15-01-2019
Pintade farcie aux morilles et brandy avec purée de patates douces et champignons de bois
Ingrédients pour 6 personnes :
1 pintade ou un chapon de pintade
150 g de morilles surgelées ou 15 g séchées
2 tranches de pain de mie
1 c. à s. de crème fraîche
1 oignon
1 gousse d'ail
8 brins de persil plat
4 c. à s. de brandy de Jerez ou de cognac
4 foies de volaille
75 g de foie gras cru
2 fines tranches de jambon serrano
125 g de farce fine de charcutier
150 g de châtaignes cassées
1 cube de bouillon de volaille
125 ml de vin blanc sec
4 c. à s. de beurre
4 c. à s. d’huile neutre
Poivre
Sel
3... [Lire la suite]