21-05-2020

Galettes de viande hachée et sauce brune aux oignons

Une variante des boulettes de viande à la suédoise…  Ingrédients pour 4 personnes : 600 g de viandes hachées mixtes ( boeuf, porc et veau ) 4 c. à s. de crème fraiche ou 125 ml de lait 4 c. à s. de chapelure 1 oeuf 1 oignon 2 pommes de terre cuites 1 c. à c. de piment de la Jamaïque en poudre ¼ c. à c. de noix de muscade moulue 4 c. à s. de beurre Poivre Sel Sauce brune aux oignons 2 oignons 2 gousses d’ail 3 c. à s. de beurre 3 c. à s. de farine 400 ml de bouillon de viande Poivre Sel Peler et râper... [Lire la suite]

27-04-2020

Lapin au vin blanc et aux pommes et champignons de Paris

Ingrédients pour 4 personnes :  1 lapin coupé en morceaux ou 4 cuisses 300 g de champignons de Paris 3 oignons 150 g de lardons 400 ml de vin blanc 4 c. à s. de calvados ou de rhum brun 3 brins de sauge 1 c. à s. de farine 125 ml de crème fraîche liquide 1 c. à s. de moutarde 3 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel 5 pommes ( Canada, Reine des reinettes, Gala, Cortland ) 1 c. à s. de beurre Peler épépiner et couper les pommes en 4 Dans une sauteuse, fondre le beurre et dorer les pommes à feu moyen en... [Lire la suite]
10-04-2020

Sauté de veau aux légumes et aux épices à tajine

Ingrédients pour 4 personnes :  700 g de sauté de veau ( épaule, collier, flanchet ou tendron ) 1 c. à s. de farine ½ poivron vert 3 carottes 2 courgettes 1 oignon 4 gousses d'ail ½ cube de bouillon de légumes 1 c. à s. d’épices à tajine 3 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Couper la viande en gros cubes Peler, épépiner et couper le poivron en dés Peler et couper les carottes en cubes Ébouter et couper les courgettes en tronçons Peler et hacher l’oignon et l’ail Dans une marmite, chauffer l’huile d’olive et... [Lire la suite]
08-04-2020

Côtelettes de porc au citron

Ingrédients pour 4 personnes :  4 côtelettes de porc 2 citrons 1 oignon 2 gousses d’ail 1 ½ c. à s. de farine 1 brin de thym 1 feuille de laurier 1 c. à c de Maïzena 1 c. à s. de persil 1 c. à s. de beurre 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Laver, sécher et râper ½ citron et presser les citrons Dans une assiette, étendre la farine Poivrer, saler et fariner les côtelettes légèrement Dans une poêle, chauffer l’huile, le beurre, dorer les côtelettes et réserver sur une assiette recouverte avec du papier de... [Lire la suite]
19-03-2020

Tagliatelle et clovisses au vin blanc

Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg de clovisses ou de palourdes 1 tomate 1 oignon 2 gousses d’ail 1 c. à c. de farine 250 ml de vin blanc ½ citron 2 c. à s. de beurre 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Dans une grande casserole d’eau salée à ébullition, cuire les tagliatelles « al dente » Égoutter Peler et hacher finement l’oignon et l’ail Émonder, épépiner et hacher la tomate très finement Dans une sauteuse, chauffer l’huile et revenir la tomate et l’oignon sans colorer à feu moyen en remuant ... [Lire la suite]
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10-03-2020

Galettes de viande hachée à la chair de courgettes épicée

Ingrédients pour 4 personnes :  300 g de viande hachée 2 courgettes 2 c. à s. de coriandre 3 gousses d'ail 2 oeufs 1 c. à c. de ras al hanout 1 c. à c. de curcuma 1 c. à c. de levure chimique 3 c. à s. de farine Poivre Sel Peler les courgettes 1 bande sur 2 et râper à la grosse râpe, saler et égoutter 15 mn dans un égouttoir Hacher finement la coriandre Peler et presser l’ail Dans un saladier, mettre le ras al hanout, le curcuma, la levure, la farine, le poivre, le sel et mélanger Ajouter la viande, les œufs... [Lire la suite]

05-03-2020

Filet de colin à la sauce rose

Ingrédients pour 4 personnes  4 filets de colin - 500 g 2 c. à s. de farine 2 poivrons rouges rôtis en conserve 3 tomates mûres 1 oignon 2 gousses d’ail 5 c. à s. de vin blanc - 75 ml 1 c. à s. de jus d’orange 4 c. à s. de crème fraîche 1 c. à s. de persil 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Peler et hacher finement l’oignon et l’ail Émonder, épépiner et hacher les tomates Égoutter et couper les poivrons en fines lanières Couper les filets de colin en gros morceaux Sécher et fariner les filets Dans une... [Lire la suite]
04-03-2020

Cocotte de saumon au chou romanesco et sauce au kumquat

Ingrédients pour 4 personnes :  4 filets de saumon 20 gambas 1 chou romanesco 6 kumquats 1 blanc de poireau 1 branche de céleri avec les feuilles 5 pommes de terre 1 oignon 2 gousses d’ail 2 c. à s. de fumet de poisson déshydraté 100 ml de vin blanc sec 150 g de crème fraîche ½ citron 1 c. à s. de farine 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Couper le blanc de poireau et le céleri en petits tronçons Peler et couper les pommes de terre en cubes Détacher les bouquets de chou romanesco Couper 4 kumquats... [Lire la suite]
01-03-2020

Cuisses de poulet à la normande et feuilles de blettes rissolées

Ingrédients pour 4 personnes : 4 cuisses de poulet 2 c. à s. de farine 150 g de lardons nature 2 c. à s. de calvados 350 g de champignon de paris 250 ml de cidre brut ½ cube de bouillon de volaille 2 échalotes 4 c. à s. de crème fraiche 1 brin de thym 2 c. à s. de beurre 20 feuilles de blettes 4 pommes de terre 1 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Dans un bol, dissoudre le cube de bouillon dans 150 ml d’eau chaude Rincer, sécher et fariner les cuisses de poulet Peler et hacher finement les échalotes Dans une... [Lire la suite]
08-02-2020

Blancs de poulet et lentilles aux paprikas

Ingrédients pour 4 personnes :  4 blancs de poulet 600 g de lentilles 1 c. à s. d’huile d’olive 2 oignons 3 gousses d’ail 2 carottes 3 pommes de terre ½ poivron rouge ou vert 2 c. à s. de paprika doux ½ c. à c. de paprika fort 1 cube de bouillon de poulet 1 yaourt 1 c. à s. de farine tout usage 8 brins de persil Poivre Sel Cuire les lentilles ( voir la recette sur ce blog ) Dans un saladier, dissoudre le cube de bouillon avec 500 ml d’eau bouillante Peler et hacher l’ail et couper les oignons en... [Lire la suite]