endives

Ingrédients pour 4 personnes : 4 endives 8 tranches de jambon blanc 4 pommes de terre 4 c. à s. de beurre demi-sel 4 c. à s. de farine 2 cubes de bouillon de légumes 1 c. à s. de curry 75 g d’emmental râpé Poivre Sel Préchauffer le four à 200° - th.6/7 Peler et couper les pommes de terre en 2 Avec la pointe d’un couteau, prélever un petit cône à la base de endives pour éliminer partie de l’amertume Dans le panier d’un autocuiseur, mettre les endives, les pommes de terre, cuire 15 mn à la vapeur et égoutter ... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes : 4 grosses endives 4 grande tranches de jambon 1 cube de bouillon de porc ou de volaille 150 g de bleu d’Auvergne 300 ml de crème fraîche épaisse 1 pincée de noix de muscade râpée 1 c. à c. de cognac 3 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1ère pression à froid Mondrón Poivre Sel Dans un saladier, émietter le cube de bouillon et dissoudre avec 250 ml d’eau chaude Eliminer les feuilles jaunies des endives Avec la pointe d’un couteau, éliminer un cône de chair à la base de chaque endive... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes : 4 ou 8 endives selon la taille 4 saucisses fumée à cuire 200 ml crème liquide 4 c. à s. de vin blanc sec 1 c. à s. de moutarde 1 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1ère pression à froid Mondrón Poivre Sel Dans une casserole d’eau bouillante, ajouter les saucisses sans les piquer, réduire le feu, bouillir 15 mn dans de l’eau frémissante non salée, égoutter et réserver Eliminer les feuilles jaunies des endives et éliminer un cône de chair à la base de chaque endive pour diminuer... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes : 3 endives 4 œufs durs 1 papaye ( 500 g ) 250 g de macédoine de légumes ( ½ boite égoutée ) 12 radis roses 12 tomates cerise rouges, jaunes et oranges 1 citron vert 1 c. à c. de sauce soja 1 c. à c. de miel 1 gousse d’ail 1 pincée de piment ½ c. à c. de cumin 1 c. à c. de vinaigre de vin rouge 4 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1ères pression à froid Mondrón Poivre Sel Dans une casserole d’eau, durcir les œufs, écaler et couper en 2 Effeuiller et couper les endives en... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes : 6 endives 400 g de crevettes roses 100 g de crème fraîche épaisse 100 g de fromage à gratiner 2 brins de persil 1 c. à c. d’huile d’olive vierge extra 1ère pression à froid Mondrón Poivre Sel Décortiquer les crevettes Ave la pointe d’un couteau, éliminer un cône de chair à la base des endives et couper les endives en 2 dans la longueur Dans le panier d’un cuit-vapeur, déposer les endives, face coupée vers le bas et cuire 10 mn Dans un plat à four huilé, disposer les ½ endives ... [Lire la suite]

Endives et pommes de terre braisées au lard Ingrédients pour 4 personnes : 4 endives 2 grosses pommes de terre 8 tranches de lard fumé 1 gousse d'ail ½ c. à c. de sucre 100 g d’emmental râpé 2 c. à s. de beurre 1 c. à s. d’huile neutre Poivre Sel Peler et presser l’ail Avec la pointe d’un couteau, retirer un cône du cœur des endives Dans une sauteuse, chauffer 1 c. à s. de beurre, mettre les endives, le poivre, le sel et dorer 3 mn à feu moyen de chaque côté en retournant avec une pince Ajouter l’ail, le... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes : 8 endives 2 gousses d'ail 4 c. à s. de farine 3 c. à s. de beurre 500 ml de lait 1 cube de bouillon de porc ou de légumes 4 pommes de terre ½ boite de champignons de paris 8 tranches de jambon serrano 8 tranches de fromage à raclette 1 pincée de noix de muscade Thiercelin 1809 200 g de fromage râpé 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Peler et hacher finement l’ail Avec la pointe d’un couteau, retirer un cône du cœur des endive  Dans une sauteuse, chauffer 1 c. à s.... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes : 4 pilons de poulet 4 endives 2 carottes 1 oignon 2 gousses d'ail 100 ml de crème fraîche épaisse 1 boîte de champignons entiers 75 ml de vin blanc 2 c. à s. de fond de sauce volaille 6 brins de persil frais 2 c. à s. de maïzena 1 jaune d’œuf 1 c. à s. d'huile d'olive Poivre Sel Retirer les feuilles jaunies et le trognon des endives Couper les endives en 4 dans la longueur Peler et tailler les carottes en biseaux Peler et hacher l’oignon Peler et presser l’ail Hacher finement le... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes : 4 pigeons 250 g de hachis de porc ou de farce préparée 2 tartines de pain rassis 4 c. à s. de lait 1 gousse d’ail 4 brins de persil 100 g de lard 200 ml de vin blanc sec 300 g de petits pois 4 petites endives 2 cœurs de céleri 4 oignons 5 gousses d’ail 4 feuilles de sauge 1 brin de thym 2 feuilles de laurier 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Peler et presser 1 gousse d’ail Hacher finement le persil Frotter les tartines avec la gousse d'ail, mouiller au lait et écraser à... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes : 4 endives 8 tranches de jambon de pays 3 tomates 1 oignon 2 gousses d’ail 125 ml de vin blanc sec 250 g de riz cuit 1 c. à s. de sucre brun Thiercelin 1809 2 c. à c. d’origan 1 feuille de laurier 100 g de fromage râpé 1 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Retirer les feuilles fanées, retirer le trognon et couper les endives en 2 dans la longueur Dans un cuit-vapeur, mettre les endives, saler, cuire 15 mn et égoutter Peler et hacher l’oignon et l’ail Emonder, épépiner et... [Lire la suite]