25-07-2017
Riz noir aux gambas et aux supions a la Levantina
Ingrédients pour 4 personnes :
250 g de riz rond
24 gambas ou rosses crevettes roses
8 supions ou petits calamars
1 tête et 1 arête centrale de poisson
2 tomates
1 blanc de poireau
1 oignon
2 gousses d’ail
4 brins de persil
1 feuille de laurier
2 sachets d’encre de calamar
125 ml de vin blanc
1 citron
1 c. à s. d’huile d’olive
Poivre
Sel et gros sel
8 c. à s. d’aïoli maison ou en bocal
Dans une casserole, mettre le tête et l’arête de poisson, saler, couvrir d’eau et porter 15 mn à ébullition
Retirer la tête et... [Lire la suite]04-10-2016
Pavés d'églefin poêlés au riz noir et à l’ail noir
Notre partenaire " Thiercelin 1809 " nous a surpris avec un cadeau d’ail noir, très bon pour la santé, au goût légèrement sucré et tendre à coeur
L'églefin ou aiglefin ( cousin de la morue ) est un poisson des mers froides à la chair blanche et ferme, fine au goût, ayant bonne tenue à la cuisson
Fumé à froid, c'est le haddock
Ingrédients pour 4 personnes :
4 pavés d'aiglefin
2 c. à s. d’huile d’olive
1 c. à s. de farine
4 c. à c. d’oeufs de lump noirs
4 gousses d'ail noir Thierceloin 1809
50 g de beurre demi-sel
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