes de terre ½ poivron rouge ou vert 2 c. à s. de paprika doux ½ c. à c. de paprika fort 1 cube de bouillon de poulet 1 yaourt 1 c. à s. de farine tout usage 8 brins de persil Poivre Sel Cuire les lentilles ( voir la recette sur ce blog ) Dans un saladier, dissoudre le cube de bouillon avec 500 ml d’eau bouillante Peler et hacher l’ail et couper les oignons en... [Lire la suite]
07-02-2020

Pâte à crêpes nature

Ingrédients pour 35 crêpes :  700 g de farine 7 oeufs entiers 7 c. à s. de sucre 4 ½ c. à s. d’huile neutre 8 c. à s. de beurre fondu 1500 ml de lait – 1 ½ litre 120 ml ou 8 c. à s.de rhum ( facultatif ) ½ c. à c. d’extrait de vanille ( facultatif )  Ingrédients pour 25 crêpes : 500 g de farine 5 oeufs entiers 5 c. à s. de sucre 3 ½ c. à s. d’huile neutre 6 c. à s. de beurre fondu 1 litre de lait 90 ml ou 6 c. à s. de rhum ( facultatif ) ½ c. à c. d’extrait de vanille ( facultatif ) Dans... [Lire la suite]
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07-02-2020

Blanquette de saumon et crevettes aux légumes

Ingrédients pour 4 personnes :  4 filets de saumon avec la peau 20 crevettes roses 2 blancs de poireaux 4 carottes 4 packs choï 1 courgette 4 pommes de terre 150 g de céleri rave 2 oignons 2 clous de girofle 2 gousses d’ail 1 bouquet garni (thym, laurier, persil) ½ citron 2 c. à s. de beurre 2 c. à s. de farine 2 c. à s. de crème fraîche épaisse 200 ml de vin blanc sec Poivre Sel Décortiquer les crevettes Peler et couper les carottes en biseaux Laver, sécher et couper la courgette en gros batônnets ... [Lire la suite]
16-01-2020

Joues de bœuf à la bourguignonne

Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg de joue de bœuf 200 g de lard fumé 3 carottes 1 navet 4 pommes de terre 3 oignons 2 gousses d’ail 750 ml de vin rouge de bourgogne 1 cube de bouillon de volaille 3 c. à s. de farine 1 c. à c. ou 1 brin de thym 1 feuille de laurier 6 brins de persil plat 2 c. à s. de beurre 2 c. à s. d’huile Poivre Sel Dégraisser et couper les joues de bœuf en 6 Peler et couper les carottes, les pommes de terre, le navet en cubes Peler et hacher les oignons et l’ail Tailler le lard en... [Lire la suite]

18-11-2019

« Tiramisu » aux petits beurres et au chocolat à la mangue

Un tiramisu, plus que revisité...  Ingrédients pour 4 personnes : 32 gateaux secs à la cannelle, petit beurre, spéculos ou similaires… 1 ou 2 mangues, selon la taille 200 g de chocolat noir 80% 3 c. à s. de beurre pommade 3 c. à s. de farine 1 litre de lait entier à température ambiante 100 g de sucre 2 c. à s. de mascarpone ( facultatif ) 3 c. à s. de café lyophilisé 17 framboises 1 pincée de sel Dans une casserole, fondre le beurre, ajouter la farine et mélanger comme une béchamel Ajouter le lait en... [Lire la suite]
14-10-2019

Sot-l’y-laisse de dinde aux champignons à la crème et purée de radis roses et de pommes de terre au piment d’Espelette

Ingrédients pour 4 personnes :  12 sot-l'y-laisse de dinde 125 g de petits champignons de Paris entiers frais ou en boite 2 oignons 3 gousses d’ail 2 c. à s. de crème fraîche épaisse 1 c. à s. de persil ½ c. à c. de thym 1 c. à s. de farine ou de maïzena 100 ml de vin blanc doux 1 botte de radis roses 6 pommes de terre 1 yaourt grec ou 125 ml de crème fraîche épaisse ½ c. à c. de piment d’Espelette 3 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Peler et couper les pommes de terre en dés Nettoyer et couper les... [Lire la suite]
14-09-2019

Mijotée de daim au vin de Jerez et aux cèpes

Ingrédients pour 4 personnes :  800 g de sauté de daim 600 g de cèpes frais ou déshydratés 2 carottes 3 oignons 2 échalotes 3 gousses d’ail 150 ml de crème liquide entière 1 bouteille de vin blanc de Jerez ou Montilla Moriles 2 c. à s. de farine 4 brins de persil 1 brin de thym 1 feuille de laurier 1 cube de bouillon de légumes 2 c. à s. de beurre 5 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Couper la viande en cubes Dans un plat creux, mettre la viande, ajouter 1 c. à s. d'huile d'olive et mélanger Peler et... [Lire la suite]
22-08-2019

Cabillaud aux oignons et poivrons à la portugaise - Bacalhau à Margarida da Praça

Ingrédients pour 4 personnes : 4 filets de cabillaud avec la peau 4 oignons 4 pommes de terre 1 poivron rouge 1 poivron vert 6 c. à s. de farine 1 c. à s. de paprika doux 200 ml de vin blanc sec 1 feuille de laurier 250 ml d’huile de friture Sel Peler, laver et couper les pommes de terre en rondelles de ½ cm Peler et couper les oignons en rondelles moyennes Laver, sécher, épépiner et couper les poivrons en lamelles Dans une sauteuse, chauffer l’huile à feu vif, ajouter et frire les pommes de terre 15 mn en... [Lire la suite]