17-10-2021

Raviolis noirs à l'encre de seiche farcis aux oeufs de lump

Ingrédients pour 4 personnes : 200 g de farine 2 oeufs 2 sachets d’encre de seiche 150 g de mascarpone 200 g d’œufs de lump 400 ml de crème fleurette 20 feuilles de basilic 1 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Mettre des gants jetables Dans un saladier, mettre la farine, les œufs, le sel, mélanger et pétrir Ajouter l’huile d’olive, l’encre de seiche et pétrir jusqu’à obtenir un pâton lisse et ferme Dans un film alimentaire, rouler le pâton en boule et réserver 1 h au frais Sur le plan de travail fariné,... [Lire la suite]

02-09-2021

Riz noir aux moules

Ingrédients pour 4 personnes :  400 g de riz 4 litres de moules 2 échalotes 1 feuille de laurier 150 ml de vin blanc sec 150 g de crevettes grises 1 c. à c. de beurre 3 c. à s. d’huile d’olive 3 grains de poivre 10 calamaritos ou petits supions 1 sachet d’encre de seiche ½ oignon 2 gousses d'ail 1 tomate Sel Aïoli 1 citron Peler et hacher les échalotes Gratter bien, retirer le byssus et laver les moules Dans une cocotte, fondre les échalotes avec 1 c. à c. de beurre à feu doux Ajouter les moules, le vin... [Lire la suite]
02-08-2017

Seiches aux pois chiches et aux nyores – Chopos con garbanzos con ñoras

Ne pas cuire les seiches trop longtemps sinon elles vont durcir... La ñora ( nyore ) est un petit poivron rouge et rond du Levant espagnol qu'on laisse sécher en chapelets et utilisé comme condiment Ingrédients pour 4 personnes : 4 seiches ou chopos 500 g de pois chiches pré-trempés ( 250 g secs ) 4 poivrons verts allongés 4 pommes de terre 2 tomates 1 oignon 6 gousses d’ail 2 ñoras (  nyores, en français ) 6 brins de safran 1 clou de girofle 1 feuille de laurier 1 c. à c. de cumin 3 c. à c. de... [Lire la suite]